Experiência gastronômica: dicas para oferecê-la

A experiência gastronômica é um conceito que vem sendo mencionado constantemente em diversos meios que tratam do segmento de food service e ainda é associada aos restaurantes de alta gastronomia. Ela agrega valor ao produto e ao estabelecimento e contribui para fidelizar os clientes e trazer novos.

Contudo, você pode ter uma boa experiência em qualquer lugar e a qualquer momento. Ela não está reservada a uma viagem especial, a um jantar a dois ou a negócios. Você pode tê-la ao tomar um simples café em uma padaria, durante um almoço de negócios, em um lanche ou até mesmo ao receber, abrir e degustar um produto de delivery em casa. Ela faz parte da estratégia de negócios.

Por isso, preparamos um texto exclusivo para ajudá-lo a agradar, atender bem e causar um impacto positivo nos seus clientes. Leia abaixo.

Os produtos oferecidos devem condizer com o público-alvo do estabelecimento. Um produto que não agrada a quem frequenta seu estabelecimento provavelmente também não contribuirá para a experiência como um todo. Por isso, observe bem, ouça, converse com seus clientes e os em potencial, anote e faça sua engenharia de cardápio com base nestes dados.

Se você oferecer os mesmos produtos que seu concorrente, pelos mesmos preços ou, pior ainda, por preços superiores sem agregar nenhum valor (o que é um erro), provavelmente a experiência ficará comprometida. Tente oferecer pelo menos um produto que chame a atenção ou que seja criativo. A regra é simples: observe e faça algo diferente.

Faça um desenvolvimento das receitas projetando-as para agradar o perfil dos seus clientes e surpreendê-los. Realize uma análise sensorial dos resultados. Faça testes e degustações, peça opiniões e esteja aberto para ouvi-las. Ajuste o seu produto conforme necessário. As críticas ajudarão você a alcançar novos patamares.

Ofereça um menu degustação , onde seus clientes possam experimentar e compartilhar entre si. Além disso, inclua petiscos e acompanhamentos. Dessa forma, eles poderão ter contato com mais dos seus produtos, e você poderá surpreendê-los com a quantidade, variedade e qualidade.

A aparência de um produto ao servi-lo impacta diretamente na experiência gastronômica. O primeiro contato que o cliente tem com ele é visual. Por isso, tenha muito cuidado na hora de servir. Por outro lado, a decoração não pode “esconder” o produto principal. Fique atento.

O cliente deve se sentir confortável para aproveitar o seu produto. Mesas, assentos, balcões, iluminação, decoração, vista, paisagismo, banheiros e música ambiente devem estar de acordo com o perfil do seu público. Aqui, prestar atenção aos detalhes é fundamental. Seu cliente analisará cuidadosamente cada aspecto.

Além de bonito, seu produto também precisa ser bem servido. Nada decepciona tanto um cliente quanto uma porção menor do que a esperada, especialmente se estiverem presentes 2 ou mais pessoas. Padronize as porções de acordo com o peso. Calcule o índice de cocção e leve isso em consideração antes de preparar o prato.

Descreva-os detalhadamente em seu cardápio. O cliente não pode esperar a qualidade de um determinado ingrediente e receber outro diferente ou de qualidade inferior. Se você estiver sem um determinado ingrediente, é preferível removê-lo do cardápio ao invés de fazer substituições, especialmente sem o conhecimento do cliente.

Tente manter o equilíbrio entre os acompanhamentos e o produto principal. O destaque deve ser dado a ele, e não aos acompanhamentos. Se o prato é um filé com fritas, a quantidade de batatas não pode ser maior do que a de filé, e assim por diante. A função dos acompanhamentos é realçar o ingrediente principal e não compensar sua falta.

Essa deve ser clara para o cliente. O preço em relação à quantidade, qualidade e serviço deve ser justo. Quando o valor de um produto e serviço não condiz com a realidade, a insatisfação é certa e toda a experiência gastronômica se perde. O cliente deve ficar satisfeito em pagar por um determinado produto, pois ele reconhece o valor agregado.

Não adianta ter um produto fantástico, um ambiente agradável e um serviço de primeira se o preço assustar o seu cliente. Isso pode comprometer e fazer com que todo o trabalho desenvolvido para oferecer uma experiência gastronômica de qualidade seja perdido. O cliente pode ficar satisfeito com o produto, o local e o serviço, mas ficará decepcionado com o custo.

Por isso, é crucial acertar no público-alvo. Valor é diferente de preço. O preço pode ser mais elevado, contanto que o público entenda e reconheça um valor no produto e serviço oferecidos. No entanto, independentemente disso, o preço deve ser justo em relação à experiência fornecida. Afinal, ninguém deseja pagar caro por um produto ou serviço de qualidade inferior.

Desde a cozinha até a porta do salão, sua equipe precisa estar estruturada, preparada e motivada. Eles devem atuar em uníssono. Eles são “a cara do seu negócio” e, sem eles, não há produto nem vendas. Por isso, você precisa cuidar deles. Ao cuidar e treinar bem sua equipe, você está cuidando de seus clientes e garantindo uma boa experiência.

Tanto no preparo da cozinha quanto no salão, a agilidade é fundamental. Não importa se o cliente está em um momento de descontração, mesmo durante momentos de lazer, a rapidez do serviço é percebida. Isso é ainda mais importante se o seu cliente está, por exemplo, almoçando durante a semana. Afinal, a experiência gastronômica pode ser oferecida a qualquer momento.

A experiência gastronômica também se estende aos serviços de entrega. Monitore de perto o atendimento nos aplicativos e nas redes sociais, procurando sempre responder aos clientes. Um bom atendimento no delivery tem um impacto direto na percepção que os seus clientes têm do seu estabelecimento, e garante que a boa imagem do seu produto não seja prejudicada.

Fique atento à embalagem; se ela não acondicionar corretamente seu produto, é provável que ele chegue descaracterizado e tenha sua qualidade comprometida.

O pensamento de que “o cliente sempre tem razão” auxilia no lidar com reclamações. O objetivo deve ser sempre satisfazer o cliente. Se esforçar ao máximo para manter os clientes pode diferenciá-lo de possíveis concorrentes. Trocar um produto por outro ou devolver o dinheiro são algumas atitudes que contribuem para uma boa experiência, mesmo diante de problemas.

Em suma, a experiência gastronômica vai além da simples refeição. Envolve todos os aspectos que tornam uma experiência única e memorável. Não se trata apenas de satisfazer a fome, mas de oferecer algo que se destaque. Seja um simples pastel vendido na rua ou um jantar refinado em um restaurante no topo de um arranha-céu urbano, é possível proporcionar uma excelente experiência gastronômica em todos eles.

A atenção aos detalhes, desde o desenvolvimento dos produtos até o serviço prestado, a valorização dos ingredientes, a harmonização dos sabores, o ambiente acolhedor e o atendimento atencioso, tudo contribui.

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