Stollen: um pão doce tradicional que atrai no Natal
Você conhece o stollen? Este pão doce tradicional da Alemanha é uma verdadeira joia na época do Natal e pode ser uma excelente adição ao portfólio de produtos de qualquer panificação ou confeitaria.
Originário da Saxônia, ele é caracterizado por sua massa densa, repleta de frutas secas, nozes e especiarias, e frequentemente coberto com açúcar de confeiteiro ou manteiga derretida.
Com registros que datam do século 14, sua receita evoluiu ao longo do tempo, passando de um bolo sem manteiga, devido a restrições alimentares, para um irresistível deleite natalino que encanta clientes.
Se você deseja ampliar a variedade de produtos sazonais e aumentar suas vendas durante as festas, continue lendo para explorar este item, suas variações e dicas de como prepará-lo com sucesso em sua padaria!
Variedades
Existem várias versões, sendo a mais famosa o Christstollen, que é particularmente associado ao Natal. Algumas variações incluem:
- Frutas: contém uma mistura de frutas secas, como uvas-passas, damascos e cerejas.
- Nozes: que adiciona uma variedade de nozes à mistura.
- Marzipan: que incorpora marzipan, uma pasta de amêndoa, no interior do bolo, oferecendo um sabor adocicado e uma textura única.
Preparação
Os ingredientes do stollen são comuns: fermento, açúcar, leite, manteiga, mas o que diferencia são as especiarias (geralmente canela e cardamomo) e o mix de frutas e nozes. Após a fermentação, a massa é moldada em forma de um tronco e assada. Muitas vezes, é regada com manteiga derretida e polvilhada com açúcar de confeiteiro após o resfriamento.
Como servir o stollen
Ele é normalmente servido em fatias finas e é um acompanhamento popular para o café ou chá. Muitas famílias alemãs o preparam em grandes quantidades e o guardam durante a temporada de festas, pois ele pode ser armazenado por um longo tempo devido ao seu baixo teor de umidade.
Receita de Stollen
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 75 g de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco
- 250 ml de leite morno
- 150 g de manteiga derretida
- 2 ovos
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
- Raspas de 1 limão
- Raspas de 1 laranja
Para o recheio:
- 200 g de frutas secas (como uvas-passas, damascos e cerejas)
- 100 g de nozes ou amêndoas picadas
- 100 g de marzipan (opcional)
Para a cobertura:
- 100 g de manteiga derretida
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Instruções
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar, a canela e o cardamomo.
- Em uma tigela separada, dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar por 5-10 minutos até espumar.
- Adicione a mistura de fermento à tigela com a farinha, juntamente com os ovos e a manteiga derretida. Misture até formar uma massa.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Incorpore as frutas secas, as nozes picadas e as raspas de limão e laranja à massa. Se estiver usando marzipan, molde em um rolo e adicione à massa.
- Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer em um lugar morno por cerca de 1-2 horas, ou até dobrar de tamanho.
- Após a fermentação, dê um soco na massa para remover o ar e molde-a em um retângulo. Dobre uma parte da massa para o meio, criando a forma característica.
- Coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Preaqueça o forno a 180°C (350°F) e asse o pão por cerca de 30-40 minutos, ou até que esteja dourado e ao bater na parte de baixo produza um som oco.
- Assim que sair do forno, pincele com manteiga derretida e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar completamente.
Observação: Ele pode ser embrulhado em filme plástico e guardado em um recipiente hermético. Ele melhora com o tempo e pode ser consumido ao longo das festas de fim de ano.
Dicas
- Para um sabor extra, você pode embebedar as frutas secas em rum ou conhaque algumas horas antes de adicionar à massa.
- O stollen pode ser congelado por até 3 meses. Para isso, envolva-o bem em filme plástico antes de congelar.
Conclusão
O stollen traz consigo uma rica história e tradição, oferecendo uma oportunidade única para empreendedores do setor se destacarem em um mercado competitivo. Ao introduzir este pão no seu mix, você não apenas atende à demanda por produtos sazonais, mas também conta uma história que ressoa com seus clientes, evocando memórias de celebrações passadas.
Ao explorar variações criativas e técnicas de preparo, você pode transformar este item em uma oferta exclusiva, atraindo novos clientes e fidelizando os já existentes.
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