Tomate confit no forno combinado

O tomate confit é uma técnica culinária que transforma esse fruto suculento em uma verdadeira iguaria. Através de um processo lento de cozimento em gordura, os tomates são elevados a um novo nível de sabor e textura.

Com suas notas adocicadas, textura macia e aroma irresistível, o tomate confit conquistou o paladar de chefs e amantes da gastronomia ao redor do mundo. Neste texto, exploraremos os segredos por trás dessa técnica, suas aplicações culinárias e como você pode adicionar o toque especial do tomate confit em suas próprias criações gastronômicas.

Prepare-se para descobrir o fascinante mundo do tomate confit e todas as possibilidades que ele oferece na cozinha.

O que é “confit”?

É uma técnica de cocção lenta utilizado na culinária para preservar e realçar o sabor de certos alimentos. Originária da culinária francesa, ela é usada para conservação, mergulhando-os em gordura e cozinhando-os em temperatura baixa por um longo período.

Esta deve ser aquecida a uma temperatura baixa e constante, geralmente entre 70°C e 90°C, para garantir que o alimento seja cozido suavemente e não ferva. Com isso, o alimento fica extremamente macio e saboroso. Ela age também como uma barreira protetora, impedindo a perda de umidade e preservando a textura e o sabor.

Após o processo de confit, o alimento geralmente é armazenado na mesma. Antes de ser servido, pode ser necessário retirar o excesso e, em seguida, o alimento pode ser aquecido novamente para ficar crocante por fora, se desejar.

Quais produtos podem ser preparados com a técnica de confit?

Carne de pato: O confit de pato é um prato clássico da culinária francesa. As pernas de pato são confitadas lentamente em gordura, resultando em uma carne extremamente macia e saborosa.

1. Coxa de frango: Assim como o pato, as coxas de frango podem ser confitadas para obter uma textura suculenta e sabor intensificado.
2. Carne de porco: Carnes de porco, como barriga de porco ou lombo, podem ser confitadas para alcançar uma textura macia e derretendo na boca.
3. Legumes: Tomates cereja, alho, cebolas, cenouras e batatas são exemplos de legumes que podem ser confitados para realçar seu sabor e obter uma textura suave.
4. Peixe: Embora menos comum do que a confecção de carnes, certos peixes, como o salmão, podem ser confitados em azeite de oliva ou outra gordura para uma cocção suave e uma textura delicada.

Como fazer o tomate confit no seu forno combinado?

Veja agora como fazer o tomate confit no seu forno combinado:

1. Escolha tomates bonitos, firmes e não muito maduros, pois se estiverem muito maduros, se desfarão durante a cocção.
2. Escolha o tipo de gordura: azeite extravirgem, gordura animal ou óleo de soja, por exemplo.
3. Escolha os condimentos: alho, cebola, folhas de louro, pimenta ou outros. Você também pode optar por fazer sem condimentos para adicionar depois, se preferir. O alho pode ser confitado na própria cabeça, cortando apenas a parte superior, pois os aromas da casca darão sabor à gordura.
4. Coloque os tomates e os condimentos em recipientes de 65 mm até estarem em contato com a gordura, aproximadamente 1/3 da altura do produto.
5. Pré-aqueça o forno na função ar quente a 85°C.
6. Coloque os recipientes no forno.
7. Defina o tempo de 20 a 35 minutos, até que fiquem macios, dependendo da quantidade de produtos. Quanto maior a quantidade, maior será o tempo necessário.
8. Retire do forno e deixe esfriar. Tenha cuidado ao manipular os produtos quentes, pois eles ficam macios e sensíveis.
9. Coloque em frascos esterilizados previamente e feche-os bem com as tampas.

Como utilizar o tomate confit

O tomate confit é um ingrediente versátil que pode ser utilizado em diversas receitas e preparos culinários para adicionar sabor e textura. Aqui estão algumas sugestões de uso do tomate confit:

1. Saladas: Adicione os tomates confitados a saladas verdes ou de grãos para dar um toque de sabor doce e suculento.
2. Bruschettas e crostinis: Espalhe os tomates confitados sobre fatias de pão torrado e acrescente outros ingredientes, como queijo de cabra ou manjericão fresco, para criar deliciosas bruschettas ou crostinis.
3. Massas: Misture os tomates confitados em molhos de massas, seja um molho de tomate tradicional ou um molho cremoso. Eles acrescentam um sabor intenso e suculência aos pratos de massa.
4. Pizzas: Use os tomates confitados como cobertura para pizzas caseiras, juntamente com queijo, ervas frescas e outros ingredientes de sua preferência.
5. Acompanhamentos: Sirva os tomates confitados como acompanhamento para carnes grelhadas, aves assadas ou peixes, proporcionando um contraste de sabores.
6. Sanduíches e wraps: Adicione os tomates confitados aos seus sanduíches ou wraps favoritos para obter um sabor adocicado e suculência extra.
7. Antepastos: Prepare um antepasto com tomates confitados, azeitonas, queijos, pães e outros complementos para servir como aperitivo.
8. Omeletes e frittatas: Misture os tomates confitados em omeletes ou frittatas para adicionar um toque de doçura e sabor.
9. Molhos e condimentos: Triture os tomates confitados para fazer um molho ou condimento saboroso para acompanhar carnes, peixes ou vegetais.

Outras possibilidades do confit

Peixe

Embora menos comum do que a confecção de carnes, certos peixes, podem ser confitados em azeite de oliva ou outra gordura para uma cocção suave e uma textura delicada.

Alguns são salmão, bacalhau, robalo, atum, truta, linguado. Entre os frutos do mar você pode confitar camarões, polvo, mexilhões, lagostins, lulas, vieiras.

Frutas

Embora menos tradicional, algumas frutas podem ser confitadas para sobremesas ou acompanhamentos salgados. Frutas como pêssegos, figos e laranjas podem ser confitadas para realçar seus sabores naturais e obter uma textura macia e caramelizada.

Conclusão

Em suma, com o tomate confit, é possível elevar a simplicidade dos ingredientes a um nível gourmet, impressionando o paladar de todos, além de ser um método de conserva, que mantem o ingrediente por mais tempo. Então, experimente explorar as maravilhas deste produto em suas receitas e descubra a magia que ele traz para o seu restaurante. Prepare-se para uma surpreender seus clientes com uma explosão de sabores e sensações a cada mordida.

Por fim, confira também Por fim, confira também como utilizar seu forno combinado combinado para os demais preparos da sua cozinha, aprendendo alguns princípios básicos. , aprendendo alguns princípios básicos.