Goulash: uma jornada de sabores tradicionais
O goulash é um prato clássico da culinária da Europa Central, com raízes na Hungria, conhecido pelo cozimento lento da carne em um molho intenso à base de cebola e páprica.
Ao longo do tempo, ganhou variações em diferentes países, mantendo como característica principal a combinação de sabor marcante, textura reconfortante e preparo cuidadoso.
A seguir, você entende o que é o goulash, suas origens, versões mais conhecidas, acompanhamentos indicados e como preparar a receita húngara.
O que é goulash?
Goulash é um ensopado ou sopa espessa feito com carne cozida lentamente, cebola em grande quantidade, páprica e outros temperos.
O resultado é um prato encorpado, aromático e servido quente, muito associado a refeições mais completas e reconfortantes.
Qual a origem do goulash?
A palavra goulash vem do termo húngaro gulyás, que pode ser traduzido como vaqueiro ou pastor.
O preparo surgiu entre trabalhadores rurais que cozinhavam carne em caldeirões, ao ar livre, durante longos períodos.
Com o tempo, a receita se espalhou por toda a Hungria e por países vizinhos, ganhando adaptações regionais.
Qual o melhor corte de carne para goulash?
Os cortes mais indicados são aqueles que suportam cozimento prolongado sem perder suculência.
Acém, paleta, músculo, peito e coxão são boas opções, pois possuem colágeno e fibras que se transformam em maciez ao longo do preparo, além de absorverem bem os temperos.
O que diferencia o goulash húngaro?
O goulash húngaro é considerado a versão original.
Ele se destaca pelo uso generoso de páprica de boa qualidade e por uma textura que pode variar entre sopa espessa e ensopado.
Não leva creme, farinha ou espessantes.
A cebola é responsável pela consistência natural do molho.
O que é o goulash alemão?
O goulash alemão costuma ser preparado como um ensopado mais denso e concentrado.
É comum a adição de extrato de tomate, vinho tinto e, em algumas versões, cogumelos.
O sabor tende a ser mais intenso e com menos caldo em comparação à versão húngara.
Existe goulash de frango?
Sim. O goulash de frango é uma adaptação contemporânea.
Geralmente utiliza coxa ou sobrecoxa, mantendo os temperos clássicos, como páprica e cebola.
O tempo de cozimento é menor, mas o resultado ainda é um molho encorpado e aromático.
O que servir de acompanhamento para goulash?
O goulash combina bem com acompanhamentos que absorvem o molho.
Entre os mais comuns estão arroz branco, massas como nhoque ou spaetzle, purê de batatas e pães rústicos.
Também é possível servir com cuscuz, quinoa, legumes assados ou uma salada verde simples para equilibrar a refeição.
Receita de goulash húngaro
Ingredientes
- 800 g de carne bovina em cubos
- 2 cebolas médias picadas
- 2 dentes de alho picados
- 2 pimentões vermelhos em tiras
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de páprica picante opcional
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 400 g de tomate pelado picado
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 2 cravos da índia
- Sal e pimenta a gosto
- 2 batatas grandes em cubos
- 500 ml de caldo de carne ou água
- Salsinha fresca picada
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma panela grande e doure a carne. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione os pimentões e refogue por alguns minutos.
- Incorpore a páprica doce, a páprica picante e o cominho, mexendo bem.
- Volte a carne para a panela e acrescente o tomate, o extrato, o louro, o cravo, sal e pimenta.
- Junte as batatas e o caldo, cobrindo os ingredientes.
- Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de duas horas, até a carne ficar macia.
- Retire o louro e o cravo, ajuste o sal e finalize com salsinha.
Goulash: sabor europeu, variações e essência
O goulash é um prato que atravessou gerações e fronteiras, mantendo sua essência baseada em carne bem cozida, cebola e páprica.
Sua versatilidade permite diferentes versões, cortes e acompanhamentos, sempre com foco em sabor intenso e preparo cuidadoso.
Seja na versão húngara, alemã ou em adaptações com frango, o goulash segue como uma referência da culinária europeia, valorizado pela simplicidade dos ingredientes e pela profundidade de sabores que entrega à mesa.
Veja também nosso conteúdo sobre a páprica, um dos temperos centrais deste prato e de muitos outros!