Bomboloni: simples, lucrativos e irresistíveis

Os bomboloni são verdadeiros clássicos da confeitaria italiana, carregando tradição, textura e sabor em cada mordida.

Embora sejam uma iguaria tradicional, esses donuts recheados continuam a se reinventar, conquistando espaço em padarias e confeitarias modernas ao redor do mundo. Seja como café da manhã ou um lanche indulgente à tarde, eles são presença constante nos cafés das cidades italianas.

O que torna os tão irresistíveis é o equilíbrio perfeito entre a leveza da massa e a cremosidade dos recheios, além de carregarem o charme da simplicidade típico da culinária italiana.

Quer saber mais sobre a origem, os segredos da preparação e dicas para saborear essa delícia? Continue lendo e descubra tudo sobre eles!

Origem do nome

Os bomboloni são essencialmente donuts italianos. A palavra "bombolone" vem de "bomba", provavelmente em referência ao formato rechonchudo e ao recheio generoso, que explode de sabor. Eles têm origem em diferentes regiões da Itália, sendo especialmente populares na Toscana e Emilia-Romagna.

Variações do recheio

1. Creme de confeiteiro (tradicional e aveludado).

2. Creme de avelã 

3. Geleia de damasco, morango ou framboesa.

4. Creme de limão siciliano (lemon curd).

5. Creme de pistache.

5. Ricota adoçada com raspas de laranja ou limão.

6. Creme de mascarpone com baunilha.

7. Creme de chocolate amargo.

9. Doce de leite.

10. Caramelo salgado.

11. Creme de café ou tiramisù.

12. Ganache de chocolate branco com frutas vermelhas.

13. Compota de maçã com canela.

14. Recheio de maracujá.

15. Purê de manga ou pêssego adoçado.

16. Recheio de frutas tropicais (como abacaxi ou coco cremoso).

17. Buttercream com sabor (baunilha, amêndoas ou hortelã).

18. Recheio de creme de amêndoas (frangipane).

19. Creme de matcha (chá verde).

20. Creme de baunilha com pedacinhos de chocolate crocante.

Receita de Bomboloni (Donuts Italianos Recheados)

Rendimento: Aproximadamente 12 unidades

Tempo de preparo: 2 horas (incluindo fermentação)

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 10 g de fermento biológico seco (ou 25 g de fermento biológico fresco)
• 200 ml de leite morno
• 2 ovos
• 60 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 pitada de sal
• Raspas de 1 limão (opcional, para dar aroma)
• Óleo para fritar

Para o recheio (creme de confeiteiro)

• 500 ml de leite
• 4 gemas de ovo
• 100 g de açúcar
• 40 g de amido de milho
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para finalizar

Açúcar refinado ou de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

Prepare a massa

Em uma tigela, misture o leite morno com o fermento e uma colher de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.

Em outra tigela grande (ou na batedeira com gancho de massa), adicione a farinha, o restante do açúcar, as raspas de limão e o fermento ativado.

Misture

Acrescente os ovos e comece a sovar. Adicione a manteiga aos poucos e, por último, o sal.

Sove a massa por cerca de 10 minutos até que ela fique lisa, elástica e levemente grudenta.

Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Prepare o creme de confeiteiro (recheio)

Em uma panela, aqueça o leite até começar a formar bolhas na borda (não deixe ferver).

Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear. Adicione o amido de milho e misture bem.

Aos poucos, despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo continuamente.

Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.

Retire do fogo, adicione o extrato de baunilha e deixe esfriar com um filme plástico tocando a superfície para evitar a formação de película.

Modele os bomboloni

Após o crescimento, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, com espessura de cerca de 1 cm.

Corte discos de 6-8 cm com um cortador ou copo.

Disponha os discos em uma assadeira enfarinhada, cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.

Frite os bomboloni

Aqueça o óleo a 170°C (use um termômetro culinário para garantir a temperatura correta).

Frite os discos, poucos por vez, até que fiquem dourados de ambos os lados (cerca de 2-3 minutos de cada lado).

Retire e escorra em papel-toalha.

Recheie e finalize

Coloque o creme de confeiteiro em um saco de confeitar com bico fino.

Faça um pequeno furo em cada bombolone e preencha com o creme.

Passe os bomboloni no açúcar refinado ou polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Conclusão

Os bomboloni apresentam um custo de produção relativamente acessível, com ingredientes simples, enquanto oferecem alta margem de lucratividade devido à sua valorização no mercado. Incorporá-los ao cardápio pode ser uma estratégia eficiente para aumentar as vendas e diversificar a oferta de produtos, seja em cafeterias, padarias ou confeitarias.

Este produto, quando bem apresentado e estrategicamente posicionado, pode se tornar um diferencial competitivo e fidelizar clientes em busca de novidades e qualidade.

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