Hoje é o Dia da Torta! Elas desempenham um papel significativo na confeitaria e nos negócios de alimentação, oferecendo uma ampla variedade de sabores, desde opções doces até salgadas, permitindo que as confeitarias atendam a diversos gostos e preferências.

Além disso, são visualmente atraentes, tornando-as destaque em vitrines de confeitarias, impulsionando as vendas. Muitas são consideradas clássicas em várias culturas e estão associadas a celebrações e eventos especiais, tornando-as uma escolha popular para sobremesas em ocasiões especiais.

E que tal aprendermos mais sobre elas? Confira nosso conteúdo a seguir.

Elementos típicos de uma torta na pâtisserie francesa

Na pâtisserie francesa, o termo “tarte” refere-se a uma torta, mas comumente está associado a tortas mais finas, delicadas e muitas vezes abertas. Elas são conhecidas pela precisão técnica, apresentação requintada e pela ênfase nos sabores naturais dos ingredientes.

Pâte Brisée

A base da torta geralmente é feita com uma massa chamada "pâte brisée", que é uma massa quebrada amanteigada e levemente salgada. Essa massa é frequentemente usada para tortas salgadas.

Pâte Sablée

Para tortas doces, pode-se usar uma massa chamada "pâte sablée", que é mais doce e tem uma textura mais arenosa e amanteigada. Essa massa é ideal para tortas de frutas ou sobremesas.

Crème d'Amande (Creme de Amêndoas)

Algumas tortas francesas são preenchidas com uma camada de "crème d'amande" (creme de amêndoas), que é uma mistura de amêndoas moídas, açúcar, manteiga e ovos. Esse creme adiciona um sabor rico e uma textura cremosa.

Frutas Frescas

Tortas frequentemente apresentam frutas frescas dispostas artisticamente sobre o recheio. Morangos, framboesas, mirtilos e pêssegos são escolhas comuns.

Ganache de Chocolate

Em tortas de chocolate, pode haver uma camada de ganache de chocolate, que é uma mistura de chocolate e creme de leite, proporcionando uma textura sedosa e um sabor intenso.

Glaze (Geleia de Brilho)

Para dar um brilho atraente, muitas tortas são pinceladas com uma geleia de brilho ou a neutra aquecida para realçar as cores das frutas.

Decoração Elegante

A estética é fundamental na pâtisserie francesa. As tortas são frequentemente decoradas com detalhes elegantes, como tranças de massa, padrões geométricos ou até mesmo letras feitas de massa.

Tortas Salgadas

Tortas salgadas, como a "Torta Tatin" (uma torta de maçã invertida com caramelo) ou a "Quiche Lorraine" (uma torta salgada com bacon e queijo), são igualmente apreciadas na culinária francesa.

As tortas salgadas, como quiches e tortas de carne, podem servir como refeições completas, sendo uma opção conveniente para almoços ou jantares, tanto para consumo no local quanto para viagem.

A pâtisserie francesa valoriza a apresentação visual tanto quanto o sabor, e as tortas exemplificam essa tradição, sendo obras de arte deliciosas.

Receita de Torta de Morango com creme de confeiteiro

Creme de Confeiteiro Simples

Ingredientes

• 2 xícaras de leite
  
• 1/2 xícara de açúcar
  
• 4 gemas de ovo
• 1/4 xícara de amido de milho (maisena)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Instruções

1. Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Adicione o amido de milho e misture bem.
2. Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio até começar a ferver. Remova do fogo assim que aparecerem as primeiras bolhas.
3. Despeje lentamente uma pequena quantidade de leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo continuamente. Isso ajuda a evitar que as gemas cozinhem muito rapidamente.
4. Despeje a mistura de gemas temperadas de volta na panela com o restante do leite quente, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
5. Retorne a panela ao fogo médio e continue mexendo até que o creme engrosse. Isso geralmente leva de 2 a 4 minutos após o retorno ao fogo.
6. Retire a panela do fogo e adicione o extrato de baunilha. Mexa para incorporar.
7. Transfira o creme para uma tigela e cubra-o com filme plástico, garantindo que o filme toque a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Isso ajuda a evitar que o creme forme uma película na superfície enquanto esfria.
8. Coloque o creme na geladeira por pelo menos 1-2 horas para esfriar completamente antes de usar.

Torta de Morango

Ingredientes

Para a Massa

• 1 e 1/4 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 a 4 colheres de sopa de água gelada

Para a cobertura

• 500g de morangos frescos e lavados

Instruções

1. Preparo da Massa
2. Em uma tigela, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma textura de migalhas.
3. Adicione a água, uma colher de sopa de cada vez, e misture até a massa começar a se unir.
4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e forme um disco. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C.
6. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa e forre uma forma de torta.
7. Leve ao forno para assar até que fique sequinha e dourada.
8. Tire do forno e deixe esfriar completamente.

Montagem

1. Após a massa assada e fria, coloque o creme de confeiteiro.
2. Distribua os morangos frescos por cima já decorando.
3. Leve a torta à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.

Opcional (para brilho):

Aqueça geléia de morango com um pouco de água em uma panela e pincele sobre os morangos assados para um brilho adicional ou utilize geléia de brilho pronta.

Conclusão

Em suma, a possibilidade de personalizar tortas para atender a necessidades e gostos específicas dos clientes. Sua versatilidade é evidente na capacidade de serem recheadas com uma variedade de ingredientes, como frutas frescas, cremes, chocolate, carnes e vegetais, permitindo aos chefs expressar criatividade e inovação.

Elas também podem ser um presente e são rentáveis pois os ingredientes principais são frequentemente acessíveis, e a margem de lucro pode ser gerenciada de forma eficaz.

Agora, que tal conhecer a receita da torta holandesa? Clique aqui e veja nosso artigo sobre ela.