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Panificação

7 cuidados na produção de pães de fermentação natural

A produção dos pães de fermentação natural é complexa e os cuidados vão da escolha da farinha até fatiar o pão pronto. Em todas as fases, questões precisam ser observadas para que se tenha...

Como escolher o melhor forno de panificação entre os tipos disponíveis no mercado?

Panificadoras precisam ter dinâmica para atender às exigências do consumidor. Entregar o básico não é mais uma opção, já que os comércios desse segmento querem, cada vez mais, ampliar sua oferta de produtos. Para...

Quais são os tipos de pão doce para servir na padaria? Entenda aqui

A história do pão é quase tão antiga quanto a própria civilização, e a popularização desse alimento no Brasil permitiu que inúmeras variedades surgissem ao longo do tempo. Dentre as várias formas e sabores,...

Quais são os 5 principais tipos de fornos de padaria? Entenda aqui!

Ao contrário do que se pensa, fornos não são todos iguais. Existe um forno específico para cada função, perfil de produto e volume desejado de produtividade. Por isso, as padarias ou quaisquer outros empreendimentos...

5 cuidados da fermentação longa que você deve conhecer

Você conhece os cuidados da fermentação longa? Justamente por dar mais tempo para o fermento agir é que os pães passam a ter cor, sabor e aromas distintos. Devido a isso, existem algumas boas...

5 dicas fundamentais para a produção de macarons

Macarons são complexas e exigem uma infinidade de cuidados, além de muita informação, formação, treino e habilidade de quem faz. É importante pensar que a produção profissional e a comercial são diferentes das artesanais,...

Glossário da panificação: descubra o significado de 14 termos

O processo de panificação envolve muitas etapas, como a criação das receitas, a escolha dos melhores ingredientes, as técnicas usadas, os tipos de fermentação, o tempo de forneio ideal para cada pão, dentre muitas...

Guia rápido para a produção e venda de Panetones

Dezembro está chegando e, com ele, as festas especiais de fim de ano. No Natal, dentre os vários alimentos típicos da ceia, encontramos o delicioso, chamativo e simbólico Panetone. Mas se engana quem pensa...

Pão de queijo na padaria: invista mais nesse produto

O pão de queijo é um dos tipos de pães mais pedidos nas padarias e confeitarias brasileiras. Para o café da manhã, da tarde ou até mesmo um lanche ao longo do dia, essa...

Ciabatta: aprenda o conceito desse pão especial e por que vendê-lo na sua padaria

Por conta de suas características especiais, que conquistam em todos os sentidos, os pães artesanais são um importante atrativo para as padarias, desde o visual diferenciado, com diferentes cores e formatos, até a textura,...