O café da manhã no hotel é com certeza a melhor forma de começar o dia e claro, com tudo quentinho, fresco e preparado na hora. É um momento essencial de descontração e preparação para o trabalho ou lazer.

Por negócios ou lazer, ele assume um papel importante no processo de escolha do estabelecimento. De acordo com uma pesquisa do site Booking.com , 68% dos viajantes brasileiros considera um café da manhã bem servido como um diferencial no serviço, por isso é imprescindível investir nessa comodidade.

Por isso, vamos explorar o tema e apresentar algumas ideias que facilitarão o seu preparo. Leia abaixo o que preparamos especialmente para você!

Existem muitos tipos de café da manhã em hotel, os regionais, os focados em comida brasileira, aqueles com receitas interioranas (tipo hotel fazenda) os mais americanos e muitos outros.

Independentemente do tipo de café da manhã, todo hotel segue um dos dois caminhos: ou compra produtos de uma padaria (principalmente pão francês) ou tem produção própria durante a noite.

O ponto é que essas duas opções contam com diversos pontos de melhoria:

Tudo isso pode impactar tanto internamente, nos custos, quanto externamente, na satisfação do consumidor e nas avaliações dele em relação ao negócio. Mas estamos aqui para ajudar você driblar esse contratempo, vamos lá?

Um dos grandes astros é, sem dúvida, o pão de queijo! Principalmente se o tema do seu café da manhã for quitutes mineiros. É ideal que ele esteja recém-saído do forno, porém se ele for assado de madrugada, os hóspedes provavelmente vão comê-lo frio.

Nas produções tradicionais, é necessário se preocupar também com a reposição, porque é utilizado o forno convencional a gás, que comumente é grande e demora para aquecer, logo, não compensa ligá-lo para assar poucos pães.

A solução aqui é o uso de fornos de convecção menores , que, por serem pequenos, aquecem mais rápido e cabem em qualquer área de produção.

A solução aqui é o uso de fornos de convecção menores, que aquecem mais rápido e assam com a ajuda de uma corrente de ar quente, o que diminui o tempo de forno e proporciona resultados melhores e mais uniformes.

Os bolos também são queridinhos dos hóspedes nos cafés da manhã dos hotéis, por isso, é importante oferecê-los frescos e com variedade.

Para fazer isso, podemos utilizar o ultracongelador , que permite congelar rapidamente as massas cruas, já nas assadeiras de alumínio ou de papel, para serem levadas diretamente do freezer ao forno, 30 minutos antes desses serem servidos no café.

Isso dispensa o trabalho de bater a massa de bolo todas as noites. Como é possível congelar a massa e mantê-la por dias armazenada à frio, a produção pode ser feita uma vez por semana ou até quinzenalmente. Além da massa, a cobertura e o recheio também podem ser produzidos e armazenados.

O desperdício também é reduzido drasticamente, já que é possível assar os bolos rapidamente e aos poucos, conforme for notada a necessidade.

Além disso, as massas congeladas no ultracongelador em assadeiras de alumínio ou papel descartáveis, por exemplo, podem igualmente, ir direto ao forno. Elas crescerão como se tivessem sido feitas na hora. Apenas demandarão um tempo maior, uma vez que estão a -18°C. Só para ilustrar, se um bolo de 400 gramas leva 35 minutos, o cru congelado levará 45 minutos.

Como a variedade é um critério, é bom incluir outros tipos de pães além do pãozinho francês diário, que podem ser integrais, funcionais ou até recheados. Para isso, alguns optam por comprar empacotados para facilitar, mas o que vai diferenciar o seu hotel serão pães especiais saídos diretamente do forno.

A produção é mais complexa, mas da mesma forma que fazemos com os bolos, podemos fazer com esses pães.

A produção pode ser feita com a ajuda de:

a) uma amassadeira espiral , para bater a massa;

b) uma câmara de fermentação , para fermentá-los nas condições ideais;

c) um forno lastro ou turbo , para assar com qualidade, agilidade e uniformidade;

d) um ultracongelador , para congelar com rapidez, preservando as qualidades originais do pão e garantindo a segurança de alimentos.

Para poder ter ainda mais diversidade e quantidade na produção, é ideal que você tenha fornos maiores, pois eles servirão tanto para os bolos, quanto para os pães e para os demais itens como croissants , doces finos, salgados, entre outros.

Para hotéis maiores, de média e alta ocupação, que têm dificuldade de entrega na madrugada ou tem central própria de padaria, vale a pena investir na compra ou na produção de pão francês cru e congelado.

Isso porque, em vez de produzir os pães diariamente e do zero, é possível fazer uma grande produção de pães crus, divididos e modelados para levá-los ao ultracongelador e armazená-los congelados em um freezer ou câmara congelada.

Assim, poucas horas antes do café, eles podem ser transferidos para a fermentadora, para serem descongelados e fermentados. Depois disso é só levá-los para assar e repetir o processo conforme for notada a necessidade.

O café da manhã é uma parte importante e marcante do serviço de hospedagem, que vai fazer não só o cliente decidir pelo seu hotel, como também voltar a ele e, por fim, indicá-lo para outros potenciais clientes.

Por isso, toda solução que traga qualidade, variedade e disponibilidade para essa importante refeição é muito bem-vinda.

Já que os clientes escolhem hotéis também pelas fotos do café da manhã, que tal aprimorar essa parte também? É só ler nosso artigo 8 truques incríveis para melhorar a fotografia de alimentos do seu estabelecimento e aproveitar as dicas!

O post Café da manhã no hotel: veja 4 produtos para incrementar apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.