A Torta com biscoito champanhe: conheça a Charlotte

Leve, elegante e cheia de sabor, a Charlotte é uma torta com biscoito champanhe que combina a suavidade da mousse com a delicadeza dos biscoitos champanhe.

Perfeita para ocasiões especiais, essa torta gelada encanta tanto pelo visual quanto pelo equilíbrio de texturas e sabores.

Quer aprender como prepará-la em seu estabelecimento? Confira o conteúdo abaixo.

O que é a Charlotte?

Ela é uma sobremesa clássica da confeitaria francesa, conhecida por sua apresentação sofisticada e textura delicada. Ela pode ser servida quente ou fria e leva um recheio cremoso envolto por uma camada externa de biscoitos ou pão de ló.

Tipos

1. Royale – Feita com fatias de bolo de rocambole, que envolvem um recheio cremoso, geralmente de bavaroise ou mousse.
2. Russe – Montada com biscoitos champanhe ou pão de ló e recheada com um creme leve, como bavaroise ou mousse de frutas.
3. Frutas – Pode levar purês de frutas, gelatinas e cremes, sendo uma versão mais refrescante e leve.

Bavaroise

Feita à base de creme inglês (mistura de leite, gemas e açúcar), ao qual se adiciona gelatina para dar firmeza e chantilly para leveza. Esse creme pode ser aromatizado com baunilha, chocolate, café ou frutas, resultando em diferentes sabores. Depois de preparada, a bavaroise é resfriada até firmar, sendo geralmente servida em moldes individuais ou como recheio de tortas e charlottes.

Modo de Preparo

Ela é uma torta com biscoito champanhe como Abase externa ou pão de ló dispostos em uma forma redonda, criando uma espécie de moldura para o recheio. O interior pode conter mousses, cremes ou geleias de frutas. Após a montagem, a sobremesa é levada à geladeira para firmar antes de ser servida.

Dicas para uma Charlotte Perfeita

• Use biscoitos umedecidos em calda para garantir maciez sem encharcar a base.
• Escolha ingredientes frescos para realçar os sabores, principalmente nas versões de frutas.
• Para um acabamento refinado, decore com frutas frescas, chantilly ou raspas de chocolate.

A torta com biscoito champanhe é uma excelente escolha para ocasiões especiais, pois combina uma textura leve com um visual elegante.

O que são os Biscoitos Champanhe?

Os biscoitos champanhe são um clássico da confeitaria, conhecidos por sua textura leve e aerada, além do formato alongado com uma superfície levemente açucarada.

Eles são frequentemente usados em sobremesas sofisticadas, como tiramisù, charlottes e pavês, devido à sua capacidade de absorver líquidos sem desmanchar.

Origem e Características

• Originários da França, são chamados de "boudoirs" ou "biscuits à la cuillère".
• Possuem uma textura crocante por fora e macia por dentro, resultado da incorporação de ar nas claras batidas em neve na massa.
• A cobertura de açúcar cristal ou de confeiteiro forma uma casquinha delicada após o forno.

Usos na Confeitaria

1. Montagem de sobremesas – Perfeitos para tortas, tiramisù e pavês, pois absorvem líquidos sem perder a estrutura.
2. Acompanhamento de cafés e chás – São saborosos por si só, combinando bem com bebidas quentes.
3. Base para tortas – Triturados, podem ser usados para fazer crostas crocantes.

Dicas ao Usar Biscoitos Champanhe

• Para sobremesas geladas, umedeça-os levemente com café, leite ou calda de frutas para realçar o sabor.
• Evite deixá-los muito tempo no líquido para que não fiquem encharcados.
• Se quiser uma versão caseira, é possível prepará-los batendo ovos, açúcar e farinha, e assando em formato alongado.

Receita de Charlotte de Framboesa

Uma sobremesa delicada, leve e cheia de sabor, esta torta com biscoito champanhe é ideal para ocasiões especiais!

Para a base e montagem:

• 1 pacote de biscoitos champanhe
• ½ xícara (120 ml) de suco de framboesa ou calda de frutas vermelhas
• Framboesas frescas para decorar

Para o recheio:

• 250 g de framboesas frescas ou congeladas
• ½ xícara (100 g) de açúcar
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de chá de gelatina incolor sem sabor
• 3 colheres de sopa de água
• 200 ml de creme de leite fresco bem gelado
• ½ colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

1. Preparar o molde:

1. Em uma forma redonda de fundo removível (cerca de 18 cm de diâmetro), disponha os biscoitos champanhe em pé ao redor da borda, com a parte açucarada voltada para fora.
2. Corte as pontas dos biscoitos, se necessário, para que fiquem alinhados.

2. Preparar o recheio:

1. Em uma panela, cozinhe as framboesas com o açúcar e o suco de limão por 5 minutos, até formar um purê. Passe por uma peneira para remover as sementes.
2. Dissolva a gelatina na água e leve ao micro-ondas por 10 segundos até derreter. Misture ao purê de framboesa ainda morno.
3. Bata o creme de leite com a baunilha até formar picos firmes e incorpore delicadamente ao purê já frio.

3. Montagem e resfriamento:

1. Umedeça levemente a base dos biscoitos com o suco de framboesa.
2. Despeje a mousse dentro da forma, alisando bem a superfície.
3. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.

4. Finalização:

1. Antes de servir, decore com framboesas frescas e, se desejar, açúcar de confeiteiro peneirado.

Conclusão

Além da versão com framboesa, é possível criar diferentes combinações para essa torta com biscoito champanhe. Frutas como manga, morango e maracujá funcionam muito bem no recheio, trazendo sabores tropicais e refrescantes.

Para os fãs de chocolate, vale apostar em versões com chocolate meio amargo ou branco, ou até mesmo adicionar um toque de café para um resultado mais intenso.

Com tantas possibilidades, essa sobremesa se adapta a diversos gostos e ocasiões — é só escolher sua combinação favorita e se deliciar!

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