Maionese: este prato não pode faltar na sua rotisseria ou festas
A “Maionese” no contexto culinário brasileiro é uma salada de batata com molho do mesmo nome. É muito popular em churrascos, festas e reuniões familiares.
Contendo ingredientes como cenoura, ervilha, milho, presunto e temperos a gosto, é uma opção versátil, que pode ser personalizada de acordo com o gosto de cada pessoa e uma alternativa refrescante nos dias quentes de verão.
Cada família tem sua própria receita. Confira por que esse prato e outros acompanhamentos não podem faltar no seu restaurante, rotisseria ou supermercado, especialmente neste período do ano.
O que é o ticket médio?
O “ticket médio” é uma métrica utilizada em negócios e varejo para calcular o valor médio que um cliente gasta em uma única compra. Esse valor é obtido dividindo o montante total das vendas pelo número de transações ou clientes durante um período específico.
A compreensão do “ticket médio” é fundamental para avaliar o desempenho financeiro de um negócio e pode servir de base para decisões estratégicas. Quando se trata do setor de food service, esse indicador assume grande importância, uma vez que frequentemente é ele que impulsiona as vendas. Portanto, aumentá-lo é uma meta essencial a ser perseguida.
Qual o impacto dos acompanhamentos nas vendas da rotisseria?
Os acompanhamentos têm um impacto significativo no ticket médio e no resultado financeiro do negócio, aumentando o valor total da compra do cliente. Isso ocorre porque os clientes frequentemente escolhem esses acompanhamentos pela praticidade e para tornar suas refeições mais completas e saborosas.
Além disso, a inclusão de uma variedade única de acompanhamentos ajuda a diferenciar-nos da concorrência.
Outra estratégia de vendas eficaz é a criação de combos que incluam acompanhamentos, incentivando os clientes a adquirirem mais itens e, consequentemente, aumentando o valor total de suas compras.
Quais os cuidados no preparo da maionese?
O preparo da maionese, seja para a Maionese Brasileira ou qualquer outra variação, demanda precauções para assegurar a sua segurança. Aqui estão alguns cuidados essenciais:
- Boas Práticas de Higiene Pessoal: Antes de iniciar a preparação, é fundamental lavar minuciosamente as mãos e garantir que todos os utensílios e superfícies de trabalho estejam devidamente higienizados. Evitar a contaminação cruzada com outros alimentos também é crucial.
- Temperatura dos Ingredientes: Mantenha os ingredientes, especialmente os ovos e a maionese, refrigerados até o momento de utilizá-los. Manter a temperatura adequada ajuda a evitar riscos de contaminação.
- Preferência por Maionese Industrializada: Certifique-se de que a maionese industrializada esteja dentro do prazo de validade. É importante ressaltar que a maionese caseira pode ser proibida em muitas localidades devido ao risco de contaminação por Salmonella.
- Armazenamento Adequado: Após o preparo, armazene a maionese imediatamente na geladeira, em um recipiente hermético. Consuma-a na data do evento e descarte-a se notar qualquer sinal de deterioração, como cheiro ou sabor estranhos, ou se os ingredientes se separarem. Dê preferência ao preparo próximo à data do consumo.
Quais as ingredientes posso coloar mais na maionese?
A maionese é um prato versátil, e você pode acrescentar uma variedade de ingredientes para criar diferentes sabores e texturas. Aqui deles são:
- Ovos Cozidos: Picar ovos cozidos é uma opção clássica e tradicional.
- Azeitonas: verdes ou pretas picadas.
- Cebola: Cebolas picadas, como cebola roxa ou cebolinha verde.
- Mostarda: Mostarda, seja amarela, Dijon ou outra variedade.
- Salsinha: A salsinha picada serve como tempero e proporciona frescor à maionese.
- Uvas Passas: Se for da preferência e hábito dos clientes.
- Maçãs: adicione maçãs picadas em cubos para um toque refrescante.
- Abacaxi Picado: abacaxi picado em cubos.
Receita básica de maionese
Ingredientes
- 4 batatas médias, cortadas em cubos e cozidas até ficarem macias
- 2 cenouras médias, cortadas em cubos e cozidas até ficarem macias
- 1 xícara de ervilhas cozidas
- 1 xícara de milho cozido
- 1 xícara de maionese
- 2 colheres de sopa de creme de leite (opcional, para deixar mais cremosa)
- 1 dente de alho picado (opcional)
- 1/2 cebola picada (opcional)
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitonas verdes picadas a gosto (opcional)
Instruções
- Cozinhe as batatas e as cenouras até ficarem macias. Escorra e reserve para esfriar.
- Em uma tigela grande, combine as batatas, as cenouras, as ervilhas, o milho e as azeitonas verdes (se estiver usando).
- Em outra tigela, misture a maionese, o creme de leite (se estiver usando), o alho picado, a cebola picada (se estiver usando), a salsinha picada, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até obter um molho cremoso e homogêneo.
- Despeje o molho sobre os ingredientes na tigela grande e misture tudo delicadamente para que os ingredientes fiquem bem revestidos pelo molho.
- Leve a Maionese à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir, pois ela fica ainda mais saborosa quando está gelada.
Conclusão
Em resumo, acompanhamentos como maionese, salpicão, farofa e arroz desempenham um papel relevante nas vendas de uma rotisseria, aumentando não apenas o ticket médio, mas também a conveniência e a competitividade no mercado.
É essencial escolher esses acompanhamentos com cuidado para atender às preferências dos clientes e promover um aumento nas vendas.
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