Pudim de panetone: unindo duas receitas de sucesso

O panetone e o pudim são duas verdadeiras paixões nacionais, especialmente quando se trata de sobremesas que conquistam os brasileiros há gerações. Enquanto o panetone marca presença nas mesas de Natal com seu sabor único e maciez, o pudim se destaca o ano todo com sua textura cremosa e irresistível.

Agora, imagine a combinação desses dois clássicos em uma única receita: o pudim de panetone. Essa criação não só une o melhor dos dois mundos, como também pode ser um grande diferencial para estabelecimentos de alimentação, oferecendo uma sobremesa original que agrada ao paladar dos clientes.

Quer saber como incluir essa delícia no seu cardápio e encantar seus clientes? Continue lendo!

Receita de Pudim de Panetone

Para o pudim:

• 1 panetone (500g), picado em cubos
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
• 1 colher de chá de essência de panetone
• 1/2 xícara de açúcar

Para a calda:

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água

Modo de Preparo

Preparar a Calda

• Em uma panela, adicione o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.
• Deixe ferver até obter uma calda dourada. Cuidado para não queimar.
• Despeje a calda em uma forma de pudim (com furo no meio) e reserve.

Preparar o Pudim

1. No liquidificador, coloque os os ovos, o leite condensado, o leite e a essência de panetone.
2. Bata até obter uma mistura homogênea.
3. Coloque na forma caramelizada os cubos de panetone espalhando-os bem no fundo e pressionando-os de leve para formar uma base.
4. Despeje a mistura do pudim sobre esta base de panetone.
5. Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até cobrir metade da forma do pudim (banho-maria).
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 45-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
7. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
8. Para desenformar, passe uma faca nas laterais da forma e vire o pudim em um prato.
9. Sirva gelado, decorado com frutas cristalizadas, se desejar.

Dicas de comercialização do pudim de panetone

O pudim de panetone pode ser comercializado de diversas formas para maximizar as vendas durante as festas de fim de ano. Uma opção é oferecer o pudim inteiro embalado, pronto para consumo, nas padarias e confeitarias junto com a receita tradicional.

Também é possível disponibilizar porções individuais ou mini pudins, ideais para quem busca uma sobremesa prática e rápida. Encomendas para ceias de Natal e Ano Novo são uma excelente estratégia para atender famílias e empresas que desejam garantir uma sobremesa diferenciada.

Além disso, o pudim pode ser incluído como sobremesa sazonal em restaurantes e bufês, aumentando o apelo do cardápio nessa época festiva. Por fim, uma ideia criativa é oferecer o pudim como presente, embalado em uma caixa decorada, ideal para quem busca uma lembrança especial e saborosa.

Variações da receita e dicas

Algumas pessoas preferem bater os pedaços de panetone junto com os ingredientes líquidos do pudim. Nesse caso, pode-se dispensar o uso da essência de panetone, resultando em uma textura mais densa, semelhante à de pudim de pão. Uma dica importante é que, se você quiser que o pudim tenha uma cor mais clara, basta retirar a casca do panetone e usar apenas o miolo.

Ao preparar a calda, unte a forma com manteiga, margarina ou óleo de soja antes de despejá-la. Certifique-se de que a calda esteja no ponto certo — não deve atingir a consistência de bala, mas sim permanecer fluida. Se a calda ficar em ponto de bala, ela pode secar e formar uma camada caramelizada espessa no topo do pudim.

Outra variação interessante é adicionar frutas cristalizadas à massa quando for levada ao banho-maria, para que fiquem distribuídas no meio do pudim. Além disso, peneirar os ovos sem forçá-los pela peneira ajuda a eliminar a película que envolve a gema, evitando o cheiro forte de ovo. Para reforçar o sabor, você pode utilizar essência de baunilha, substituindo a de panetone, o que também ajuda a neutralizar o cheiro do ovo.

Por fim, lembre-se de que, para desenformar o pudim corretamente, ele precisa estar bem gelado. Após esfriar em temperatura ambiente, leve-o à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de desenformar.

Preparo do pudim de panetone no forno combinado

Se você possui um forno combinado em seu estabelecimento, não precisa se preocupar em fazer o banho-maria. Em vez disso, utilize a função de vapor combinado do forno a 85°C e coloque as assadeiras diretamente sobre as grelhas padrão GN ou em grelhas lisas de 30 mm.

Essa temperatura de 85°C evita que o pudim forme furinhos, resultando em uma textura mais suave. No entanto, se você não se importar com essa característica, pode optar por temperaturas mais altas, de até 120°C, para acelerar o tempo de cocção.

Caso utilize formas descartáveis de plástico, é fundamental consultar seu fornecedor sobre a temperatura máxima que elas suportam. Dessa forma, você poderá utilizá-las diretamente no forno combinado, garantindo que não derretam nem fiquem deformadas durante o processo.

Além disso, se o seu estabelecimento conta com abatedores de temperatura ou ultracongeladores, aproveite essas ferramentas para realizar um resfriamento rápido do pudim de panetone, assegurando qualidade e segurança alimentar.

Conclusão

O pudim de panetone é uma deliciosa fusão de sabores que traz um toque inovador às tradicionais sobremesas de fim de ano. Além de ser uma maneira criativa de aproveitar as sobras do panetone, essa receita tem diversas possibilidades de apresentação e variações.

Veja nosso artigo sobre pudins e tire dúvidas comuns sobre a produção e preparo. Confira.