Ossobuco para todos os paladares: explorando variedades e acompanhamentos

Ossobuco é um prato tradicional da culinária italiana que conquista paladares com sua combinação de sabores ricos e textura macia. Preparado com fatias de carne bovina, geralmente da canela, ele é cozido lentamente em um molho aromático à base de vinho branco, tomates, caldo de carne, cebola, cenoura e ervas.

O nome vem do italiano, significando "osso com buraco", uma referência ao osso da canela que contém a medula óssea, essencial para o sabor deste prato. Tradicionalmente servido com gremolata – uma mistura fresca de salsa, alho e raspas de limão – ele é valorizado por sua profundidade de sabor e apresentação convidativa.

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As muitas possibilidades de preparo

À Milanesa

Não, não é empanado, não! Esta é uma das formas mais clássicas de preparar ossobuco, onde as fatias de carne são lentamente cozidas em um molho à base de vinho branco, tomates, cebola e ervas, até que fiquem macias e suculentas. Geralmente é servido com risoto alla milanese.

Assado

Em vez de ser cozido no fogão, ele também pode ser assado lentamente no forno, o que resulta em uma carne suculenta e macia, com um sabor rico e concentrado.

À Bolonhesa

Cozinhe-o com um molho de tomate e carne moída, similar ao molho bolonhesa, e servi-lo sobre massas como tagliatelle ou pappardelle.

Ao Vinho Tinto

Em vez de vinho branco, utilizar vinho tinto para cozinhar a carne, resultando em um molho mais robusto e profundo. Esta versão é frequentemente enriquecida com cogumelos para intensificar o sabor.

Com Cerveja

Utilizar cerveja em vez de vinho para o cozimento. A cerveja, especialmente as mais escuras como stout ou porter, pode adicionar um sabor único e encorpado ao prato.

Sugestões de acompanhamentos

• Risoto alla Milanese: Tradicionalmente servido com prato, este risoto é feito com açafrão, que lhe confere uma cor dourada e um sabor distinto.
• Polenta Cremosa: Polenta macia e cremosa é um excelente acompanhamento, complementando a textura suculenta da carne.
• Purê de Batatas: Um purê de batatas cremoso e suave combina bem com o molho rico da carne.
• Batatas Assadas: Batatas assadas com ervas e alho são uma opção rústica e saborosa.
• Legumes Salteados: cenouras, brócolis e abobrinha, salteados com alho e azeite, adicionam frescor e cor ao prato.
• Massa Fresca: Tagliatelle, pappardelle ou outra massa fresca podem ser servidas com o molho da carne.
• Salada Verde: Uma salada verde simples com folhas frescas, tomates e um vinagrete leve oferece um contraste refrescante.
• Cuscuz: marroquino ou israelense pode ser uma alternativa interessante, absorvendo bem os sabores do molho.
• Favas ou Ervilhas Frescas: Favas ou ervilhas frescas adicionam uma nota de frescor e doçura ao prato.
• Espinafre Refogado: Espinafre refogado com alho é um acompanhamento simples e nutritivo.
• Gnocchi de Batata: Gnocchi de batata, leve e macio, é uma deliciosa opção para acompanhar.
• Pães Artesanais: Pães rústicos e artesanais, como uma baguete ou um pão de fermentação natural, são ótimos para absorver o molho.
• Farofa: Para uma abordagem brasileira, uma farofa bem temperada pode ser um acompanhamento saboroso.

Ossobuco na Panela de Pressão

Ingredientes

• 4 fatias de ossobuco de vitela ou boi
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 cenouras médias picadas
• 2 talos de aipo picados
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1 lata (400g) de tomates pelados, picados
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de alecrim seco

Instruções

1. Tempere as fatias de ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Passe cada fatia na farinha de trigo, cobrindo bem e removendo o excesso.
3. Aqueça o azeite de oliva na panela de pressão em fogo médio-alto.
4. Adicione as fatias de ossobuco e doure-as bem de ambos os lados. Retire a carne da panela e reserve.
5. Na mesma panela, adicione a cebola, as cenouras, o aipo e o alho. Refogue até que os vegetais estejam macios e levemente dourados.
6. Adicione o vinho branco à panela para deglacear, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe o vinho reduzir pela metade.
7. Adicione o caldo de carne, os tomates pelados, a folha de louro, o tomilho e o alecrim. Misture bem.
8. Retorne as fatias à panela. Feche a panela de pressão e cozinhe por 35 a 40 minutos após pegar pressão.
9. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
10. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

Conclusão

Seja preparado de maneira clássica ou adaptado para versões mais rápidas na panela de pressão, ossobuco continua a ser uma escolha popular para quem busca um prato saboroso.

Sua versatilidade permite combinações com diversos acompanhamentos, ampliando as possibilidades culinárias. Experimente incluí-lo em seu cardápio e descubra por que este prato continua a encantar apreciadores da boa culinária.

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