Maionese: este prato não pode faltar na sua rotisseria ou festas

27 de novembro de 2023
Uma tigela de salada maionese com cenouras, ervilhas e maionese sobre uma mesa.

A “Maionese” no contexto culinário brasileiro é uma salada de batata com molho do mesmo nome. É muito popular em churrascos, festas e reuniões familiares.

Contendo ingredientes como cenoura, ervilha, milho, presunto e temperos a gosto, é uma opção versátil, que pode ser personalizada de acordo com o gosto de cada pessoa e uma alternativa refrescante nos dias quentes de verão.

Cada família tem sua versão especial, mas o fato é que pratos como esse e outros acompanhamentos são indispensáveis em restaurantes, rotisserias e supermercados, principalmente durante as festas de fim de ano. 


No entanto, sua presença também é valiosa em outras épocas do ano, contribuindo para o aumento do ticket médio e impulsionando as vendas de outros produtos.

O que é o ticket médio?

O “ticket médio” é uma métrica utilizada em negócios e varejo para calcular o valor médio que um cliente gasta em uma única compra. Esse valor é obtido dividindo o montante total das vendas pelo número de transações ou clientes durante um período específico.

Compreender o conceito de "ticket médio" é essencial para avaliar o desempenho financeiro de um negócio e tomar decisões estratégicas eficazes. No setor de food service, esse indicador é especialmente importante, pois muitas vezes é ele o principal motor das vendas. Por isso, aumentar o ticket médio deve ser uma meta constante.


A inclusão de acompanhamentos como maionese, farofa, salpicão, saladas e outros pratos semelhantes pode ser uma excelente estratégia para impulsionar as vendas, especialmente em rotisserias.

Qual o impacto dos acompanhamentos nas vendas da rotisseria?

Os acompanhamentos têm um impacto significativo no ticket médio e no resultado financeiro do negócio, aumentando o valor total da compra do cliente. Isso ocorre porque os clientes frequentemente escolhem esses acompanhamentos pela praticidade e para tornar suas refeições mais completas e saborosas.

Além disso, a inclusão de uma variedade única de acompanhamentos ajuda a diferenciar-nos da concorrência.

Outra estratégia de vendas eficaz é a criação de combos que incluam acompanhamentos, incentivando os clientes a adquirirem mais itens e, consequentemente, aumentando o valor total de suas compras.

Quais os cuidados no preparo da maionese?

O preparo da maionese, seja para a Maionese Brasileira ou qualquer outra variação, demanda precauções para assegurar a sua segurança. Aqui estão alguns cuidados essenciais:

  1. Boas Práticas de Higiene Pessoal: Antes de iniciar a preparação, é fundamental lavar minuciosamente as mãos e garantir que todos os utensílios e superfícies de trabalho estejam devidamente higienizados. Evitar a contaminação cruzada com outros alimentos também é crucial.
  2. Temperatura dos Ingredientes: Mantenha os ingredientes, especialmente os ovos e a maionese, refrigerados até o momento de utilizá-los. Manter a temperatura adequada ajuda a evitar riscos de contaminação.
  3. Preferência por Maionese Industrializada: Certifique-se de que a maionese industrializada esteja dentro do prazo de validade. É importante ressaltar que a maionese caseira pode ser proibida em muitas localidades devido ao risco de contaminação por Salmonella .
  4. Armazenamento Adequado: Após o preparo, armazene a maionese imediatamente na geladeira, em um recipiente hermético. Consuma-a na data do evento e descarte-a se notar qualquer sinal de deterioração, como cheiro ou sabor estranhos, ou se os ingredientes se separarem. Dê preferência ao preparo próximo à data do consumo.

Quais as ingredientes posso coloar mais na maionese?

A maionese é um prato versátil, e você pode acrescentar uma variedade de ingredientes para criar diferentes sabores e texturas. Aqui deles são:

  • Ovos Cozidos: Picar ovos cozidos é uma opção clássica e tradicional.
  • Azeitonas: verdes ou pretas picadas.
  • Cebola: Cebolas picadas, como cebola roxa ou cebolinha verde.
  • Mostarda: Mostarda, seja amarela, Dijon ou outra variedade.
  • Salsinha: A salsinha picada serve como tempero e proporciona frescor à maionese.
  • Uvas Passas: Se for da preferência e hábito dos clientes.
  • Maçãs: adicione maçãs picadas em cubos para um toque refrescante.
  • Abacaxi Picado: abacaxi picado em cubos.

Receita básica de maionese

Ingredientes

  • 4 batatas médias, cortadas em cubos e cozidas até ficarem macias
  • 2 cenouras médias, cortadas em cubos e cozidas até ficarem macias
  • 1 xícara de ervilhas cozidas
  • 1 xícara de milho cozido
  • 1 xícara de maionese
  • 2 colheres de sopa de creme de leite (opcional, para deixar mais cremosa)
  • 1 dente de alho picado (opcional)
  • 1/2 cebola picada (opcional)
  • Salsinha picada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeitonas verdes picadas a gosto (opcional)

Instruções

  1. Cozinhe as batatas e as cenouras até ficarem macias. Escorra e reserve para esfriar.
  2. Em uma tigela grande, combine as batatas, as cenouras, as ervilhas, o milho e as azeitonas verdes (se estiver usando).
  3. Em outra tigela, misture a maionese, o creme de leite (se estiver usando), o alho picado, a cebola picada (se estiver usando), a salsinha picada, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até obter um molho cremoso e homogêneo.
  4. Despeje o molho sobre os ingredientes na tigela grande e misture tudo delicadamente para que os ingredientes fiquem bem revestidos pelo molho.
  5. Leve a Maionese à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir, pois ela fica ainda mais saborosa quando está gelada.

Conclusão

Em resumo, acompanhamentos como maionese, salpicão, farofa e arroz desempenham um papel relevante nas vendas de uma rotisseria, aumentando não apenas o ticket médio, mas também a conveniência e a competitividade no mercado.

É essencial escolher esses acompanhamentos com cuidado para atender às preferências dos clientes e promover um aumento nas vendas.