Ultracongelar ou comprar de terceiros? Eis a questão! Embora a tecnologia do frio seja a nova realidade dos empreendimentos tanto de gastromomia quanto panificação, fica a dúvida: quando é mais vantajoso produzir; quando se deve procurar fornecedores ou até mesmo utilizar os dois sistemas?

Por isso, preparamos esta postagem especial para ajudá-lo a escolher a melhor opção.

Leia o texto abaixo e acompanhe.

Ambas as abordagens são estratégicas para os negócios de alimentação, a única diferença sendo optar ou não por investir na fabricação pela fabricação no local. Dentre os benefícios podemos enumerar alguns:

Em primeiro lugar, um dos aspectos que mais pesa ao se considerar ultracongelar ou comprar pronto, é a necessidade de área disponível no setor de produção. Todavia, existem ultracongeladores de 5 , 7 ou 14 assadeiras 40 x 60 cm , que ocupam pouco espaço e permitem já começar com produtos estratégicos, como o pão francês ou especialmente salgados, confeitaria e produtos de maior valor agregado, muito interessante para o aumento da lucratividade.

Com estes equipamentos você pode ganhar velocidade, alta produtividade e padronização além de variedade de formatos alongados de pães. Eles podem ser utilizados nas pequenas padarias na versão de até 400 Kg. Mesmo que a capacidade produtiva do equipamento seja maior, você pode concentrar a produção em alguns horários, especialmente dos itens com volume representativo de vendas, para começar.

Mesmo para quem está entrando no mercado agora, o ultracongelamento não se aplica somente aos pães, mas também a todos os demais itens da padaria. Dessa forma, modelos de ultracongelador abastecidos por carro e com 28 assadeiras , são uma boa opção para os que estão iniciando.

Com o ultracongelamento e a produção antecipada, você precisará de espaço para guardar seus produtos. Quanto maior esta capacidade, maior a autonomia. Por exemplo, você pode ter estoque de pão francês congelado para “x” dias, de produto “y” para “z” dias e, assim por diante. Isto significa que você terá tempo e ainda mais tranquilidade no abastecimento.

Imagine por exemplo, não precisar fabricar aos sábados, domingos e feriados, tendo toda sua produção antecipada e somente finalizar conforme a demanda? É ou não é uma vantagem espetacular?

Seus atendentes não precisam ser “especialistas” em panificação, mas precisarão ser instruídos quanto aos tempos de descongelamento e fermentação, temperaturas para assar e pontos ideais de cada produto. Explicar também como cada tipo de forno opera os ajudará a utilizá-los corretamente evidenciando a padronização da qualidade dos produtos.

Igualmente, você pode investir em fornos de convecção ou turbo com programação de receitas, que auxiliam na operação diária. Aqui, vale a pena pensar em utilizá-los para o atendimento assando na própria área de vendas. Isto chama muito a atenção dos consumidores.

Em algumas circunstâncias, produzir no local pode representar uma série de dificuldades e por isso, alguns empreendedores optam por adquirir os produtos de terceiros. Só para ilustrar, veja alguns casos em que isto ocorre:

Por sistema misto entendemos o uso tanto da produção de congelados no local quanto a aquisição de outros produtos de terceiros. Por exemplo, se você tem capacidade produtivida para o pão francês, mas não tem para salgados. Então, você adquire salgados de empresas.

Talvez você compre folhados porque não tem laminadora ou pão de queijo porque não tem uma extrusora ou pingadeira. Neste caso, a análise principal é quais produções são especializadas, isto é, linhas de equipamentos e processos específicos.

Ademais, ao comprar de outras empresas, você tem a vantagem de diversificar sua linha sem necessidade de novos investimentos em diferentes tecnologias.

Outro ponto, é o custo, talvez a produção de determinados itens na sua empresa seja mais custosa do que a de terceiros e outro ainda, quando a qualidade oferecida é padrão e preço ao consumidor final mais atraente.

Este é com certeza o produto com demanda e o volume de vendas altos nas padarias do Brasil. Como é feito à base somente de farinha, água, sal, melhorador e fermento biológico, ele é um commodity , isto é, exige ganhos de produtividade para que você tenha margens satisfatórias.

Por outro lado, sua produção é contínua, exige maquinário adequado, tempo e equipe experiente, o que torna a adoção de qualquer um dos 3 sistemas (ultracongelar, comprar congelado ou utilizar o sistema misto) interessantes para ele.

Outro benefício de se ultracongelar ou comprar o pão francês, é que sua equipe tem tempo para produzir e desenvolver produtos diferentes de maior valor agregado. Só para ilustrar, os pães com fermentação natural e longa.

Em suma, ultracongelar ou comprar, dependem de uma análise do perfil e necessidades específicas e demanda dos clientes assim como de sua capacidade produtiva como um todo.

A diversificação de produtos exigirá uma atenção por parte do empresário e que não existe uma “fórmula” definitiva do que é melhor ou não. Você pode ter foco na produção convencional e adquirir outros produtos de terceiros ou mesmo, adquirindo o pãozinho de terceiros e investindo na produção própria de outros itens próprios.

Outra estratégia importantíssima aliada deste conceito e adotada tanto por simples pontos quentes , lojas tradicionais ou grandes redes, é outro, o da “Frente de Loja”, onde todos os produtos são assados conforme demanda durante todo o dia. Aprenda mais sobre o assunto e continue a leitura.

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