Torta holandesa: confira a receita e possibilidades
A torta holandesa ganhou popularidade devido à sua textura cremosa, sabor doce e contraste entre a base crocante, o creme de baunilha suave e a cobertura de chocolate rico.
Essa sobremesa versátil oferece muitas variações da receita básica, como a adição de nozes, frutas ou camadas extras de creme ou biscoito. Portanto, aproveite as dicas e a receita desta deliciosa opção e desfrute de uma experiência única.
Quais os possíveis canais de venda da torta holandesa?
Além de nas padarias e confeitarias, vendidas como como tortas inteiras, fatias individuais ou mini tortinhas, ela pode ser comercializada e servida de diversas formas e locais como:
- Cafeterias e cafés: como uma opção doce para acompanhar sua bebida.
- Restaurantes: podem inclui-la em seu menu de sobremesas como uma opção de finalização da refeição.
- Serviços de entrega e encomendas: para eventos especiais ou para satisfazer o gosto de seus clientes sem que eles saiam de casa.
- Eventos e festivais: feiras gastronômicas ou eventos temáticos, em barracas ou food trucks.
- Sobremesas pré-embaladas: na própria padaria, confeitaria, supermercados ou lojas de conveniência, pré-embalada em fatias individuais ou tortas inteiras para levar para casa.
- Cantinas de escolas, universidades, complexos comerciais ou de empresas
- Quiosques em praças de alimentação, aeroportos, estações de trem e metro.
Receita básica da torta holandesa
I ngredientes
Base
- 200g de biscoitos maisena ou Maria triturados
- 100g de manteiga derretida
Creme
- 2 latas de leite condensado
- 1 e 1/2 xícara de leite
- 2 gemas pela peneira
- 1 colher de chá de baunilha
Cobertura
- 200g de chocolate meio amargo
- 200ml de creme de leite fresco
Procedimentos
Base
- Comece preparando a base da torta. Em uma tigela, misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida até formar uma massa homogênea.
- Forre uma forma de torta de fundo removível ou de aro, com a massa, pressionando bem para que fique compacta. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos para firmar.
Creme
- Misture e leve ao fogo baixo até que fique consistente.
- Reserve e deixe esfriar. Em seguida acondicione em geladeira coberto com plástico.
- À parte, bata creme de leite fresco ou mistura de preparo de chantily gelados até o ponto.
- Incorpore o chantily ao creme cozido frio com cuidado até formar um creme grosso.
*Se desejar, acrescente 60 gramas de leite em pó (2 colheres de sopa) junto ao leite condensado, leite e gemas antes de ir ao fogo ou 100 gramas de chocolate branco ralado ao creme pronto ainda quente, para mais consistência e sabor.
Pré-montagem
- Coloque sobre a base assada, espalhando por igual, deixando reto.
- Leve à geladeira 6 horas até que fique firme.
- Prepare a camada de creme e coloque sobre a torta montada.
- Leve novamente à geladeira até que a cobertura fique firme.
Procedimento para a cobertura
- Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, cuidando para não queimar.
- Em seguida, misture o creme de leite fresco e o açúcar ao chocolate derretido, mexendo até obter um ganache liso e brilhante.
Montagem e decoração
- Retire a torta montada da assadeira e comece a decoração com bolachas cobertas de chocolate.
- Mantenha gelada antes de fatiar.
Se desejar, utilize biscoitos de aveia e mel, maltados ou de leite.
Dica profissional: uso do ultracongelador
Você notou quantas vezes a torta precisou ser resfriada na geladeira convencional antes de prosseguir para o próximo passo? Pois é, com o uso da tecnologia dos ultracongeladores , você economiza tempo nos preparos de confeitaria. Eles são equipamentos que operam a -35°C, resfriando rapidamente os produtos. Além disso, possuem a vantagem adicional de não alterar a estrutura dos alimentos, uma vez que não há formação de macrocristais de gelo no interior destes.
Possíveis variações da torta holandesa
Embora a receita básica da torta holandesa envolva uma base crocante de biscoitos, um creme de baunilha e uma cobertura de chocolate, existem várias variações possíveis que podem adicionar diferentes sabores e texturas à sobremesa. Aqui estão algumas variações comuns da receita:
- Variação de biscoito: em vez de usar biscoitos maisena, você pode experimentar usar biscoitos de chocolate, biscoitos amanteigados ou de amêndoa para a base da torta. Isso adicionará um sabor diferente à sobremesa.
- Camadas de frutas: para adicionar um toque de frescor e cor à torta, você pode adicionar camadas de frutas frescas entre o creme e a base de biscoito. Frutas como morangos, framboesas, mirtilos ou fatias de banana podem ser usadas para isso.
- Adição de nozes: se você gosta de textura crocante, pode adicionar nozes picadas à base de biscoito ou polvilhá-las sobre o creme. Nozes como amêndoas, avelãs ou castanhas são boas opções.
- Camadas adicionais de creme: alguns preferem adicionar camadas extras de creme entre as camadas de biscoito para deixar a torta ainda mais cremosa. Você pode fazer isso duplicando a quantidade do creme de baunilha na receita básica.
- Ganache de chocolate branco: em vez de usar chocolate meio amargo para a cobertura, você pode fazer um ganache de chocolate branco. Isso adicionará um sabor mais doce e suave à torta.
- Variação de sabores: você também pode adicionar diferentes sabores ao creme de baunilha, como raspas de limão ou laranja, extrato de amêndoa ou até mesmo café em pó para um sabor mais intenso.
Conclusão
Em suma, agora que você conhece a torta holandesa, pode usar sua criatividade e experimentar diferentes combinações de ingredientes para personalizar a sobremesa de acordo com suas preferências.
Lembrando que ao precificar tortas, é essencial considerar os custos dos ingredientes, custos indiretos, margem de lucro desejada e pesquisa de mercado para definir um preço justo. Além disso, é importante avaliar o público-alvo e verificar a aceitação.
Por fim, veja também nosso artigo da torta de limão com a receita.
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