Strudel: massa crocante, recheio irresistível

O Strudel é uma sobremesa tradicional que tem suas origens na Áustria. Acredita-se que a receita tenha sido influenciada por povos do Oriente Médio durante a época do Império Otomano. A palavra tem origem no alemão e significa “redemoinho” ou “vórtice”, referindo-se à forma característica da massa quando enrolada com o recheio. Ele se espalhou para várias regiões europeias e, hoje, é apreciado em muitos países.

O mais conhecido é o Apfelstrudel , que é feito com massa folhada fina recheada com maçãs, açúcar, canela e passas. Essa combinação de ingredientes cria uma sobremesa deliciosa e apreciada em muitos lugares do mundo.

Veja a receita e mais sobre ele.

Em uma tigela, misture as maçãs fatiadas, o açúcar, a canela, as passas e o suco de limão. Reserve o recheio enquanto prepara a massa.

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a água morna e o óleo, e misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea e elástica.

Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, coloque a massa e continue amassando até obter uma massa lisa e uniforme. Coloque em uma tigela untada com óleo e deixe descansar por no mínimo meia hora coberta com plástico.

Para esticar a massa você irá precissar de um tecido para cobrir a mesa e ajudar na hora de enrolar.

Estenda o tecido sobre a mesa, polvilhe farinha e comece a esticar a massa com o rolo até formar uma folha fina e quase transparente. Isso requer um pouco de habilidade e paciência.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Com a massa esticada, corte as bordas irregulares e dobre as extremidades para formar uma borda uniforme.

Pincele toda a superfícia da massa com manteiga derretida.

Espalhe as amêndoas e nozes moídas, o recheio sobre a massa, deixando uma borda de aproximadamente 2-3 cm livre em todos os lados.

Comece a enrolar cuidadosamente a massa com o recheio, usando o pano.

Transfira o Strudel enrolado para uma assadeira forrada com papel manteiga.

Pincele a superfície do Strudel com gema.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 30-40 minutos ou até que fique dourado e crocante.

Retire o Strudel do forno e deixe esfriar um pouco antes de cortar em fatias.

Opcionalmente, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o Strudel antes de servir.

Já no meio profissional, para produção em escala maior, a laminadroa é um equipamento que faz a abertura de massas folhadas e semi-folhadas. Aqui, se você a tiver, adianta muito o processo esticando a massa no equipamento. Você pode esticar a massa ao máximo, por exemplo, até 5 milímetros, e depois enrolá-la no rolo do equipamento e terminar de abri-la sobre tecido na mesa, em espessuras mais finas, conforme preferir.

Espessuras abaixo de 3 mm são aconselháveis, isto é, massa tipo “filo”, muito fina e transparente. A abertura manual na mesa é fundamental em função da fragilidade da massa e da necessidade do controle visual.

Lembrando que a qualidade da farinha (maior teor de proteínas) é fundamental para este tipo de produto. Utilize farinhas de uso profissional para panificação ou, devido ao alto valor agregado do produto, até importadas valem o investimento.

Em conclusão, o Strudel é uma sobremesa que conquistou paladares ao redor do mundo. Sua massa fina e crocante, delicadamente enrolada com recheios doces ou salgados, oferece uma experiência gastronômica única.

Servido quente, é uma delícia por si só, mas ganha ainda mais encanto quando acompanhado de sorvete, chantilly, caldas ou até mesmo frutas frescas. Seja em uma ocasião especial ou em momentos simples de prazer, o Strudel é uma opção requintada e altamente lucrativa.

Por fim, veja nosso artigo sobre a laminadora e veja as vantagens deste equipamento.    

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