Pão de metro: fature com mais essa ideia
O chamado “pão de metro” é um sanduíche longo feito com uma baguete, que na verdade não possui um metro de comprimento, mas tem aproximadamente 30 a 40 centímetros, isto é, uma baguete convencional. Geralmente preparado em uma única peça grande, sendo posteriormente cortado em fatias menores para servir.
É bastante popular em muitos países, especialmente em padarias e lanchonetes, onde é utilizado para fazer sanduíches grandes. Nos Estados Unidos, é conhecido como “subs”, do inglês “submarine” ou “submarino”, devido à semelhança.
Ele é perfeito para alimentar grupos maiores de pessoas em festas, reuniões ou eventos sociais, onde os convidados podem escolher. É uma opção conveniente para compartilhar e oferecer uma variedade de recheios.
Veja nosso texto abaixo e como oferecê-lo na sua padaria.
Os pães para o pão de metro
Gramaturas e comprimentos
Um boa gramatura para as baguetes do pão de metro é de 500 a 650 gramas. Isto porque abaixo de 500 elas ficam muito finas e acima de 650 muito altas e largas após assadas.
- Baguete de pão francês: a baguete com a tradicional massa do pão francês bem alongado de 500 a 650 gramas, com gergelim branco ou preto.
- Italiano : alongado tipo baguete e não “filão”.
- Integrais: com farinha de trigo integral ou outras farinhas nutritivas e funcionais
- Grãos e cereais: centeio, milho, aveia, quinoa, linhaça
- Preto: com farinha de centeio. de sabor característico e produz pães densos
Fermentação longa e natural
Esses pães requerem o uso de fermento natural e uma fermentação de no mínimo 6 horas para obter resultados satisfatórios.
Baguete francesa
Ela combina perfeitamente com o pão de metro, não apenas devido ao seu tamanho tradicional, mas também pela textura crocante de sua casca. Ao invés de vender apenas a baguete simples, ofereça aos seus clientes a opção do pão de metro.
Ciabatta cortada em formato longo
Ao invés de cortar a ciabatta no formato retangular tradicional, abra a massa sobre a mesa e corte-a em tiras maiores utilizando uma espátula. Modele apenas as bordas à mão, faça alguns cortes superficiais e asse dessa forma no forno.
Frios
Frios frequentemente utilizados como recheio para pão de metro incluem:
- Presunto: seja cozido ou presunto de Parma, de acordo com as preferências dos clientes.
- Salame: italiano ou salame picante artesanal, entre outros tipos.
- Peito de peru: tanto natural quanto defumado, com diferentes sabores disponíveis.
- Frango fatiado: grelhado, defumado ou assado, com diversos molhos e temperos.
- Copa: um embutido de carne suína curado e temperado, fatiado em lâminas finas.
- Lombo de porco: fatiado e acompanhado de molhos, temperos ou marinadas.
- Bacon: quando crocante, adiciona um sabor extra ao pão de metro.
Sugestões de combinações para o pão de metro
- Frango grelhado com alface, tomate e maionese.
- Presunto, queijo, tomate, alface e mostarda.
- Salame, pepperoni, provolone, pimentões assados e azeitonas.
- Peru defumado, queijo e maionese.
- Atum em conserva com maionese, cebola roxa, pepino em fatias e azeitonas.
- Vegetariano: abobrinha grelhada, berinjela em conserva, pimentões coloridos, ricota esfarelada e molho de iogurte.
- Ovos mexidos, bacon crocante, queijo e ketchup.
- Muçarela de búfala, rúcula, tomate seco e pesto.
- Salada de frango: frango desfiado temperado com maionese.
Clientes possíveis do pão de metro
Clientes em potencial para o pão de metro podem incluir diversas categorias. Algumas delas são:
- Eventos corporativos: uma opção alternativa para lanches após reuniões, conferências e eventos empresariais, pois é fácil de servir e pode alimentar um grande número de pessoas.
- Festas e celebrações: é uma escolha conveniente para aniversários, churrascos e outras ocasiões festivas. O pão de metro permite compartilhar e oferece uma variedade de opções de recheio para atender aos diferentes gostos dos convidados.
- Café da manhã em hotéis, brunches e buffets: é facilmente preparado e oferece uma diversidade de opções de recheio para atender às preferências dos participantes e convidados.
Dicas de comercialização
- Selecione uma variedade de pães para o serviço , juntamente com algumas combinações básicas. Caso os clientes queiram fazer substituições, estabeleça preços e valores para os extras e instrua os atendentes.
- Trabalhe com baguetes frescas feitas no dia ou pré-assadas , especialmente aquelas de fermentação natural, que podem ser finalizadas na hora antes de montar os sanduíches.
- Faça montagem em linha , mantendo todos os ingredientes e utensílios ao alcance dos operadores. Evite que eles precisem buscar itens em outros locais da loja.
- Treine seus operadores para montar os sanduíches de forma rápida . Um serviço ágil é um diferencial para esse tipo de produto, uma vez que as pessoas desejam uma refeição rápida.
- Trabalhe com sistemas de frente de loja e “ ponto quente “ . Ou seja, posicione fornos vitrine ou de convecção na área de vendas para assar os produtos à vista dos clientes. Nesse caso, o pão de metro complementa o serviço.
- Ofereça serviço de entrega, mas esteja atento ao tamanho da embalagem e ao tipo de transporte. Talvez seja necessário dividi-lo em dois para que caiba em baús de motos. Mantenha a agilidade no atendimento para esse segmento.
Conclusão
O pão de metro é uma opção versátil e prática, ideal para diversas situações e necessidades. Com seu formato alongado e variedade de recheios, ele atende a diferentes tipos de clientes que procuram por uma refeição rápida e saborosa.
Seja como um destaque no menu de um estabelecimento ou como uma opção para eventos e encontros sociais, o pão de metro continua sendo apreciado por sua versatilidade e habilidade de agradar a uma variedade de gostos.
Por fim veja nosso artigo especial sobre a Ciabatta e como ela pode alavancar suas vendas.
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