Marmitas: por que investir nessa ideia?

As marmitas são uma forma de refeição diária para quem trabalha ou estuda longe de casa. Elas também são uma escolha para pessoas que desejam uma refeição para levar e consumir em outros locais. Além disso, uma opção para aqueles que não possuem estrutura no local, não têm alguém que cozinhe, não sabem ou não desejam cozinhar. Da mesma forma, para aqueles que simplesmente desejam experimentar pratos de diferentes lugares.

Elas representam uma alternativa de menor custo e rapidez, pois muitas pessoas têm pouco tempo para preparar suas refeições. Assim sendo, tornaram-se uma conveniência na vida moderna.

Com a ascensão do serviço de delivery , elas se tornaram uma forma rápida de embalar, entregar e consumir todo tipo de alimentos.

O famoso “PF”, prato feito, que consiste de um prato básico com os principais produtos da mesa brasileira: o arroz, o feijão, algum tipo de carne, uma salada e outro acompanhamento, são os mais comuns, mas também outros tipos de pratos como:

A produção de marmitas, assim como a preparação de refeições em cozinhas profissionais e industriais no Brasil, ainda se baseia, na maioria das vezes, apenas em fogões industriais com 2, 4 ou mais bocas. Em alguns casos, em projetos mais elaborados, são utilizados:

Todas estas têm levado muitos empreendedores a repensarem suas cozinhas, principalmente através de investimentos em equipamentos.

Comumente o que é feito é a expansão da área de produção, aluguéis de novos pontos ou mesmo a compra de fogões com mais bocas, fritadeiras, chapas maiores e demais equipamentos. Todavia, nem sempre isto é possível já que envolve altos valores, novos projetos, muito tempo e transtornos com reformas.

Por isso, o investimento em soluções de tecnologia que consigam atender rapidamente as necessidades destes negócios como veremos a seguir.

Estes equipamentos podem centralizar todas ou a maioria das operações realizadas em cozinhas profissionais e industriais, eliminando a necessidade de criar novas áreas de produção e até mesmo reduzindo ou eliminando outros equipamentos que ocupam espaço.

Eles são capazes de cozinhar, assar, grelhar, gratinar, fritar, regenerar ou finalizar os itens de um cardápio, utilizando suas funções de ar quente seco, vapor ou uma combinação de ambos, de acordo com as necessidades específicas de cada prato.

Esses processos podem ser padronizados em seus painéis, na forma de receitas programadas e executadas automaticamente com apenas alguns toques, dispensando a necessidade de monitoramento constante, como ocorre com panelas, frigideiras, fritadeiras, chapas e outros equipamentos.

Com um bom isolamento e reaproveitamento térmico, esses fornos reduzem o calor no ambiente de preparo e economizam energia, água e gás (quando aplicável ao modelo). Além disso, eles também dispõem de higienização automática, poupando todo o trabalho de limpeza dos equipamentos ao final do dia.

Estes equipamentos trabalham a -35°C e permitem o resfriamento ou congelamento de alimentos crus, semiprontos ou totalmente prontos rapidamente, contribuindo para a segurança alimentar e mantendo sua estrutura, textura, sabor, aroma e qualidade final.

Esses alimentos podem ser armazenados em freezers ou geladeiras comuns e, posteriormente, descongelados e finalizados no próprio forno combinado, conforme a demanda.

Isso permite a produção antecipada, ou seja, você consegue preparar muitos itens do cardápio e deixá-los prontos para atender no momento que precisar. Da mesma forma, ao utilizar alimentos congelados, você reduz desperdícios, perdas e descartes.

Existem vários tamanhos de equipamentos desse tipo, desde modelos com 5 bandejas até túneis abastecidos por carrinhos. Com isso, você pode ter um ultracongelador em um restaurante pequeno que produz marmitas ou em uma linha de produção maior.

Cocção Noturna

Carnes, assados, peças grandes ou preparos que demandam mais tempo podem ser colocados no forno combinado ao final do expediente, programados e preparados em baixa temperatura durante toda a noite, fora do horário de atendimento. Dessa forma, você terá os pratos prontos antes mesmo de abrir o restaurante.

Cocção Múltipla

É possível preparar diversos pratos simultaneamente, desde que utilizem a mesma função e faixa de temperatura. Por exemplo, você pode preparar o prato principal, os legumes para uma maionese, peitos de frango para outros preparos ou até mesmo o pudim de sobremesa, sem que os aromas e sabores se misturem.

Fritura

Em vez de utilizar a imersão, que envolve o alto custo do uso de gorduras especiais que precisam ser trocadas conforme o uso, no forno combinado você utiliza o ar quente para essa função. Isso deixa os alimentos mais sequinhos, crocantes e saudáveis.

Arroz Soltinho e Perfeito

Ao invés de gastar litros de óleo ao refogar o arroz e ainda correr o risco de se queimar com água fervente. No forno combinado, você pode colocar o arroz diretamente nas gastronorms. O preparo é sem esses transtornos e com máximo de padronização, feito com temperatura e tempo pré-definidos. O rendimento também é 100%, e com bem menos água do que na panela.

Grelhados

Com o sistema de grelhas dentro do forno combinado, você substitui a chapa e garante um padrão de acabamento para cortes, graças ao uso de temperatura e tempo adequados a cada produto. Além disso, você tem a opção extra de utilizar a sonda de núcleo do equipamento, que monitora o interior do alimento.

Agora imagine preparar com antecedência e finalizar conforme precisar? Clique aqui e confira nosso artigo sobre o método Cook and Chill que possibilita isto.

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