Stollen: um pão doce tradicional que atrai no Natal

Você conhece o stollen? Este pão doce tradicional da Alemanha é uma verdadeira joia na época do Natal e pode ser uma excelente adição ao portfólio de produtos de qualquer panificação ou confeitaria.

Originário da Saxônia, ele é caracterizado por sua massa densa, repleta de frutas secas, nozes e especiarias, e frequentemente coberto com açúcar de confeiteiro ou manteiga derretida.

Com registros que datam do século 14, sua receita evoluiu ao longo do tempo, passando de um bolo sem manteiga, devido a restrições alimentares, para um irresistível deleite natalino que encanta clientes.

Se você deseja ampliar a variedade de produtos sazonais e aumentar suas vendas durante as festas, continue lendo para explorar este item, suas variações e dicas de como prepará-lo com sucesso em sua padaria!

Variedades

Existem várias versões, sendo a mais famosa o Christstollen, que é particularmente associado ao Natal. Algumas variações incluem:

• Frutas: contém uma mistura de frutas secas, como uvas-passas, damascos e cerejas.
• Nozes: que adiciona uma variedade de nozes à mistura.
• Marzipan: que incorpora marzipan, uma pasta de amêndoa, no interior do bolo, oferecendo um sabor adocicado e uma textura única.

Preparação

Os ingredientes do stollen são comuns: fermento, açúcar, leite, manteiga, mas o que diferencia são as especiarias (geralmente canela e cardamomo) e o mix de frutas e nozes. Após a fermentação, a massa é moldada em forma de um tronco e assada. Muitas vezes, é regada com manteiga derretida e polvilhada com açúcar de confeiteiro após o resfriamento.

Como servir o stollen

Ele é normalmente servido em fatias finas e é um acompanhamento popular para o café ou chá. Muitas famílias alemãs o preparam em grandes quantidades e o guardam durante a temporada de festas, pois ele pode ser armazenado por um longo tempo devido ao seu baixo teor de umidade.

Receita de Stollen

Para a massa:

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de sal
• 75 g de açúcar
• 10 g de fermento biológico seco
• 250 ml de leite morno
• 150 g de manteiga derretida
• 2 ovos
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
• Raspas de 1 limão
• Raspas de 1 laranja

Para o recheio:

• 200 g de frutas secas (como uvas-passas, damascos e cerejas)
• 100 g de nozes ou amêndoas picadas
• 100 g de marzipan (opcional)

Para a cobertura:

• 100 g de manteiga derretida
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar, a canela e o cardamomo.
2. Em uma tigela separada, dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar por 5-10 minutos até espumar.
3. Adicione a mistura de fermento à tigela com a farinha, juntamente com os ovos e a manteiga derretida. Misture até formar uma massa.
4. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
5. Incorpore as frutas secas, as nozes picadas e as raspas de limão e laranja à massa. Se estiver usando marzipan, molde em um rolo e adicione à massa.
6. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer em um lugar morno por cerca de 1-2 horas, ou até dobrar de tamanho.
7. Após a fermentação, dê um soco na massa para remover o ar e molde-a em um retângulo. Dobre uma parte da massa para o meio, criando a forma característica.
8. Coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga.
9. Preaqueça o forno a 180°C (350°F) e asse o pão por cerca de 30-40 minutos, ou até que esteja dourado e ao bater na parte de baixo produza um som oco.
10. Assim que sair do forno, pincele com manteiga derretida e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar completamente.

Observação: Ele pode ser embrulhado em filme plástico e guardado em um recipiente hermético. Ele melhora com o tempo e pode ser consumido ao longo das festas de fim de ano.

Dicas

• Para um sabor extra, você pode embebedar as frutas secas em rum ou conhaque algumas horas antes de adicionar à massa.
• O stollen pode ser congelado por até 3 meses. Para isso, envolva-o bem em filme plástico antes de congelar.

Conclusão

O stollen traz consigo uma rica história e tradição, oferecendo uma oportunidade única para empreendedores do setor se destacarem em um mercado competitivo. Ao introduzir este pão no seu mix, você não apenas atende à demanda por produtos sazonais, mas também conta uma história que ressoa com seus clientes, evocando memórias de celebrações passadas.

Ao explorar variações criativas e técnicas de preparo, você pode transformar este item em uma oferta exclusiva, atraindo novos clientes e fidelizando os já existentes.

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