Mexilhões: sabor e sustentabilidade na gastronomia global

Mexilhões são mariscos da família dos bivalves, encontrados em diversas partes do mundo, tanto em águas salgadas quanto em águas doces. Eles são valorizados tanto pela sua carne saborosa quanto pelas suas propriedades nutricionais.

Eles podem ser encontrados aderidos a rochas, cascalhos ou até a outras conchas, usando seus filamentos de bissos para se fixarem firmemente.

Possuem conchas de formato alongado e arredondado, geralmente de cor azul-escura ou preta, mas também podem ser encontradas variedades verdes ou marrons.

São uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade. Eles são ricos em vitamina B12, ferro, zinco, e selênio, além de conter ácidos graxos ômega-3. Em geral, são baixos em calorias e gorduras, o que os torna uma opção saudável para muitas dietas.

Aprenda mais sobre eles e sua aplicação na culinária no nosso artigo a seguir.

Gastronomia

• Pratos Famosos: eles são usados em diversas culinárias ao redor do mundo. Na França, são famosos no prato "Moules Marinières", onde são cozidos com vinho branco, alho e ervas. Na Espanha, são comuns em paellas e caldeiradas.
• Preparação: Eles podem ser cozidos no vapor, grelhados, assados ou fritos. Também são comumente usados em sopas e ensopados.
• Harmonização: eles combinam bem com vinho branco, cerveja e até mesmo alguns tipos de sake, dependendo da preparação.

Cuidados ao Comprar

Compre-os de fornecedores confiáveis e verifique se as conchas estão fechadas. Os com conchas abertas que não se fecham quando tocados devem ser descartados.

Cheiro

Os frescos devem ter um cheiro de mar fresco e limpo. Evite os com cheiro forte e desagradável.

Mantenha-os refrigerados a uma temperatura entre 1°C e 4°C

Coloque-os em um recipiente coberto com um pano úmido ou papel toalha. Não os armazene em água ou em um recipiente hermeticamente fechado, pois precisam respirar.

Consumo Rápido

Idealmente, consuma-os dentro de um a dois dias após a compra para garantir a máxima frescura.

Lavagem

Lave-os em água corrente fria para remover areia e detritos superficiais.

Remoção das Barbas

As "barbas" (filamentos) devem ser retiradas puxando-as firmemente em direção à parte mais larga da concha.

Raspagem

Use uma escova ou uma faca pequena para raspar qualquer sujeira, cracas ou outros detritos das conchas.

Verificação Antes do Cozimento

Antes de cozinhar, descarte qualquer mexilhão que esteja quebrado ou que não se feche quando tocado.

Cozimento Completo

Cozinhe-os até que todas as conchas se abram. Os que não se abrirem durante o cozimento devem ser descartados.

Evite Cozinhar por Tempo Prolongado

Eles cozinham rapidamente, geralmente em 3 a 5 minutos. Cozinhar por muito tempo pode fazer com que fiquem duros e borrachudos.

Caldo de Cozimento

Certifique-se de que o líquido de cozimento (água, vinho etc.) esteja fervendo antes de adicioná-los.

Não servir e não comer Mexilhões Crus

Não os sirva nem os consuma crus, pois podem conter bactérias e toxinas.

Observe a Temperatura

Sirva-os imediatamente após o cozimento enquanto ainda estão quentes.

Vigilância contra Algas Tóxicas

Em algumas regiões, mexilhões podem ser contaminados por algas tóxicas. Verifique com as autoridades locais se há avisos sobre a segurança do consumo de frutos do mar na área.

Reações Alérgicas

Certifique-se de que todos os que vão consumir não tenham alergias a frutos do mar.

Mexilhões à Marinière

Ingredientes

• 1 kg de mexilhões frescos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 talo de alho-poró fatiado (parte branca e verde clara)
• 250 ml de vinho branco seco
• 200 ml de creme de leite fresco
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho fresco
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha fresca picada para decorar
• Fatias de pão francês para acompanhar

Instruções

1. Lave bem os mexilhões em água corrente fria.
2. Descarte os que estiverem abertos e não fecharem quando tocados, pois isso indica que estão mortos.
3. Raspe as conchas para remover qualquer sujeira ou cracas e retire as barbas (filamentos) puxando-os firmemente.
4. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
5. Adicione a cebola, o alho e o alho-poró. Refogue até que fiquem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos.
6. Adicione-os à panela junto com o vinho branco, a folha de louro e o tomilho.
7. Aumente o fogo para alto, tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, ou até que eles se abram. Mexa ocasionalmente.
8. Descarte qualquer mexilhão que não se abrir durante o cozimento.
9. Reduza o fogo para médio-baixo e retire a folha de louro e o ramo de tomilho.
10. Adicione o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem.
11. Deixe cozinhar por mais 2 minutos para aquecer o creme de leite, mas sem deixar ferver.
12. Transfira-os para uma tigela grande e despeje o caldo por cima.
13. Decore com a salsinha picada.
14. Sirva imediatamente com fatias de pão francês para mergulhar no caldo.

Dicas

Vinho Branco: De preferência vinhos brancos com bastante mineralidade, terão uma harmonização melhor, como o riesling ou albariño.

Acompanhamentos: Este prato é tradicionalmente servido com batatas fritas (frites) na Bélgica e na França, formando o famoso "moules-frites".

Conclusão

Os mexilhões são uma iguaria versátil e deliciosa, apreciada em diversas culturas culinárias ao redor do mundo. Além de serem uma fonte rica de nutrientes, eles podem ser criados de forma sustentável, beneficiando o meio ambiente.

Por isso, adquira-os de fornecedores que tenham práticas de colheita responsáveis, para preservar o habitat e os recursos naturais e que tenham certificações de sustentabilidade e conformidade com normas legais.

Ao seguir essas práticas, eles podem ser uma adição saborosa e saudável a qualquer refeição, proporcionando uma experiência culinária gratificante e sustentável.

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