Dentro do contexto de empreendimentos do ramo da alimentação, o termo "portfólio", ou “mix”, geralmente se refere à coleção ou conjunto de produtos ou serviços oferecidos por um negócio específico.

Ele abrange a variedade de itens que uma padaria, restaurante ou outro tipo de empresa disponibiliza para seus clientes. Isso pode incluir diferentes produtos isolados, pratos, bebidas, opções de menu, promoções sazonais, entre outros.

Quando bem elaborado no setor de alimentos pode atender a diversos gostos e preferências, proporcionando um bom atendimento dos clientes e claro boas vendas.

Confira as dicas de hoje no nosso artigo.

Qual a importância do desenvolvimento de um bom portfólio nos empreendimentos food service?

Diversificação para Atingir Diferentes Públicos

Quando bem elaborado ele permite oferecer uma variedade de opções para diferentes gostos e preferências alimentares. Isso ajuda a atrair e atender a uma ampla gama de clientes, aumentando as vendas.

Fidelização

Bem diversificado ele pode contribuir para a fidelização de clientes, uma vez que oferece uma experiência mais completa. Clientes que encontram variedade de opções que atendem às suas preferências são mais propensos a retornar ao estabelecimento.

Adaptação às Tendências do Mercado

O mercado de alimentos está em constante evolução, com novas tendências e preferências emergindo regularmente. Ter um mix flexível permite adaptação, introduzindo novos itens ou ajustando as ofertas existentes conforme necessário.

Competitividade no Mercado

Em um mercado altamente competitivo, oferecer o diferenciado pode ser um fator-chave para se destacar da concorrência. Oferecer algo único ou exclusivo pode atrair novos clientes e manter os existentes.

Resposta a Mudanças nas Demandas dos Consumidores

Tenha uma resposta eficiente às mudanças nas demandas e preferências dos consumidores. Isso pode incluir a incorporação de alimentos sazonais, a adaptação a dietas específicas da moda ou a oferta de opções inovadoras.

Otimização do Mix de Lucratividade

Quando bem gerenciado ele pode ajudar a otimizar o mix de lucratividade, concentrando-se em produtos que têm uma boa aceitação no mercado e oferecem margens de lucro sólidas.

Marketing e Posicionamento da Marca

A variedade alimenta estratégias de marketing, permitindo que as empresas comuniquem efetivamente seus pontos fortes, posicionamento e proposta de valor. A diversidade de opções pode ser usada como um ponto de diferenciação.

Quais são os tipos de produtos em um portfólio food service?

Carro-chefe

O carro-chefe é o líder de vendas, com a maior margem de contribuição e lucro. Pode ser aquele cujo volume de vendas justifica sua presença na listagem, mesmo com margens menores. Em outras palavras, ele se destaca pelo "giro de caixa" que proporciona, ou seja, impulsiona a venda dos demais itens.

Inimigo: Produtos de Baixa Venda

O produto de baixa venda é aquele que tem um baixo volume de vendas, mesmo com margem de contribuição e lucro elevados. Seus custos, tanto de produção quanto de estocagem, gestão e vendas, são elevados e não são cobertos pelo seu volume de vendas. Geralmente, também não contribui para a venda de outros produtos.

"Vagões de Trem"

Imagine o portfólio como um trem, tendo o carro-chefe como a locomotiva e os demais produtos e serviços seguindo em ordem de vendas como os vagões. Seja o segundo, terceiro, quarto ou quinto lugar, e assim por diante até o final do trem.

Inimigo: Produtos "Intrusos"

Os produtos intrusos são aqueles introduzidos no mix como “novidades”, mas quando sem critérios, e até estranhos ao negócio, podem entrar em conflito com os demais. Em geral, atrapalham, ocupam espaço e até "roubam" as vendas dos demais.

Complementares

São itens que auxiliam nas vendas dos demais produtos líderes e têm procura pelos clientes. Geralmente, estão diretamente relacionados à conveniência. Contudo, precisam também de revisão constante quanto ao seu volume de vendas.

Inimigos: Excesso e Má Precificação

Quando esses itens se multiplicam, acabam se tornando um transtorno. Ocupam espaço na estocagem e na área de vendas. Da mesma forma, é necessário ter cautela ao definir a precificação, de modo que os clientes não busquem comprá-los em outro local.

Novidades e Experiências

Novidades são importantes, mas aqui é onde a estratégia entra em cena. Em geral, é interessante realizar uma avaliação prévia do público e da loja para escolher as novidades. Diante disso, experimente com uma pequena quantidade para testar as vendas.

Inimigos: Excessos

Quando você apresenta muitos itens novos simultaneamente, o cliente fica com muitas dúvidas, confuso e enfrenta dificuldades para fazer escolhas. Também é necessário pensar no espaço e no fluxo da loja.

Necessidades e Nichos de Mercado

São produtos que atendem a determinadas necessidades dos clientes. Eles ajudam a impulsionar as vendas quando o cliente não pode adquirir algum produto que você oferece. Esses são os produtos alternativos e mercados específicos.

Inimigo: Querer Atender a Todos

Querer atender absolutamente todas as pessoas pode ser um erro, já que a gestão do portfólio se torna complexa e custosa. Por isso, faça uma avaliação para identificar qual nicho é predominante no seu negócio e ofereça opções que os atendam.

Conclusão

Em síntese, construir um portfólio sólido é crucial para o sucesso e sustentabilidade do negócio. Ao alinhar estrategicamente os produtos, considerando a lucratividade e a satisfação do cliente, é possível alcançar um equilíbrio preciso.

Contudo, é fundamental manter a autenticidade do empreendimento, adaptando-se ao perfil do público-alvo sem descaracterizar a essência da marca. Assim, ao definir um mix que atenda às necessidades específicas do mercado, garantimos não apenas o crescimento financeiro, mas também a fidelização de clientes.

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