Cook and Chill: como funciona o sistema pronto?

O desperdício de alimentos e a falta de praticidade na hora mais movimentada é um dos grandes fatores que contribuem para a queda de um empreendimento. Por isso, foi desenvolvido na década de 1970 o Cook and Chill. Essa técnica auxilia na fabricação e no armazenamento dos alimentos, resultando em mais tempo e agilidade para a linha de produção.

Esse processo pode ser considerado uma tendência para os próximos anos. Segundo um levantamento feito pela  Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) , o setor alimentício alcançou R$21,4 bilhões de investimentos em 2018 e registrou um crescimento de 4,3%. E um dos segmentos que puxou esse avanço foi o da alimentação fora de casa, conhecido como food service.

A boa notícia é que a Prática tem a melhor solução para ajudar o seu negócio a atingir um bom crescimento. Continue a leitura e conheça o Sistema Pronto!

Ao contrário do que muitos pensam, o método é descomplicado e segue os procedimentos operacionais regulatórios de abatimento da temperatura do alimento em determinado período de tempo . A legislação brasileira autoriza um prazo de validade de 5 dias, para produtos prontos resfriados a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius). Porém é importante observar que podem haver diferenças de acordo com legislações estaduais ou municipais.

Todo esse processo é excepcional para qualquer empresa do setor alimentício ou que trabalhe com grandes volumes, como as centrais de produção. A técnica garante a padronização dos produtos de ponta e minimizar os custos logísticos por causa do seu tempo de vida na prateleira.

Principalmente se compararmos a distribuição de preparações quentes ou que tenham uma vasta variedade de preparações no menu, como o caso dos restaurantes A la carte.

Ao usar esse processo, os estabelecimentos se beneficiam com a redução de até 80% desperdício de alimentos, que pode chegar a centenas de quilos por dia e aumenta a produtividade do estabelecimento em até 60%.

Isso elimina o volume que era usado como margem de segurança na preparação e acabava não sendo utilizado em função da perda de qualidade, tanto no aspecto microbiano quanto sensorial. Além de minimizar os custos operacionais.

O empresário também pode enxergar a possibilidade de ofertar um serviço 24 horas com qualidade, sem desperdício e sem que o Chefe de cozinha esteja presente o tempo todo para supervisionar.

Afinal, o produto pronto está estocado da maneira correta e aguardando para ser finalizado, sempre com o mesmo padrão. O que ajuda a garantir a qualidade superior da segurança alimentar do produto.

Diferentemente de uma cozinha tradicional, onde a falta de apenas um colaborador sobrecarrega a produção e impacta diretamente na qualidade da entrega, com o Cook and Chill tudo fica mais otimizado. O período da manhã é de regeneração — ou seja, de aumentar a temperatura dos alimentos mantendo a qualidade — e não de preparo.

O que reduz a mão de obra em até 15%, melhora a qualidade de vida dos funcionários e reduz as horas extras. Dessa forma, a produção é desvinculada do horário de atendimento, o que reduz o stress e melhora consideravelmente a qualidade dos pratos.

Essa técnica baseia-se no processo de cozinhar os alimentos com antecedência do serviço, e resfriar rapidamente os alimentos logo após a cocção, o que minimiza os riscos de contaminação e preserva as características nutricionais, sem alteração no sabor e na consistência dos alimentos. A sensação é a de que o alimento foi preparado na hora. A produção é desvinculada do horário de
atendimento, o que reduz o stress e melhora consideravelmente a qualidade dos pratos.

A técnica é colocada em prática a partir das seguinte etapas:

A Prática oferece o Sistema Pronto, que é a solução completa em equipamentos necessários para implementação do processo de cozinhar, resfriar e regenerar, conforme a demanda do seu estabelecimento.

Essa solução é responsável por melhorar a eficiência e a produtividade, a partir de análises importantes, como:

As empresas que já contaram com a experiência do Sistema Pronto obtiveram bons números. Uma concessionária de alimentos desperdiçava mais de 100 quilos por dia, por causa do seu processo ultrapassado. Após a aplicação, foi possível notar um maior rendimento de proteínas, redução de 25% a 30% na mão de obra, economia de tempo e melhor aproveitamentos das áreas.

Contar com  equipamentos adequados e de qualidade é essencial para aplicar o Cook and Chill dentro das normas. A Prática oferece os melhores produtos, para que seu empreendimento trabalhe da melhor maneira possível. Confira!

Nesse processo, pode ser usado fogão, fritadeiras, basculantes etc. Mas, para preservar as características de qualidade e sensoriais do produto, o ideal é apostar no forno combinado. Além de aumentar rendimentos das proteínas, diminuir consumo de óleo, reduzir consumo de água e energia.

Somente os ultracongeladores são capazes de baixar rapidamente a temperatura dos alimentos a níveis seguros. Como o resfriamento ou congelamento acontecem rapidamente, evita a transformação dos líquidos presentes no alimento em cristais de gelo, o que mantém inalterada sua estrutura molecular e as suas características organolépticas (sabor, textura, cheiro).

No Cook and Chill, as melhores formas de finalizar os pratos são com os  fornos combinados e com os equipamentos da linha Speed Oven, de finalização rápida.

Quando você implanta todo o processo do Cook and Chill utilizando os equipamentos e as soluções da Prática, o serviço está sempre pronto para ser iniciado. Afinal, a produção é desvinculada do horário de consumo nos restaurante, o que melhora a eficiência e a produtividade. E o mais importante: os pratos continuam com a mesmo padrão de qualidade.

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