Nozes-Pecã: incorpore-as em seus pratos e sobremesas
Originárias da América do Norte, especialmente do sul dos Estados Unidos e do México, as nozes-pecã são um ingrediente versátil e nutritivo, capaz de transformar qualquer receita de sobremesa.
Seu sabor suave e amanteigado, com um toque adocicado, se harmoniza perfeitamente com sua textura crocante e delicada. Embora possuam uma casca dura e rugosa, elas revelam uma semente que agrega sabor e textura a suas criações culinárias.
Além de deliciosas, elas são ricas em gorduras saudáveis, proteínas, fibras e antioxidantes, oferecendo benefícios como a promoção da saúde do coração, quando consumidas com moderação, controle do colesterol e fortalecimento do sistema imunológico.
Se você é empreendedor no ramo da alimentação, panificação ou confeitaria, não deixe de explorar as inúmeras possibilidades!
A Produção de Noz-Pecã no Brasil
O Rio Grande do Sul lidera a produção de noz-pecã no Brasil, concentrando a maior área cultivada, com cerca de 7 mil hectares. Para a safra de 2023, a previsão foi de uma colheita de aproximadamente 5 mil toneladas no estado, consolidando sua posição como o maior produtor nacional, responsável por 70% da produção brasileira.
Embora a nogueira-pecã demore pelo menos seis anos para começar a produzir, sua longevidade produtiva pode ultrapassar um século, destacando seu potencial como uma cultura sustentável e de longo prazo.
No cenário global, o Brasil ocupa a quarta posição entre os maiores produtores de noz-pecã, com uma área plantada de aproximadamente 11 mil hectares. Apesar de ainda estar atrás de países como Estados Unidos, México e África do Sul, o país tem avançado no mercado externo.
Um marco recente para o setor foi a aprovação dos requisitos sanitários e de quarentena para a exportação da noz-pecã brasileira à China. O acordo, firmado entre o Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) e a Administração-Geral das Alfândegas da China (GACC), foi oficializado em abril de 2023, representando um passo significativo para o fortalecimento da pecanicultura brasileira no mercado internacional.
Usos Culinários
- Tortas: A torta de nozes-pecã é uma das sobremesas mais tradicionais, especialmente nos Estados Unidos, sendo servida em festas como o Dia de Ação de Graças.
- Biscoitos e Bolos: são frequentemente usadas em biscoitos, brownies e bolos para adicionar crocância e sabor.
- Saladas: Elas também são ótimas em saladas, proporcionando uma textura crocante e um sabor adocicado que combina bem com ingredientes como frutas, queijos e folhas verdes.
- Granolas e Snacks: São populares em granolas, mix de nuts e como petisco, sendo uma opção saudável e saborosa para um lanche.
Torta de Nozes-Pecã
Para a massa
- 1 ½ xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- ½ colher de chá de sal
- 100g de manteiga gelada e picada em cubos
- 4 colheres de sopa de água gelada
Para o recheio
- 1 xícara de açúcar mascavo
- ½ xícara de melado ou xarope de bordo (maple syrup)
- 3 ovos grandes
- ¼ de xícara de manteiga derretida
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 ½ xícaras de nozes-pecã picadas
Para a decoração
- Utilize nozes inteiras para cobrir a superfície da torta
Modo de Preparo
Preparando a massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Adicione a manteiga e, com as pontas dos dedos ou um processador de alimentos, misture até que a massa fique com uma textura de farofa grossa.
- Acrescente a água gelada, uma colher por vez, até a massa ficar homogênea e compacta.
- Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Montagem da torta
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Abra a massa com um rolo até que fique com cerca de 3 mm de espessura e forre uma forma de torta com fundo removível (cerca de 23 cm de diâmetro).
- Fure o fundo da massa com um garfo e leve para pré-assar por 10 minutos.
Preparando o recheio
- Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o melado, os ovos, a manteiga derretida e o extrato de baunilha até ficar homogêneo.
- Adicione as nozes-pecã picadas e mexa para distribuir bem.
Finalizando e assando
- Despeje o recheio sobre a massa pré-assada.
- Decore com as nozes-pecã inteiras, organizando-as em círculos concêntricos sobre a superfície do recheio.
- Leve ao forno por aproximadamente 40-50 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a superfície esteja dourada.
Resfriamento e finalização
- Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
- Sirva a torta em temperatura ambiente ou levemente aquecida.
Conclusão
Em conclusão, as nozes-pecã são muito mais do que um ingrediente delicioso; elas são uma opção nutritiva e versátil que pode transformar suas receitas, tanto doces quanto salgadas.
Ao incorporá-las em seu cardápio, você não só adiciona sabor, mas também oferece aos seus clientes os benefícios nutricionais que tornam esse ingrediente indispensável para quem busca inovar e enriquecer suas criações culinárias.