Lasanha: como fazê-la no seu forno combinado?

A lasanha é um prato incrivelmente popular em todo o mundo, apreciado tanto em sua terra natal, a Itália, quanto em outros países. Sua combinação de sabores e texturas a torna uma opção deliciosa para muitas pessoas. Ao longo dos anos, várias variações regionais e internacionais da lasanha surgiram, cada uma adaptada aos ingredientes e tradições culinárias locais.

Neste artigo, vamos explorar um pouco mais sobre a lasanha e aprender como prepará-la utilizando um forno combinado. Continue lendo para descobrir todas as dicas e truques para criar uma lasanha perfeita em empreendimento.

Embora a sua origem exata seja incerta, acredita-se que surgiu durante a Idade Média na região da Emília-Romanha, localizada no norte da Itália. A palavra “lasanha” deriva do termo grego “lasanon”, que se refere a uma panela ou pote utilizado para cozinhar alimentos.

Com o passar do tempo, o prato evoluiu e ganhou novas variações, especialmente aqui no Brasil, como presunto, frango, vegetais e queijos diversos.

Massa: com ovos e farinha de trigo e depois estendida em folhas finas, fervidas brevemente em água salgada até ficarem al dente.

Molho: carne moída (geralmente uma mistura de carne bovina e suína) refogada em azeite de oliva com cebola, alho e, às vezes, cenoura e aipo (bolognese). No tipo ragu, com vinho tinto, depois de dourada, a carne cozinha com molho de tomate, ervas como manjericão e orégano, sal e pimenta, em fogo baixo por um tempo, para apurar os sabores.

Bechamel: entre as camadas, é comum adicionar uma camada de molho bechamel, que é uma base de roux (manteiga e farinha) combinada com leite quente, temperado com sal, pimenta e noz-moscada. Ele adiciona cremosidade à lasanha.

Finalização: ela recebe uma camada de queijo ralado por cima, tradicionalmente queijo Parmigiano-Reggiano ou Pecorino Romano. Isso ajuda a criar uma crosta dourada.

Em vez de assadeiras de alumínio, você utilizará as GNs lisas de 65mm do próprio forno. Dessa forma, você pode utilizar toda a capacidade do forno. Por exemplo, se você tem um forno com 6 ou 10 GNs, você conseguirá prepara exatamente estas quantidades de formas.

Nas GNs, monte as camadas. Comece com uma camada de molho de carne, seguida de folhas de massa, queijo (como o queijo ricota ou o queijo muçarela) e, se desejar, outros ingredientes, como espinafre refogado, presunto ou cogumelos. A massa pode ser cozida no vapor no forno combinado previamente. Caso opte por massa pré-cozida, ela pode ser colocada diretamente na montagem, “seca”. Repita esse processo, formando camadas sucessivas, até que os ingredientes acabem ou até a assadeira ficar cheia.

Leve ao forno combinado pré-aquecido na função ar quente, por cerca de 180°C por cerca de 30 a 40 minutos. Depois disso, aumente a temperatura do forno para 200°C para dourar a superfície. Não é necessário papel alumínio na primeira fase. Após retirar a lasanha do forno, é recomendável deixá-la descansar por alguns minutos antes de servir, para que as camadas se firmem e facilitem o corte.

Com os ultracongeladores , você pode deixar as lasanhas completamente montadas, seja cruas, pré-assadas ou assadas, já congeladas nas próprias GNs, prontas para finalizar posteriormente. Esses equipamentos funcionam em temperaturas de -35°C e realizam o congelamento rápido da lasanha e de outros produtos, que você pode armazenar em freezers convencionais depois.

No caso do forno combinado, é possível descongelar a lasanha a 60°C utilizando o ar quente e, em seguida, finalizá-la a 200°C para obter o gratinado desejado.

Se você também tiver os fornos Speed Ovens , poderá finalizar as lasanhas em porções individuais em recipientes de cerâmica em apenas 3 minutos (porção 350 g) utilizando esses equipamentos que combinam micro-ondas e ar quente impingido.

Essas opções de preparo e finalização da lasanha oferecem praticidade e agilidade, permitindo que você sirva um prato delicioso em menos tempo.

Existem diversas opções de lasanha com recheios diferentes para oferecer e lucrar mais, atendendo diversos públicos. Além disso, no forno combinado você tem toda facilidade do preparo, garantindo a padronização e com a possibilidade extra de ter o produto disponível em estoque, com maior validade e agilidade no atendimento, utilizando a técnica de Cook and Chill.

Solte a criatividade no seu estabelecimento e conquiste com sabores deliciosos e diversificados desta que é uma das mais apreciadas receitas italianas.

Por fim, confira também nossa postagem sobre os benefícios dos Speed Ovens e como eles podem ajudar seu negócio.

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