Fogazza perfeita: massa, recheios e dicas
A fogazza é um prato de origem italiana que conquistou espaço no Brasil como um salgado popular, preparado frito ou assado.
Com massa recheada e formato que lembra um pastel ou um pequeno calzone, tornou-se presença frequente em festas, feiras e eventos.
A versão frita é a mais comum no país, especialmente em quermesses e celebrações populares.
Seu destaque está na versatilidade, já que permite combinações variadas de recheios, atendendo diferentes preferências e ocasiões.
O que é a fogazza?
A fogazza é uma iguaria feita com massa fermentada, macia e elástica.
Seus ingredientes básicos incluem farinha de trigo, fermento, água, sal e azeite.
Após o preparo da massa, o recheio é adicionado antes do fechamento, e o salgado pode ser frito até ficar dourado ou assado para uma opção com menos óleo.
Apesar de ter aparência semelhante ao pastel, a fogazza se diferencia pela textura da massa, que é mais leve e aerada.
O recheio clássico leva tomate e muçarela, mas variações são amplamente utilizadas.
No Brasil, a fogazza ganhou identidade própria há mais de 40 anos, no bairro do Bixiga, em São Paulo.
Criada por Ida Pugliesi durante a festa da paróquia de Nossa Senhora Achiropita, a preparação foi inspirada no panzerotto, típico da região da Puglia, no sul da Itália.
Ainda assim, não possui equivalente direto na culinária italiana, refletindo uma adaptação local.
Recheios para fogazza
Opções tradicionais
- Presunto e queijo com muçarela e orégano
- Calabresa com cebola, queijo e orégano
- Frango desfiado com requeijão cremoso e temperos
- Carne moída refogada com alho, cebola e tomate
- Muçarela simples ou combinada com ervas
Opções vegetarianas
- Palmito com queijo, azeitonas e orégano
- Espinafre refogado com ricota temperada
- Caprese com tomate, muçarela e manjericão
- Berinjela e abobrinha grelhadas com azeite e ervas
Opções diferenciadas
- Peito de peru com cream cheese e cebolinha
- Quatro queijos com muçarela, parmesão, gorgonzola e queijo cremoso
- Bacon com cheddar e cebola caramelizada
- Atum com cebola, maionese e temperos
Opções doces
- Chocolate com morango
- Banana com açúcar e canela
- Doce de leite com coco ralado
Receita da fogazza
Ingredientes da massa
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco ou 30 g de fermento fresco
- 250 ml de água morna
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- Ingredientes do recheio base
- 200 g de presunto fatiado ou picado
- 200 g de queijo muçarela ralado ou fatiado
- Orégano a gosto
- Tomate sem sementes picado, opcional
Para fritura
Óleo vegetal suficiente para imersão
Preparo da massa
- Dissolva o fermento na água morna junto com o açúcar e aguarde cerca de cinco minutos, até iniciar a ativação.
- Em uma superfície limpa, coloque a farinha e faça uma abertura no centro.
- Adicione o sal, o óleo e a mistura de fermento. Misture até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos.
- Sove por aproximadamente dez minutos, até obter uma textura lisa e elástica.
- Cubra a massa e deixe descansar em local morno por cerca de uma hora, ou até dobrar de volume.
Montagem das fogazzas
- Após o descanso, divida a massa em porções de aproximadamente 40 gramas.
- Abra cada porção com um rolo, formando discos médios.
- Coloque o recheio no centro e feche bem as bordas, pressionando para evitar que abram durante a fritura.
- Se necessário, umedeça levemente as bordas com água para melhorar a vedação.
Fritura
Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir cerca de 180 °C. Frite as fogazzas até dourarem dos dois lados.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Versatilidade da fogazza
A fogazza é um salgado versátil, que se adapta a diferentes preferências por meio de uma ampla variedade de recheios.
Pode ser preparada em versões salgadas ou doces, fritas ou assadas, mantendo sempre equilíbrio entre massa e recheio.
É uma opção adequada para eventos, encontros informais ou lanches mais elaborados, oferecendo praticidade e possibilidades criativas no preparo.
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