Speed Ovens na padaria: como utilizar estes fornos

Os Speed Ovens na padaria são uma solução que veio para auxiliar estes empreendimentos tradicionais a oferecer um melhor e mais rápido atendimento aos seus clientes com mais qualidade e variedade, além de auxiliar na redução de custos operacionais e desperdício.

Considerando que esses estabelecimentos são amplamente presentes em nosso país, com números expressivos, de acordo indicadores da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) , comparando ajneiro a maio de 2022 com o mesmo período de 2021, o crescimento nas vendas foi de 19,50%, com aumento do fluxo de clientes de 5,25% e de 9,25% no ticket médio.

De forma semelhante, as pessoas não abrem mão desses espaços, seja por necessidade, conveniência ou até mesmo por questões financeiras, para um café, um lanche rápido ou mesmo para refeições em sua rotina diária.

Por esta razão, preparamos algumas dicas de como implementar os Speed Ovens na padaria. Confira!

O sistema de padaria hoje em dia é um local que oferece todos os tipos de serviço: seja para fazer refeições, um lanche rápido, tomar café da manhã ou comprar produtos de panificação e confeitaria e a implementação dos Speed Ovens ajudam a solucionar a demanda do mercado

É importante ter em mente como é o atendimento na maioria dos negócios do ramo de padarias. Além dos balcões, vitrines e gôndolas onde os clientes podem pedir e pegar pães e outros produtos, há também uma área destinada à lanchonete e cafeteria dentro da própria padaria.

Normalmente, essa área possui uma chapa grande para o preparo de sanduíches e outros lanches, bem como um expositor de salgados aquecido.

No entanto, as pessoas costumam aquecer os salgados em um micro-ondas doméstico, o que pode dificultar o atendimento e torná-lo mais demorado, já que o atendente precisa prepará-los na chapa. Além disso, esses preparos, são mais demorados e demandam maior atenção do operador, que deve ficar “de olho” nas produções da chapa a todo momento.

Esse formato de operação também entrega resultados inferiores ao cliente, sem contar na necessidade de descartar o produto que não foi vendido ao final do dia.

Os Speed Ovens são fornos que permitem a finalização rápida de produtos utilizando micro-ondas, ar quente impingido e resistências infravermelhas. Eles são particularmente úteis em áreas como lanchonetes, cafeterias e balcões, permitindo que os produtos sejam aquecidos de maneira uniforme por dentro e por fora, resultando em um acabamento de melhor qualidade, especialmente quando comparados aos micro-ondas convencionais de uso doméstico.

Além disso, esses fornos ajudam a evitar desperdícios, pois permitem que os produtos sejam finalizados conforme a demanda, sem a necessidade de ficarem expostos por longos períodos de tempo.

Em vez de instalar grandes fornos à lenha, gás ou utilizar os fornos da própria padaria, utilizar os Speed Ovens específicos para pizzas. Estes fazem outros produtos como mini pizzas, brotinhos, esfirras abertas e empanadas.

Em primeiro lugar, para implementar os Speed Ovens , é necessário criar espaço para receber mais clientes e para que estes se movimentem livremente na loja. Com eles, não há necessidade de utilizar diversos outros equipamentos, como chapa e micro-ondas. Por isso limpe o balcão, remova obstáculos, mobiliário, expositores, comodatos e produtos de terceiros. Dessa forma, conseguimos diminuir o tamanho do atendimento, disponibilizando mais lugares para clientes.

Em segundo lugar, para acomodar mais clientes, é possível instalar banquetas ao redor do balcão para que eles possam sentar e consumir os produtos assim que saírem do forno. Uma ideia interessante é usar mesas menores de dois lugares e bistrôs, que economizam espaço e proporcionam flexibilidade para atender clientes que estão sozinhos a trabalho, de passagem, com pressa ou casais.

Em terceiro lugar, para otimizar a utilização dos Speed Ovens, é importante realizar testes com os produtos e programar as receitas diretamente no equipamento. É possível agrupar as receitas por tipo, como “salgados pré-fritos”, “salgados assados”, “sanduíches”, etc. Desse modo, você consegue padronização e reduz necessidade de capacitar novas equipes. Seu operador só precisa acionar a opção correspondente no painel quando o cliente fizer o pedido.

Para facilitar o atendimento dos clientes e otimizar o trabalho da equipe, é importante que todos os utensílios e ingredientes necessários para o preparo dos produtos estejam próximos da área de atendimento do forno. Isso inclui utensílios como pegadores, facas, pratos e talheres, além de pães, salgados, frios, condimentos, guardanapos e outros itens essenciais. Dessa forma, você evita que sua equipe precise sair da área de atendimento e se deslocar durante o preparo dos pedidos.

Além de manter os ingredientes e utensílios ao alcance, é importante treinar seus colaboradores para que eles saibam como montar os produtos corretamente. Eles precisarão utilizar o forno de maneira adequada, acionando as receitas diretamente no painel. Durante o treinamento, é fundamental reforçar a importância de atender os clientes com rapidez e eficiência. Desde a coleta do pedido, montar e entregar o mais rápido possível para que o cliente possa desfrutar da melhor qualidade do produto.

Deixe um dos colaboradores responsável pelo atendimento, limpeza e organização das mesas do lado de fora do balcão da lanchonete ou nas áreas de mesas para evitar que quem está atendendo precise se deslocar constantemente. Se não for possível manter alguém durante todo o dia, tente escalá-lo pelo menos nos horários de maior movimento.

Se você ainda não possui um ultracongelador , ele também é um recurso valioso para o serviço com os Speed Ovens na padaria. Neles, você pode ultracongelar salgados crus, pré-fritos e fritos, pré-assados e assados, além dos pães para os sanduíches. Sem contar as inúmeras outras aplicações que ele tem na panificação em geral e até mesmo na confeitaria.

Em resumo, os Speed Ovens na padaria representam mais do que simplesmente um equipamento. Eles são um conceito que envolve uma nova forma de atendimento com ênfase no atendimento direto ao cliente. Não basta apenas investir em um equipamento de qualidade e colocá-lo no balcão, é preciso utilizá-lo corretamente para garantir a melhor experiência ao cliente.

Só para ilustrar, as franquias de alimentação têm amplamente adotado este conceito, como mencionado em nossa postagem anterior. Por fim, nós convidamos você a continuar acompanhando nossas publicações para aprender mais sobre como pode aplicar essas tecnologias nas suas vendas.

O post Speed Ovens na padaria: como utilizar estes fornos apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.