Trigo Sarraceno: nutrição e versatilidade

Você já ouviu falar do trigo sarraceno? Também conhecido como trigo-mourisco, o ele é uma planta de grão que, ao contrário do que seu nome sugere, não está relacionado ao trigo comum. As espécies mais comuns são o comum, Fagopyrum esculentum Moench, e o da Tartária, Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.

Pertencente à família Polygonaceae, ele tem sido cultivado há séculos na Ásia Central e na Europa Oriental, ganhando popularidade em várias partes do mundo, incluindo a América do Norte.

Ele é um verdadeiro tesouro nutricional, repleto de proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais essenciais como magnésio, ferro e fósforo. Além de ser uma excelente fonte de aminoácidos essenciais, especialmente lisina, ele é naturalmente livre de glúten, tornando-se uma opção ideal para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

Neste artigo, vamos explorar os inúmeros benefícios e suas diversas aplicações culinárias. Continue lendo para aprender como transformar seus produtos.

Usos

Farinha de Trigo Sarraceno

• Pães: Utilizada em receitas de pães sem glúten, conferindo uma textura densa e sabor único. Pode ser usada em pão de fermentação natural para um sabor e textura diferenciados.
• Panquecas e Waffles: Popular em receitas de panquecas e waffles, como as tradicionais panquecas francesas (galettes).
• Bolos e Biscoitos: Adiciona uma dimensão de sabor terroso e nutrição extra a bolos e biscoitos. Também utilizada em muffins e pães rápidos para aumentar o teor de fibras e dar uma textura crocante.
• Massas e Macarrão: Principal ingrediente dos soba noodles japoneses, que são usados em sopas, saladas e pratos quentes.
• Crepes e Blinis: Usada para crepes (galettes) e blinis, especialmente populares na culinária francesa e russa.
• Empanados: Utilizada para empanar alimentos, proporcionando uma crocância adicional e um sabor distinto.
• Tortilhas e Wraps: Incorporada na preparação de tortilhas e wraps, oferecendo uma alternativa sem glúten às versões tradicionais.
• Pão de Fermentação Natural: a farinha pode ser utilizada em fermentação natural para fazer pães com um sabor único e textura diferenciada.

Grãos Inteiros (Kasha)

• Saladas: Os grãos cozidos podem ser adicionados a saladas, oferecendo uma textura crocante e sabor a nozes.
• Pratos Quentes: Podem ser usados como substituto de arroz ou quinoa em pratos quentes, como acompanhamentos ou pratos principais, incluindo risotos e pilafs.
• Sopas e Ensopados: Adicionados para engrossar e adicionar textura.
• Recheios: Utilizados em recheios para vegetais, aves ou outras carnes, fornecendo um sabor e textura únicos. Também utilizados como recheio para legumes como pimentões, abobrinhas e tomates.
• Saladas de Grãos: Misturados com outros grãos e legumes em saladas saudáveis e nutritivas.

Receita de Pão com Trigo Sarraceno

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo sarraceno
• 1/2 xícara de farinha de arroz integral
• 1/4 xícara de polvilho doce (ou fécula de batata)
• 1/4 xícara de sementes de linhaça moídas
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 1/2 xícaras de água morna
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo vegetal)
• 1 colher de chá de vinagre de maçã

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco, o açúcar e 1/2 xícara de água morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que a mistura fique espumosa.
2. Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo sarraceno, a farinha de arroz integral, o polvilho doce, as sementes de linhaça moídas e o sal. Misture bem.
3. Adicione a mistura de fermento, o restante da água morna (1 xícara), o azeite de oliva e o vinagre de maçã aos ingredientes secos. Misture até formar uma massa homogênea. A massa será um pouco mais mole e pegajosa do que a massa de pão tradicional com glúten.
4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em um lugar morno por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume.
5. Unte uma forma de pão (aproximadamente 22 cm x 12 cm) com óleo e polvilhe levemente com a mesma farinha ou de arroz.
6. Pré-aqueça o forno a 180°C. Transfira a massa para a forma de pão preparada e alise a superfície com uma espátula. Deixe descansar por mais 15-20 minutos.
7. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 45-50 minutos.

Conclusão

O trigo sarraceno é um ingrediente incrivelmente versátil e nutritivo que oferece uma ampla gama de benefícios para a saúde e a culinária. Ele é uma excelente opção para pessoas com sensibilidade ao glúten, além de ser uma alternativa nutritiva aos grãos tradicionais.

Rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais, ele contribui para uma dieta equilibrada e saudável. Na cozinha, ele se destaca pela sua adaptabilidade, podendo ser utilizado em uma variedade de pratos, desde pães e panquecas até sopas, saladas e acompanhamentos.

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