Cambuquira: o broto de abóbora que vale a pena experimentar

A cambuquira, ou broto de abóbora, é uma planta alimentícia não convencional (PANC) repleta de nutrientes como cálcio, ferro e fósforo, além de ser incrivelmente versátil na culinária.

Com sabor levemente adocicado e textura macia, esse ingrediente é um destaque na culinária tradicional brasileira, especialmente em regiões como Minas Gerais, onde complementa saladas, sopas, tortas e refogados de forma saborosa e nutritiva.

Para os empreendimentos de alimentação, ela oferece uma opção saudável e diferenciada para compor cardápios com autenticidade e apelo regional.

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Valor nutricional

A cambuquira é um alimento nutritivo, rico em vitamina A, que beneficia a visão e o sistema imunológico, e vitamina C, que fortalece as defesas do corpo e melhora a absorção de ferro.

Também contém minerais como cálcio e fósforo, que auxiliam na saúde óssea, além de ferro e potássio, essenciais para o sangue e os músculos.

Com seu alto teor de fibras, ela favorece a saúde digestiva e promove saciedade, sendo uma opção leve e de baixo valor calórico para uma alimentação balanceada.

Cuidados na escolha e limpeza

1.    A cambuquira é composta pelas pontas e brotos da planta da abóbora. Na escolha, é importante observar o frescor e o aspecto dos brotos e flores, que devem ter cor verde intensa, sem sinais de murcha ou manchas escuras.

2.    Verifique se os talos estão macios, pois talos mais grossos e fibrosos podem indicar que a planta está mais velha, o que compromete a textura.

3.    Prefira produtos de origem conhecida ou de fornecedores confiáveis, idealmente locais, para garantir que sejam cultivados sem o uso de agrotóxicos.

4.    Como ela murcha rapidamente, recomenda-se seu consumo logo após a compra.

5.    A lavagem e limpeza adequadas dos vegetais são fundamentais para remover sujeiras, resíduos de agrotóxicos e possíveis micro-organismos.

6.    Comece separando as folhas e talos, enxaguando-os em água corrente para eliminar terra e partículas visíveis.

7.    Em seguida, prepare uma solução com uma colher de sopa de água sanitária ou vinagre para cada litro de água e deixe os vegetais de molho por cerca de 15 minutos.

8.    Depois, enxágue novamente em água corrente para remover qualquer resíduo da solução.

Receita de Cambuquira refogada

• 1 maço de cambuquira (brotos e flores de abóbora)
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de água (opcional)
• Cheiro-verde picado (opcional, para finalizar)

Modo de preparo

1. Limpeza da cambuquira: Lave bem os brotos e flores da abóbora em água corrente, removendo as partes mais duras e as impurezas. Reserve.
2. Refogado: Em uma panela, aqueça o azeite ou óleo em fogo médio. Adicione o alho picado e a cebola e refogue até dourarem levemente.
3. Cozimento: Acrescente a cambuquira ao refogado e mexa bem para que ela absorva o sabor. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se preferir mais macia, adicione um pouco de água e deixe cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos, até que os brotos amoleçam, mas sem perder a crocância.
4. Finalização: Ajuste o tempero, se necessário, e, se desejar, finalize com cheiro-verde picado.
5. Serviço: Sirva imediatamente como acompanhamento de pratos principais ou com arroz e feijão.

E as flores da abóbora?

As flores da abóbora são também uma parte comestível da planta. Elas são delicadas, com um sabor suave e levemente adocicado, e podem ser utilizadas em uma variedade de preparações, como recheios, sopas, saladas e frituras (empanada). Além de serem saborosas, são ricas em nutrientes, incluindo vitaminas A e C, além de conterem minerais como cálcio e fósforo.

Na hora de escolher as flores, é importante optar por aquelas que estão frescas, com coloração vibrante e sem sinais de murcha ou manchas. As flores devem ser utilizadas rapidamente após a colheita, pois são perecíveis.

Para prepará-las, recomenda-se lavá-las em água corrente para remover qualquer sujeira ou insetos, e secá-las com cuidado e fazer a desinfecção como descrito acima.

Conclusão

A cambuquira, com seu sabor suave e rica em nutrientes, é uma excelente adição à culinária brasileira, especialmente em preparações regionais.

Além de contribuir para uma alimentação diversificada e saudável, seu uso valoriza as plantas alimentícias não convencionais (PANCs), promovendo o aproveitamento integral dos alimentos e a sustentabilidade.

Agora se você deseja aprender mais sobre as PANCs, veja nosso artigo sobre elas! Confira.