Avelãs: conheça suas muitas aplicações culinárias
Quem não gosta de avelãs? Ela é o fruto da aveleira (Corylus avellana), uma árvore originária da Europa e da Ásia. É conhecida tanto por seu valor nutricional quanto por ser utilizada em diversas culinárias ao redor do mundo.
É um tipo de noz que cresce em cachos, geralmente envolvida por uma casca fibrosa. Quando a casca é removida, revela-se a semente comestível. Elas são apreciadas por seu sabor característico, levemente adocicado e amanteigado.
Podem ser consumidas cruas, torradas, moídas para fazer o creme e usadas em receitas de confeitaria. Aprenda mais no nosso artigo a seguir.
Consumo de avelãs
Elas são consumidas desde os primórdios pelos primeiros humanos que viviam da coleta e da caça e elas foram sempre parte da alimentação por estarem disponíveis naturalmente.
Civilizações como os gregos e romanos as valorizavam por suas propriedades nutritivas, integrando-as em suas dietas diárias.
Durante a Idade Média, eram uma fonte alimentar comum na Europa, muitas vezes utilizadas como substituto da farinha de trigo em regiões onde o trigo era escasso.
Ao longo do tempo, elas encontraram destaque na confeitaria, sendo incorporadas em várias receitas doces. A produção de sobremesas, bolos e doces com estas, tornou-se uma tradição em muitas culturas europeias.
A disseminação do consumo em escala global foi impulsionada pela popularidade de produtos como o creme.
Avelãs são nutritivas!
As avelãs são uma excelente fonte de nutrientes essenciais e oferecem uma variedade de benefícios à saúde. Abaixo estão algumas das propriedades nutricionais:
- Proteínas: Contêm uma quantidade razoável de proteínas, essenciais para a construção e reparação de tecidos no corpo.
- Gorduras Saudáveis: São ricas em ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados, incluindo ácido oleico e ácidos graxos essenciais como o ácido linoleico, que são benéficos para a saúde cardiovascular.
- Fibras: São uma boa fonte de fibras alimentares, promovendo a saúde digestiva e ajudando na regulação do açúcar no sangue.
- Vitaminas: Fornecem uma variedade de vitaminas, incluindo vitamina E, um antioxidante importante para a saúde da pele e proteção celular.
- Minerais: Contêm minerais como magnésio, cálcio, fósforo, potássio e zinco, que desempenham papéis essenciais em funções corporais como saúde óssea, equilíbrio eletrolítico e sistema imunológico.
- Antioxidantes: São ricas em antioxidantes, como a vitamina E e compostos fenólicos, que ajudam a combater o estresse oxidativo e proteger as células contra danos.
- Ácido Fólico: Incluem ácido fólico, uma vitamina do complexo B importante para o desenvolvimento fetal durante a gravidez.
- Fitosteróis: Podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL no sangue.
- Baixo Teor de Carboidratos: Embora contenham alguns carboidratos, têm um teor relativamente baixo, sendo uma opção favorável para dietas com restrição de carboidratos.
É importante lembrar que, embora ofereçam muitos benefícios nutricionais, elas também são calóricas devido ao seu teor de gordura. O consumo equilibrado e dentro das necessidades calóricas individuais é fundamental para aproveitar seus benefícios sem excessos.
Opções de uso da avelã na alimentação
Primeiramente, vamos ver um pouco mais sobre as aplicações da avelã. Como ingrediente versátil na culinária, ela pode ser utilizada de diversas maneiras na alimentação. Aqui estão alguns deles:
Consumo Direto
Cruas ou torradas podem ser consumidas como lanche saudável. Adicionadas a saladas para dar uma textura crocante.
Confeitaria
São frequentemente usadas em receitas de bolos, biscoitos, brownies e tortas. Pasta de avelã é usada como recheio para chocolates, trufas e outros doces. Coberturas de sobremesas, como sorvetes e iogurtes, podem incluí-las picadas.
Culinária Salgada
Picadas ou moídas podem ser adicionadas a pratos salgados, como massas, saladas e legumes assados. Crustáceos de frango ou peixe podem ser feitos com uma crosta de avelãs trituradas.
Molhos e Condimentos
Podem ser usadas para preparar molhos, especialmente em combinação com ervas e especiarias. Moídas, podem ser adicionadas a marinadas para carnes.
Bebidas
São frequentemente usadas para aromatizar bebidas, como cafés e licores. Leites vegetais de avelã podem ser uma alternativa ao leite de vaca.
Cereais, Granolas e Comida Vegana
Picadas são um ótimo complemento para cereais matinais, granolas e iogurtes. São uma base comum para a produção de queijos veganos e substitutos de laticínios. São frequentemente usadas na produção de leites vegetais.
Receitas Regionais
Dependendo da região, a avelã pode ser um ingrediente chave em pratos tradicionais, como avelãs caramelizadas ou em molhos para carnes.
Conclusão
Em resumo, as avelãs se adaptam a uma ampla gama de pratos, desde doces a salgados, reflete sua natureza eclética na cozinha. Seja como protagonistas em sobremesas requintadas, acompanhamentos crocantes ou como ingrediente principal em produtos populares, elas persistem como uma escolha culinária atemporal.
Atualmente, a Turquia é uma das principais produtoras, mas estas são cultivadas em várias regiões do planeta. Além do consumo direto, essas nozes desempenham papéis essenciais em uma variedade de produtos, desde chocolates até óleos e cosméticos, consolidando-se como um ingrediente versátil e apreciado.
