Você já sabe que a higienização de todo seu estabelecimento é fundamental, não é? Porém, há pontos que devem ser limpos com o dobro de cuidado e empenho: os que têm contato com os alimentos.

Além de higienizar a cozinha de forma rigorosa, não só para garantir que o cliente terá segurança ao se alimentar, é preciso ter essa disciplina também com os equipamentos para que trabalhem com eficiência e tenham durabilidade.

Por essas razões e muitas outras, vamos falar nessa postagem como cuidar de seus fornos combinados. Continue lendo e confira nossas recomendações!

O recomendado é que a higienização e descalcificação (processo exclusivo para fornos combinados) sejam realizadas diariamente. Isto manterá seu equipamento limpo, reduzindo tempo e o esforço gastos nesta atividade. Por isso, toda a equipe deve estar treinada e alinhada.

Antes de começar, é preciso sempre utilizar os EPIs — Equipamentos de Proteção Individual. Confira os essenciais para essa tarefa:

Alguns produtos exigirão EPIs específicos e por isso é importante ler as instruções apresentadas pelos fabricantes.

Os recomendados são os de uso profissional. Eles têm alto rendimento e são compostos seguindo as regulamentações e normas da ANVISA, sempre com dosagem e procedimentos corretos de utilização.

É importante que nunca sejam utilizados produtos químicos com níveis de hidróxido de sódio acima de 30%, pois esses podem danificar componentes como o perfil da porta e causar manchas ou oxidação.

A FISPQ — Ficha de Informação de Segurança para Produtos Químicos — traz informações importantes sobre o produto e deve ser sempre conferida para atestar que ele atende as recomendações.

Além disso, todos produtos devem ser certificados, comercializados, transportados, armazenados e administrados dentro da empresa, em espaço próprio, conforme orientações da Vigilância Sanitária.

E atenção: produtos de uso doméstico, com corantes e aromas não são destinados a este fim devido ao risco de resíduos e contaminação cruzada.

Os fornos combinados Prática TSi e CMAX contam com a função de higienização inteligente. Em outras palavras, os fornos a fazem sozinhos, sendo necessárias apenas a adição de pastilhas próprias para esse fim.

Normalmente, você irá utilizar dois tipos destas:

Esta está presente nos modelos GOURMET e na linha CMAX HS (tamanhos de 6,10 e 11).

Nestes você utilizará um desincrustante alcalino líquido, aplicando-o com borrifador no interior da câmara fria. Em seguida, após o produto agir, você faz o enxágue com o esguicho do próprio forno.

Consulte sempre o manual do equipamento do fabricante e siga as instruções, pois elas variam de acordo com a marca e com o modelo do forno. Verifique se está com todos os EPI’s necessários para a operação e realize o resfriamento do forno, para não correr riscos de queimadura ou de reações perigosas entre o calor e os produtos químicos.

E atenção, para iniciar o o procedimento, baixar a temperatura do forno para em torno de 65°C. Os fornos Prática normalmente abaixam a temperatura para 65º. Basta apenas acionar o botão correspondente no painel.

Essa função utiliza pastilhas detergentes e descalcificantes.

Observação: A descalcificação só deve ser feita com o forno já limpo.

Pronto! Agora seu forno combinado está limpo e pronto para uma nova jornada de produção.

Caso queira ver vídeos de como higienizar cada tipo de Forno Prática, clique no link correspondente:

Em suma, como você pode ver como esta tarefa é importante não só para a estética, mas para a segurança tanto dos seus clientes quanto da sua equipe. Agora é só definir uma rotina para a sua equipe e aproveitar a produtividade dos seus equipamentos.

Agora, se você não conhece os fornos combinados, clique aqui e conheça suas funções e como eles podem ajudar na produtividade e qualidade da sua cozinha. Continue a leitura!

O post Higienização do forno combinado: porque ela ajuda economizar apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.