Os grelhados e sua versatilidade nos cardápios
Os grelhados conquistam paladares por sua habilidade em transformar alimentos simples em pratos extraordinários. Ao utilizar o calor direto da grelha, essa técnica realça os sabores naturais dos ingredientes, criando uma textura crocante e um sabor defumado irresistível.
A caramelização dos açúcares e a reação de Maillard formam uma crosta deliciosa e o melhor de tudo é que quase qualquer alimento pode ser preparado dessa maneira, desde carnes e peixes até vegetais e frutas, oferecendo uma vasta gama de opções para diversificar seu menu.
Se você deseja explorar formas criativas de incorporar grelhados em suas receitas, continue lendo para descobrir dicas, técnicas e receitas que podem transformar seu estabelecimento.
Técnicas de Grelhar
- Grelhar Direto: O alimento é colocado diretamente sobre as brasas ou a fonte de calor. Ideal para alimentos que cozinham rapidamente, como bifes, peixes e vegetais.
- Grelhar Indireto: O alimento é colocado ao lado da fonte de calor, não diretamente sobre ela. Isso é útil para cortes maiores de carne que precisam cozinhar por mais tempo sem queimar por fora.
Dicas para Grelhar Perfeito
- Pré-aqueça a Grelha: Certifique-se de que a grelha esteja bem quente antes de começar. Isso ajuda a selar a superfície dos alimentos, mantendo a suculência.
- Prepare Adequadamente: Tempere os alimentos antes de grelhar para adicionar sabor e melhorar a textura.
- Não Esprema: Evite pressionar os alimentos contra a grelha, pois isso pode fazer com que eles percam seus sucos naturais.
- Use Ferramentas Adequadas: Utilize pinças em vez de garfos para virar os alimentos, para evitar perfurar e perder sucos.
- Evite manipular em excesso: Para obter o melhor resultado ao grelhar carnes, evite manipulá-las constantemente. Isso significa não ficar espetando, virando ou pressionando a carne repetidamente.
Exemplos de Pratos
- Bovinos: Um clássico, que pode incluir carnes como picanha, costela e linguiça.
- Frutos do Mar: Camarões, peixes em geral ficam deliciosos quando grelhados.
- Vegetais: Pimentões, abobrinhas e berinjelas ficam saborosos com um toque de grelha.
- Frutas: Abacaxi, pêssegos e outros furtos firmes podem ser feitos assim para criar sobremesas ou acompanhamentos únicos.
Grelhados no foodservice
Versatilidade do Menu
Grelhar é uma técnica versátil que pode ser aplicada a uma ampla gama de alimentos, incluindo carnes, peixes, vegetais e frutas. Isso permite que os estabelecimentos ofereçam um menu variado, atendendo a diferentes preferências e necessidades dietéticas.
Atração Sensorial
O processo de grelhar proporciona um sabor distinto e atraente devido à caramelização dos açúcares e à reação de Maillard, que cria uma crosta saborosa. Esse sabor único é altamente valorizado pelos clientes e pode diferenciar um estabelecimento da concorrência.
Eficiência Operacional
Grelhar pode ser uma técnica eficiente, especialmente em estabelecimentos que atendem um grande volume de clientes. A capacidade de preparar vários itens simultaneamente e a rapidez do processo de grelhar ajudam a atender a demanda de maneira eficaz.
Percepção de Saúde
A percepção de saudabilidade está associada ao fato de que o alimento não requer grandes quantidades de gordura para ser preparado e, devido ao processo de cocção rápida, preserva a maior parte dos nutrientes e vitaminas.
Apelo Visual
Eles são visualmente atraentes. As marcas de grelha indicam uma preparação cuidadosa e um sabor delicioso. Isso pode melhorar a impressão do prato e aumentar a satisfação geral.
Flexibilidade de Preços
Os pratos feitos dessa forma podem ser oferecidos em diferentes faixas de preço, desde opções mais econômicas, como vegetais, até pratos mais sofisticados, como cortes de carne premium. Isso permite uma ampla gama de opções de preço para os clientes.
Popularidade e Tendências
A popularidade impulsionada por tendências de alimentação e estilo de vida, torna essa técnica uma escolha estratégica para os estabelecimentos. Incorporar este preparo no menu pode alinhar o negócio com as preferências atuais dos consumidores.
Grelhados nos fornos combinados
Uma maneira eficaz e simples de preparar estes pratos com controle máximo da temperatura no acabamento interno (núcleo) e externo do produto, é utilizando fornos combinados.
Esses equipamentos permitem o uso de ar quente, com controle preciso da temperatura por meio do painel e da sonda de núcleo. Além disso, é possível programar receitas conforme o tipo de produto, garantindo consistência no preparo.
A sonda de núcleo, componente dos fornos combinados, permite o monitoramente e controle de temperatura do interior dos alimentos e é muito utilizado no preparo de carnes.
Alguns modelos oferecem uma função específica para grelhados, com temperatura elevada a 300°C por tempo limitado, assegurando um acabamento superior e maior qualidade do produto.
Além disso, há o aspecto da segurança operacional. Como os alimentos são preparados em um forno fechado, o risco de queimaduras e exposição ao calor é significativamente reduzido, diferentemente dos métodos convencionais, como o uso de chapas, frigideiras e outros equipamentos.
Ao final do dia, você pode utilizar pastilhas de limpeza e ativar a higienização automática do equipamento, eliminando toda a sujidade gerada durante o preparo, sem esforço.
Conclusão
Os grelhados se destacam como uma opção extremamente vantajosa para estabelecimentos de alimentação devido à sua versatilidade, sabor irresistível e eficiência operacional.
Ao adicioná-los ao menu, os restaurantes não só diversificam suas ofertas, mas também respondem eficazmente às demandas dos clientes por opções saborosas e saudáveis.
Essa inclusão pode resultar em um menu mais dinâmico e atraente, contribuindo para uma maior satisfação dos clientes e um potencial aumento nas vendas.
