Nougat: o que é, como fazer e principais variações
O nougat é um doce tradicional da confeitaria europeia que conquistou espaço no mundo inteiro, conhecido em português como torrone.
Ele pode ser produzido em diferentes versões, variando nos ingredientes e nos métodos de preparo, mas sempre preservando uma característica essencial: a mistura aerada de mel, açúcar, claras e oleaginosas.
Para empreendedores do setor alimentício, conhecer esse doce é uma oportunidade de ampliar o portfólio de produtos e oferecer algo sofisticado, com apelo artesanal e histórico.
A seguir, respondemos às principais perguntas sobre o tema, trazendo informações práticas e técnicas para quem deseja trabalhar com o nougat.
Como fazer nougat?
O preparo do nougat exige precisão na técnica e no controle de temperatura.
A base é feita a partir de uma calda composta por mel, açúcar e glicose, aquecida até atingir entre 140 °C e 150 °C.
Paralelamente, batem-se claras de ovo em neve firme.
A calda quente é adicionada em fio às claras batidas, criando uma massa aerada e estável.
É nesse ponto que entram os ingredientes adicionais, como amêndoas, pistaches, avelãs ou frutas secas.
Depois, a massa é moldada em formas forradas com papel de arroz (oblata), resfriada e cortada em tabletes ou barras.
Trata-se de uma técnica que lembra a produção de marshmallows e caramelos, mas com textura mais firme e mastigável.
Para quem pretende oferecer nougat no mercado, investir em equipamentos que garantam o ponto exato da calda é essencial.
Como é feito tradicionalmente?
Na tradição europeia, o processo de fabricação pode variar conforme a região:
- Na França (Nougat de Montélimar): predominam mel e amêndoas, com textura macia.
- Na Itália (Torrone di Cremona): utiliza-se uma proporção maior de mel, resultando em sabor intenso e textura firme.
- Na Espanha (Turrón de Alicante): famoso pela crocância e uso de amêndoas inteiras.
Em todos os casos, o conceito é o mesmo: claras batidas estabilizam a massa, enquanto a calda confere elasticidade e brilho.
O tipo de oleaginosa, a proporção de mel e o tempo de cozimento determinam se o doce será mais macio ou crocante.
Nougat é torrone?
Sim. Nougat é o mesmo que torrone.
O termo varia de acordo com o idioma: nougat em francês, turrón em espanhol e torrone em italiano.
Em português, o nome mais comum é torrone, tradicionalmente associado às festas de fim de ano no Brasil.
Entretanto, há diferenças culturais.
Enquanto em países mediterrâneos o torrone é consumido ao longo do ano, no Brasil ficou marcado como um doce sazonal.
Para empreendedores, essa percepção abre espaço para reposicionar o produto como algo versátil, ideal para cafeterias, confeitarias e até mesmo no setor de chocolates premium.
O termo "nougat" vem sendo cada vez mais usado em embalagens e marketing de produtos no Brasil, principalmente por empresas de chocolates que desejam destacar a sofisticação da receita.
Assim, tanto "torrone" quanto "nougat" são aceitos, mas a escolha do termo pode estar ligada à estratégia de branding do negócio.
E a versão com mel?
Nesta versão clássica do doce, o mel é protagonista da calda e traz:
- Sabor mais intenso: o mel adiciona notas florais e caramelizadas.
- Textura diferenciada: mais elástica e brilhante.
- Valor agregado: por utilizar um ingrediente nobre e natural.
Essa versão é bastante valorizada no mercado gourmet, podendo ser explorada em linhas artesanais ou como presente sofisticado, mas com custo maior.
Nougat de amêndoas – receita básica
Uma das versões mais conhecidas é o nougat de amêndoas, que combina crocância e sabor delicado.
Ingredientes:
- 300 g de açúcar
- 200 g de mel
- 100 g de glicose de milho
- 2 claras de ovo
- 300 g de amêndoas torradas
- papel de arroz (oblata) para forrar
Modo de preparo:
- Torre as amêndoas levemente no forno.
- Aqueça o açúcar, a glicose e o mel até atingir cerca de 145 °C.
- Bata as claras em neve firme.
- Acrescente a calda quente em fio às claras, sem parar de bater.
- Misture as amêndoas torradas.
- Despeje em uma forma forrada com papel de arroz, pressione e alise a superfície.
- Cubra com outra folha de papel de arroz e deixe esfriar.
- Corte em tabletes.
Esse produto pode ser comercializado em embalagens individuais ou caixas, ideal para vendas em empórios, padarias e lojas de doces finos.
Nougat de chocolate: como é essa variação?
O nougat de chocolate é uma adaptação moderna, bastante explorada pela indústria de chocolates e confeitarias artesanais.
Essa versão pode ser feita de duas formas:
- Adição de cacau ou chocolate derretido na massa base, resultando em um torrone mais escuro e com sabor intenso.
- Cobertura ou banho de chocolate, mantendo a base tradicional de mel e claras, mas acrescentando uma camada de chocolate ao redor.
Essa variação ganhou popularidade por ser mais macia e cremosa, sendo usada em bombons e barras de chocolate famosas.
Para empreendedores, pode ser uma excelente opção de produto inovador, capaz de atrair consumidores que buscam doces diferenciados.
Considerações finais para empreendedores da alimentação
O nougat, ou torrone, é muito mais do que um doce de Natal.
Ele carrega tradição, versatilidade e alto valor agregado.
Para o setor de panificação, confeitaria e alimentação em geral, pode representar uma oportunidade de diversificação de portfólio, seja em versões artesanais com mel de qualidade, seja em releituras modernas com chocolate e novas combinações de frutas secas.
Além disso, o controle de técnica e a escolha dos ingredientes são diferenciais que permitem posicionar o produto como artesanal e premium.