Salmão: do mar à Mesa, tudo o que você precisa saber

O salmão é um peixe amplamente conhecido e apreciado em todo o mundo, tanto por seu sabor delicioso quanto por seus benefícios à saúde. Existem várias espécies, sendo as mais comuns o do Atlântico (Salmo salar) e o do Pacífico (Oncorhynchus spp.), como o “coho” e o “rei”.

Esses peixes são encontrados principalmente em águas frias e salgadas dos oceanos Pacífico e Atlântico, migrando para rios de água doce para se reproduzirem.

Nutricionalmente, ele é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, ácidos graxos ômega-3, vitaminas do complexo B (como B12 e niacina) e minerais como selênio e potássio.

No artigo de hoje, vamos aprender um pouco mais sobre ele. Confira o texto a seguir!

A cultura do salmão

Tanto pescado em estado selvagem quanto cultivado em fazendas de aquicultura, a indústria do salmão é significativa devido à demanda global por este peixe.

Ele pode ser cultivado em uma variedade de sistemas, incluindo gaiolas em águas costeiras, tanques de recirculação em terra e sistemas de fluxo contínuo em água doce.

Cada sistema tem suas próprias vantagens e desafios, e a escolha do sistema de cultivo pode depender de fatores como localização geográfica, disponibilidade de água e regulamentações ambientais.

No entanto, a aquicultura enfrenta desafios ambientais, como a poluição e a disseminação de parasitas. Ela está sujeita a regulamentações governamentais rigorosas em muitos países para garantir a segurança dos alimentos, a proteção ambiental e o bem-estar dos peixes.

Além disso, várias certificações e padrões de sustentabilidade foram desenvolvidos para ajudar os consumidores a fazer escolhas informadas sobre o que consomem.

A questão da cor

Ao contrário do selvagem, que obtém sua cor natural da dieta à base de crustáceos e outros alimentos naturais, ele é cultivado muitas vezes não possui a mesma dieta rica em pigmentos naturais.

Como resultado, os produtores frequentemente recorrem à suplementação da dieta dos peixes com aditivos, como corantes artificiais ou pigmentos naturais, para alcançar a coloração desejada.

Os pigmentos mais comuns usados na alimentação do cultivado incluem astaxantina e cantaxantina, que são carotenoides naturais encontrados em algas e crustáceos. Esses pigmentos são responsáveis pelas tonalidades de vermelho, laranja e rosa encontradas na carne do peixe.

Essa prática é comum na indústria da aquicultura e desempenha um papel na comercialização e aceitação pelos consumidores.

Cuidados com o salmão

Ao escolher, preparar e manipular o peixe, é essencial adotar cuidados básicos para garantir a segurança dos alimentos e a qualidade do peixe. Aqui estão algumas diretrizes importantes:

Escolha

• Frescor: Opte pelo fresco, se possível, verificando a cor brilhante e a pele úmida. Os olhos devem estar brilhantes e salientes e as brânquias devem estar avermelhadas.
• Odor: deve ser fresco não deve ter um odor forte ou desagradável.
• Textura: A carne deve ser firme e elástica ao toque. Evite os com manchas visíveis ou textura pegajosa.

Pré-Preparo

• Armazenamento: Mantenha-o refrigerado e consuma-o. Se não for consumido imediatamente, congele-o adequadamente. O peixe refrigerado cru tem validade de três dias, de acordo com a PORTARIA 2619/11 - SMS – Publicada em DOC 06/12/2011 de São Paulo - SP.
• Descongelamento: Se estiver congelado, descongele-o de forma segura na geladeira por 12 horas ou no micro-ondas, mas neste caso, o alimento deve ser submetido imediatamente à cocção. Evite descongelar à temperatura ambiente para prevenir o crescimento de bactérias.
• Limpeza: Lave-o sob água corrente fria antes de prepará-lo para remover qualquer resíduo depois seque com papel toalha.

Manipulação

• Higiene Pessoal: Lave as mãos completamente com água e sabão antes e depois de manuseá-lo para evitar a contaminação cruzada.
• Superfícies Limpas: Mantenha todas as superfícies de preparação e utensílios limpos para evitar a contaminação. Use tábuas de corte separadas para peixe cru e outros alimentos.
• Cozimento Adequado: Assegure-se de cozinhá-lo completamente, atingindo uma temperatura interna segura de pelo menos 74°C, para destruir quaisquer bactérias presentes.
• Armazenamento Seguro: Se sobrar o produto pronto, armazene-o na geladeira por no máximo 2-3 dias ou congele-o novamente. Lembrando queisto é apenas para alimentos que passaram por cocção. Caso o produto tenha sido congelado anteriormente, não pode ser feito um recongelamento.
• Descarte Correto: Descarte se tenha sido deixado à temperatura ambiente por mais de duas horas ou que apresente sinais de deterioração.

Preparo

O preparo é variado, incluindo métodos como grelhado, assado, cozido, defumado e cru (como no sushi). Sua versatilidade na cozinha o torna um alimento popular em diversas culinárias ao redor do mundo.

Grelhado

Opção saudável e saborosa. Basta temperar com sal, pimenta e outros temperos de sua preferência, e grelhar em uma grelha pré-aquecida até que esteja cozido por completo, com marcas de grelha douradas.

Assado no Forno

O assado no forno é uma maneira fácil e conveniente de preparar este peixe. Tempere com ervas, alho, limão e azeite, e asse em uma assadeira a uma temperatura média até que o peixe esteja cozido e macio.

Cru (Sushi/Sashimi)

É uma iguaria popular em pratos de sushi e sashimi. Certifique-se de comprá-lo de alta qualidade, corte em fatias finas e sirva com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva.

Defumado

Tem um sabor rico e delicado, perfeito para sanduíches, saladas e aperitivos. Você pode comprá-lo em lojas especializadas.

Cozido no Vapor

Cozinhar o salmão no vapor preserva sua umidade, sabor e nutrientes. Tempere com ervas e especiarias, e cozinhe até que o peixe esteja cozido por completo.

En Papillote (Embrulhado em Papel manteiga ou Pergaminho)

Cozinhar o salmão em papillote é uma técnica que mantém o peixe úmido e aromático. Coloque-o em uma folha de papel alumínio ou pergaminho, adicione temperos, ervas e vegetais, e asse no forno até que o peixe esteja cozido e os sabores estejam combinados.

Conclusão

Em conclusão, o salmão é um peixe notável não apenas por seu sabor delicioso, mas também por seus inúmeros benefícios à saúde. Sua versatilidade na cozinha permite uma ampla gama de preparações, desde grelhado e assado até cru em pratos de sushi.

Além disso, a aquicultura desempenha um papel crucial na produção de alimentos a nível global, embora também apresente desafios ambientais e de sustentabilidade que precisam ser abordados.

No entanto, com práticas de cultivo responsáveis e regulamentações adequadas, podemos desfrutá-lo de forma consciente, assegurando a preservação desse peixe valioso para as gerações futuras.

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