Torta Basca: conheça esse cheesecake espanhol

Se você ainda não conheceu a torta basca, ou "basque burnt cheesecake", está prestes a se surpreender! Também conhecida como "tarta de queso" ou cheesecake de San Sebastián, essa sobremesa é uma verdadeira joia da culinária do País Basco, na Espanha.

Sua popularidade mundial se deve não apenas à sua aparência rústica, mas também ao sabor irresistível que conquista a todos. Com uma receita simples, você pode criar uma deliciosa torta com uma crosta externa caramelizada e um interior cremoso e suave, semelhante a um pudim. E o melhor de tudo: não é necessário usar banho-maria!

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Uma breve história da receita

Sua história remonta à Grécia Antiga, onde eram servidos como alimento para atletas nos Jogos Olímpicos. Com o passar dos séculos, a receita evoluiu, e cada cultura o adaptou às suas tradições culinárias, resultando em uma ampla variedade de estilos e sabores.

A maioria é feita com uma crosta de biscoitos triturados, misturados com manteiga derretida. O recheio é geralmente à base de cream cheese, mas pode incluir ricota, mascarpone ou tofu em versões veganas.

O açúcar, ovos e, às vezes, creme de leite ou gelatina são adicionados para criar a textura cremosa. Além disso, eles podem ser aromatizados com uma variedade de ingredientes, como baunilha, frutas ou chocolate, permitindo inúmeras combinações.

Eles podem ser assados ou não assados (no-bake), com os primeiros resultando em uma textura densa e rica, enquanto os segundos, feitos com gelatina e resfriados na geladeira, têm uma consistência mais leve.

Cheesecakes pelo mundo

• Nova-iorquino: Denso e cremoso, feito com cream cheese, açúcar e ovos, frequentemente coberto com frutas.
• Japonês: Leve e arejado, semelhante a um bolo, feito com cream cheese, ovos e merengue.
• Italiano: Feito com ricota, leve e menos doce, muitas vezes incorporando frutas ou especiarias.
• Baked Cheesecake (Reino Unido): Assado com uma base de biscoito, saborizado com baunilha ou limão, e servido com frutas.
• Käsekuchen (Alemanha): Feito com quark, leve e frequentemente servido simples ou com coberturas de frutas.
• Baunilha e Chocolate (França): Camadas de cheesecake de baunilha e chocolate, frequentemente decorado com ganache ou chantilly.
• No-Bake: não é assado, geralmente feito com cream cheese e gelatina, resultando em uma textura leve e fresca.
• Baklava (Grécia/Turquia): massa folhada com massa de cheesecake.
• Chicago: Uma versão mais densa, frequentemente feita com cream cheese e uma crosta de biscoito.
• Versão Salgada: feitos com queijo de cabra ou ervas, geralmente servidos como aperitivos.
• Vegano: Preparado sem ingredientes de origem animal, usando alternativas como castanhas, tofu ou creme de coco, mantendo a cremosidade.
• Ostkaka (Suécia): feito com queijo, geralmente servido com frutas ou compotas, e possui uma textura mais leve.
• Vatrushka (Rússia): Uma torta doce com recheio de queijo, muitas vezes semelhante a um cheesecake, mas assada em uma base de massa.

A torta Basca

Nos últimos anos, a torta basca se tornou uma sensação nas redes sociais, levando muitos chefs e confeiteiros a experimentarem sua própria versão. Essa popularidade é um testemunho de como uma receita simples pode conquistar paladares ao redor do mundo.

Esta receita é sem crosta e requer uma temperatura de forno bastante alta para alcançar o icônico topo queimado. Mas cuidado para não assá-lo demais; ele continuará firmando enquanto esfria.

Ingredientes Principais

Os ingredientes básicos incluem cream cheese, açúcar, ovos, creme de leite e um toque de farinha. A combinação desses elementos cria uma textura aveludada e um sabor rico.

Preparo

A preparação é rápida e descomplicada. Os ingredientes são misturados até ficarem homogêneos e, em seguida, a mistura é despejada em uma forma forrada com papel manteiga. O segredo está na temperatura do forno: a torta basca é assada em alta temperatura por um tempo curto, o que resulta na crosta queimada e na parte interna cremosa.

Servindo

Tradicionalmente, a torta basca é servido em fatias, podendo ser acompanhado por frutas frescas ou uma calda leve. Sua aparência e sabor únicos o tornam um sucesso em qualquer ocasião, desde refeições informais até jantares especiais.

Receita da torta Basca

Ingredientes

• 500g de cream cheese
• 200g de açúcar
• 3 ovos
• 300ml de creme de leite
• 50g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno: Preaqueça o forno a 220°C.
2. Prepare a forma: Forre uma forma de fundo removível (aproximadamente 22 cm) com papel manteiga, deixando as bordas um pouco sobrando.
3. Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
4. Incorpore o creme de leite: Adicione o creme de leite e a essência de baunilha (se usar) e misture até ficar bem incorporado.
5. Adicione a farinha: Por fim, peneire a farinha de trigo sobre a mistura e misture delicadamente até ficar homogêneo.
6. Despeje na forma: Transfira a mistura para a forma preparada e alise a superfície.
7. Asse: Leve ao forno e asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e a mistura ainda esteja um pouco tremendo no centro.
8. Esfriar: Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
9. Servir: Remova da forma, retire o papel manteiga e sirva em fatias. Pode ser acompanhado de frutas frescas ou uma calda leve, se desejar.

Conclusão

Com sua versatilidade, os cheesecakes são frequentemente servidos em festas, jantares e celebrações, podendo ser adaptados incluindo opções veganas e sem glúten. Além disso, eles podem ser decorados com frutas frescas, caldas ou chantilly, tornando-os visualmente atraentes.

Entre as diversas variações dessa iguaria, a torta basca se destaca com seu característico topo caramelizado e interior cremoso, refletindo a riqueza e a diversidade.

 

Essa combinação de texturas e sabores exemplifica perfeitamente como esta receita pode ser reinterpretada e apreciada, garantindo seu lugar como uma das sobremesas favoritas em todo o mundo.

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