Calzone: mais uma opção no universo das pizzas
O calzone é uma especialidade de origem italiana preparada com a mesma massa da pizza, porém dobrada e fechada, formando um envelope recheado.
Após o fechamento, ele é assado em forno até atingir uma superfície dourada e textura crocante, mantendo o interior quente e suculento.
Essa característica torna o calzone uma opção prática, fácil de servir e adequada tanto para consumo imediato quanto para levar.
A palavra calzone, em italiano, significa “calça” ou “calção”, uma referência direta ao formato da massa dobrada antes do assamento.
Ao longo do tempo, essa preparação ganhou espaço em pizzarias de diversos países e passou a integrar cardápios voltados a diferentes públicos.
O que é calzone?
O calzone pode ser definido como uma variação da pizza tradicional, feita com massa fresca, recheio generoso e fechamento total das bordas.
Diferente da pizza aberta, ele preserva melhor a umidade dos ingredientes durante o preparo, resultando em textura e sabor específicos.
Qual a diferença entre pizza e calzone?
A diferença principal está no formato e na dinâmica de preparo.
A pizza é aberta, com cobertura visível, enquanto o calzone é fechado.
Esse fechamento altera o comportamento térmico durante o assamento, já que o vapor fica retido no interior da massa.
Como resultado, o recheio permanece mais úmido e a massa apresenta outra estrutura após o preparo.
Quais são os sabores de calzone?
Os recheios variam conforme a região, o perfil do negócio e as preferências do público.
Entre as opções mais comuns estão:
- Queijos: muçarela, ricota, cheddar, parmesão, gorgonzola, provolone e requeijão
- Vegetais: tomate, cogumelos, pimentão, cebola, alho, espinafre, rúcula, abobrinha, berinjela, milho, ervilhas, ervas frescas
- Carnes: pepperoni, frango desfiado, bacon e calabresa
Também existem versões doces, utilizando ingredientes como chocolate, banana ou doce de leite.
O que significa calzone em português?
Em português, o termo calzone pode ser traduzido como “calça” ou “perna da calça”.
O nome faz alusão ao formato dobrado da massa, semelhante a uma peça de roupa fechada.
O calzone é frito ou assado?
De forma tradicional, o calzone é assado em forno.
Essa é a versão mais comum na Itália e a mais utilizada em cozinhas profissionais.
Em algumas regiões específicas, existe o calzone frito, porém ele não representa o preparo clássico.
O calzone é pizza frita?
Não. Apesar da existência de versões fritas, o calzone tradicional não é uma pizza frita.
Ele utiliza massa semelhante à da pizza, mas o preparo padrão é feito em forno.
O que é "calzone" na Itália?
Na Itália, o calzone é visto como uma variação da pizza, geralmente consumido como refeição individual.
Em cidades como Nápoles, é comum encontrar tanto versões assadas quanto fritas, dependendo da proposta do estabelecimento.
Qual a origem do calzone?
O calzone surgiu no sul da Itália, especialmente na região da Campânia.
A criação está associada à necessidade de uma preparação prática, fácil de transportar e consumir, mantendo os ingredientes protegidos dentro da massa.
Com o tempo, a receita se espalhou e passou por adaptações, sem perder sua base simples.
Receita de massa para calzone
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 7 g de fermento biológico seco ou 20 g de fermento fresco
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 250 ml de água morna
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo
- Misture a farinha e o sal em uma tigela grande.
- Em outro recipiente, dissolva o fermento e o açúcar na água morna.
- Faça um espaço no centro da farinha e adicione a mistura de fermento.
- Misture até formar uma massa homogênea.
- Acrescente o azeite e continue misturando.
- Sove a massa por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar macia e elástica.
- Forme uma bola, cubra e deixe descansar por aproximadamente 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 220 °C.
- Divida a massa em porções individuais ou utilize inteira.
- Abra discos de 20 a 25 cm de diâmetro.
- Coloque o recheio no centro, deixando bordas livres.
- Dobre a massa ao meio e sele bem as extremidades.
- Asse por 15 a 20 minutos, até dourar.
Preparo de calzones em fornos Forza STi e ST
Para operações de frente de loja, os fornos Forza STi e ST permitem alta eficiência no preparo de calzones, utilizando tecnologia de ar impingido combinada com aquecimento infravermelho.
Parâmetros indicados
- Acessórios: disco de pizza de 40 cm para uma unidade ou tela quadrada para duas unidades
- Tempo: 4 minutos
- Ar impingido: 40%
- Resistência infravermelha: 20%
- Temperatura: 330 °C
O tempo é superior ao da pizza tradicional devido à massa fresca e ao volume de recheio.
Muitas possibilidades!
O calzone se apresenta como uma alternativa funcional para empreendimentos do ramo da alimentação, especialmente por utilizar a mesma base de massa e insumos já presentes em operações de pizzaria.
Seu formato fechado facilita o serviço na frente da loja e amplia as possibilidades de personalização do menu.
Para complementar a leitura, Confira também nosso
artigo sobre a tradicionalíssima pizza Margherita .