Lemon curd: Como usá-lo em sobremesas e doces

Lemon curd é um creme à base de limão, açúcar, ovos e manteiga, usado tradicionalmente em sobremesas e doces. Tem uma textura suave e aveludada, com um sabor equilibrado entre o doce e o ácido, devido ao suco e às raspas de limão.

Ele é comumente utilizado como recheio de tortas, bolos, cupcakes, scones, ou como acompanhamento para pães e biscoitos. Além disso, ele pode ser servido puro ou combinado com outros ingredientes, como chantilly ou frutas.

Em muitos cafés e bistrôs ao redor do mundo, ele é oferecido como um complemento para pães, bolos e tortas, refletindo sua popularidade em ambientes informais e modernos.

Continue lendo para se inspirar e aprender mais sobre essa deliciosa preparação!

Lemon curd nas culinárias pelo mundo

Ele é mais conhecido na culinária britânica, onde é tradicionalmente servido com scones, como recheio de tortas e em diversas sobremesas.

Já na americana, ele é utilizado em cheesecakes, cupcakes e como recheio em bolos, especialmente em receitas que buscam um toque cítrico. É comum encontrá-lo em sobremesas modernas e inovadoras.

Semelhante à culinária britânica, é bastante utilizado também na Austrália, especialmente em tortas, bolos e como acompanhamento para scones, refletindo a herança britânica da região.

Apliações do Lemon Curd

• Torta de Limão: pode ser utilizado como recheio em tortas de limão, sendo coberto com merengue ou chantilly.
• Cheesecake: pode ser espalhado sobre a superfície do cheesecake, criando uma camada brilhante e saborosa.
• Bolo Recheado: como recheio entre as camadas de bolo, combinado com chantilly ou creme de manteiga (buttercream).
• Recheio de Cupcakes: Recheie cupcakes com o creme e finalize com cobertura de creme de manteiga ou chantilly.
• Scones: é servido como acompanhamento de scones, tradicionais bolinhos ingleses, junto com chantilly ou clotted cream (creme de leite batido).
• Pavlova: espalhe o creme sobre a base de merengue da pavlova e adicione frutas frescas, como morangos ou framboesas, para equilibrar a doçura.
• Tarteletes: use este creme como recheio de pequenas tarteletes, decorando com frutas ou chantilly.
• Sorvete: pode ser servido sobre sorvete de baunilha ou misturado ao sorvete durante o preparo para um toque refrescante.
• Pão-de-ló: use-o para rechear pão-de-ló, adicionando um toque de limão ao bolo leve e macio.
• Crepes: Recheie crepes e finalize com açúcar de confeiteiro ou frutas frescas para uma sobremesa delicada.
• Mousse: misture o creme de limão com chantilly ou creme de leite batido para criar uma mousse leve.
• Biscoitos: faça biscoitos amanteigados e recheie-os com uma camada deste creme.

Receita clássica de lemon curd

Ingredientes

• 4 gemas de ovos
• 150 g de açúcar
• 60 g de manteiga sem sal (cortada em cubos)
• Suco de 2 limões (aproximadamente 120 ml)
• Raspas de 2 limões

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes: Em uma tigela resistente ao calor, adicione as gemas, o açúcar, o suco e as raspas de limão. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.
2. Banho-maria: Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria), garantindo que o fundo da tigela não toque a água. Mexa constantemente com um batedor de arame.
3. Engrosse o creme: Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar, o que deve levar de 8 a 10 minutos. O ponto ideal é quando a mistura cobre as costas de uma colher, formando um rastro ao passar o dedo. Cuidado para não deixar ferver, pois pode talhar os ovos.
4. Adicione a manteiga: Retire a tigela do banho-maria e acrescente os cubos de manteiga aos poucos, mexendo até que tudo esteja completamente derretido e incorporado ao creme.
5. Coar (opcional): Se desejar um creme mais liso, coe a mistura para remover as raspas de limão e eventuais grumos.
6. Resfrie: Transfira o lemon curd para um recipiente limpo, cubra com filme plástico (tocando diretamente a superfície do creme para evitar a formação de película) e deixe esfriar completamente. Guarde na geladeira por até 1 semana.

Conclusão

Para empreendedores de padarias, confeitarias e restaurantes, o lemon curd é uma excelente oportunidade para inovar e diversificar o cardápio de sobremesas. Sua versatilidade permite ser utilizado em tortas, bolos, scones e muito mais, oferecendo um toque fresco e sofisticado.

Incorporá-lo não apenas enriquece suas receitas, mas também eleva a percepção de qualidade do seu estabelecimento. Ao criar combinações criativas que destacam o sabor do limão, você pode surpreender seus clientes.

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