Trigo: o que você sabe sobre ele?
O trigo é um dos cereais mais importantes e amplamente cultivados em todo o mundo, e no Brasil não é diferente. Com a demanda crescente por produtos de panificação e alimentos derivados, a produção nacional tem se destacado.
Neste artigo, vamos explorar um pouco mais sobre ele, as variedades, principais regiões fornecedoras e um pouco do seu cultivo em nosso país e os avanços tecnológicos que têm impulsionado o crescimento e a qualidade.
Aproveite a leitura!
O que é o trigo?
É uma planta pertencente à família das gramíneas , e uma das principais culturas de cereais em todo o mundo por causa de seus grãos altamente nutritivos. É amplamente utilizado na produção de alimentos em diferentes formas mas especialmente na panificação.
Qual origem do trigo ?
Ele tem uma longa história e sua origem remonta a milhares de anos. Acredita-se que tenha sido cultivado pela primeira vez no chamado Crescente Fértil, que abrange parte do Oriente Médio, incluindo territórios do Iraque, Irã, Síria, Jordânia e Turquia.
Essa região é considerada o berço da agricultura, onde ocorreu a transição do estilo de vida nômade para o sedentário. Por volta de 10.000 a.C., as primeiras comunidades começaram a cultivar plantas, e a domesticar animais.
Acredita-se que tenha sido resultado de cruzamentos naturais entre diferentes espécies selvagens. Com o tempo, as populações locais começaram a selecionar variedades com características desejáveis.
Daí, o cultivo se espalhou para outras partes do mundo. Comércio, migração e trocas culturais contribuíram para sua disseminação em diferentes continentes.
“Anatomia” do grão de trigo
O grão de trigo é composto por várias partes distintas, cada uma com uma função específica. Vamos explorar sua anatomia:
- Casca ou casca externa: protege o grão contra danos físicos, pragas e doenças.
- Pericarpo: camada abaixo da casca externa que ajuda a proteger o endosperma interno.
- Aleurona: é uma camada fina localizada logo abaixo do pericarpo. Desempenha um papel importante na germinação e fornecendo nutrientes para o embrião em desenvolvimento.
- Endosperma: É a principal parte do grão de trigo, ocupando a maior parte do seu volume. O endosperma é rico em amido e proteínas, que fornecem energia e nutrientes para o embrião durante a germinação.
- Gérmen: Também conhecido como embrião, é a parte do grão de trigo de onde uma nova planta pode crescer.
Tipos mais cultivados
Algumas das espécies mais comuns são:
- Triticum aestivum: também amplamente cultivado em diferentes países, é a principal espécie utilizada na produção de farinhas em muitas regiões do mundo. O tipo duro (durum wheat), uma variedade de Triticum aestivum , é usado para a produção de farinha de semolina, frequentemente utilizada para a produção de massas.
- Triticum durum: é uma espécie do tipo duro amplamente cultivada em países como Canadá, Estados Unidos e alguns países da Europa. É utilizado na produção de farinhas de semolina de alta qualidade, especialmente para a fabricação de massas.
- Triticum spelta: também conhecido como trigo espelta, é uma espécie ancestral comum em algumas regiões da Europa. É utilizado para a produção de farinhas especiais e tem ganhado popularidade devido às suas características nutricionais e sabor distintos.
- Triticum dicoccum: conhecido como farro ou emmer, é uma espécie antiga amplamente cultivada em algumas regiões da Europa e do Oriente Médio. É utilizado na produção de farinhas especiais e possui um sabor único.
É interessante lembrar que grandes países produtores têm vantagens comparativas em relação ao Brasil, como condições climáticas mais favoráveis para ele, terras agriculturáveis extensas, tecnologia avançada, infraestrutura e logística maiores, além de uma escala de produção considerável.
Tipos cultivados no Brasil
Em nosso país, o Triticum aestivum , também conhecido como “comum”, é a espécie mais cultivada. É dividido em subespécies, como “ trigo pão ” ( bread wheat ) e trigo melhorador ( improver wheat). O trigo pão é utilizado principalmente na produção de farinhas destinadas à panificação.
O avanço da produção no Brasil
O país tem investido em tecnologia e pesquisa agrícola para melhorar a produtividade, a competitividade diante da concorrência global. Alguns dos progressos alcançados incluem:
- Desenvolvimento de cultivares adaptadas: foram desenvolvidas variedades mais adaptadas às condições climáticas e de solo do Brasil. Isso resultou em plantas mais resistentes a doenças, maior tolerância a estresses ambientais e maior produtividade.
- Melhorias na técnica de plantio: a adoção de técnicas de plantio direto e plantio na palha ajudou a melhorar a conservação do solo, reduzindo a erosão e aumentando a eficiência no uso de água e nutrientes.
- Uso de fertilizantes e defensivos mais eficientes: a aplicação precisa de fertilizantes e defensivos agrícolas com o uso de tecnologias de precisão, como a agricultura de precisão e o monitoramento via satélite. Isso resulta em um uso mais eficiente dos insumos agrícolas, reduzindo os impactos ambientais e aumentando a produtividade.
- Avanços na colheita e pós-colheita: a introdução de máquinas e equipamentos mais modernos na colheita e no processamento pós-colheita tem melhorado a eficiência e a qualidade dos grãos, reduzindo perdas e garantindo um produto final de melhor qualidade.
- Pesquisa em melhoramento genético: a pesquisa em melhoramento genético tem buscado desenvolver variedades com maior resistência a pragas e doenças, maior teor de proteína, melhor qualidade de glúten e maior produtividade.
Conclusão
Em suma, como se pode observar, o trigo está no cerne da produção de pão, e conhecer esse pequeno grão é o ponto de partida.
Nosso país tem feito inúmeros avanços em seu cultivo. Além da tecnologia agrícola, os moinhos também têm feito grandes investimentos para trazer o que há de melhor em outros países no processamento do grão, assegurando toda a qualidade.
Por fim, confira nosso conteúdo sobre como fazer seu próprio fermento natural e conheça a história fascinante da panificação. Continue a leitura.
O post Trigo: o que você sabe sobre ele? apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.
