Fricassê de frango: um prato simples e rápido
Se você é apaixonado por pratos cremosos, reconfortantes e afetivos também, o fricassê é uma receita que não pode faltar em seu repertório culinário. Originário da França e adaptado com maestria no Brasil, ele combina a suculência do frango desfiado com um molho rico e suave, resultando em um prato que é sinônimo de conforto e sabor. Mas o que o torna tão especial? Como você pode preparar essa delícia em casa e impressionar seus clientes?
Continue lendo para descobrir todos os segredos dessa receita clássica e aprender a prepará-la de maneira perfeita. Confira!
As diferenças entre os “fricassês”
Conhecido é um prato tradicional da culinária brasileira e francesa, com variações em diversos países. O termo se refere a uma técnica de cozimento onde ingredientes são cozidos em um molho branco.
Fricassê Brasileiro
No Brasil é um prato que se popularizou como uma opção prática e saborosa para almoços e jantares em família. A combinação de ingredientes simples e a preparação relativamente rápida fazem dele uma escolha comum em muitas casas.
Características Principais:
- Sabor Cremoso: O molho cremoso é feito com creme de leite e maionese, proporcionando uma textura rica e suave.
- Ingredientes: Além do frango desfiado, o prato pode incluir ingredientes adicionais como milho verde, azeitonas e temperos variados.
- Cobertura de Queijo: A cobertura de queijo ralado, geralmente parmesão ou muçarela, é gratinada no forno para criar uma crosta dourada e saborosa.
- Acompanhamentos: Pode ser servido com arroz branco e às vezes acompanhado de batata palha.
Fricassê Francês
Na França, é um prato clássico que remonta à culinária medieval, sendo uma expressão do estilo de cozinhar francês que valoriza técnicas refinadas e molhos ricos.
Por lá, o fricassé é um método de cozimento que pode ser aplicado a diferentes tipos de carne, como frango, vitela ou coelho. O prato é cozido em um molho branco à base de caldo e creme, e frequentemente inclui vegetais como cogumelos, cenouras e cebolas. A carne é geralmente cortada em pedaços e refogada antes de ser cozida no molho.
O molho é feito com um roux (mistura de farinha e manteiga) e caldo, e é enriquecido com creme para obter uma consistência cremosa. O fricassé francês pode variar bastante em termos de ingredientes e acompanhamentos, dependendo da região e da receita específica.
Receita do Fricassê de Frango
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas (opcional)
- 1/2 xícara de milho verde (opcional)
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de maionese
- 1/2 xícara de queijo ralado (parmesão ou muçarela)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (para engrossar)
- 1/2 xícara de caldo de galinha ou água do cozimento do frango
Instruções
- Cozinhe o peito de frango em uma panela com água e sal até ficar bem cozido. Desfie o frango e reserve.
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione o tomate e refogue por mais alguns minutos até que o tomate comece a se desmanchar.
- Acrescente o frango desfiado à panela e misture bem.
- Adicione a farinha de trigo e mexa para incorporar.
- Adicione o caldo de galinha (ou água) e mexa até que a mistura engrosse um pouco.
- Misture o milho verde e as azeitonas (se estiver usando).
- Adicione o creme de leite e a maionese, mexendo bem até que tudo esteja bem misturado e cremoso.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Transfira o fricassê para uma assadeira ou refratário.
- Polvilhe o queijo ralado por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
- Sirva quente, acompanhado de arroz branco e uma salada verde, se desejar.
Conclusão
Em resumo, o fricassê é um prato que une sofisticação e simplicidade, oferecendo um sabor incrível com um preparo que pode ser tanto rápido quanto versátil. Seja no tradicional estilo francês ou na adaptação brasileira com seu toque cremoso e saboroso, ele se destaca como uma excelente opção para almoços em família, jantares com amigos ou até mesmo para ocasiões especiais.
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