O strogonoff de frango, carne ou mesmo de legumes é um prato de preparo simples, custo interessante, preço acessível e muito bem aceito, seja no almoço ou jantar.

Pode-se preparar desde versões mais simples até as mais sofisticadas, com muitos ingredientes, ou seguir a receita original russa do Beef Stroganoff. Essa versatilidade torna-o um prato que se encaixa facilmente em qualquer cardápio de negócios.

Para empreendimentos na área de alimentação, ele é um verdadeiro "coringa", valendo a pena tê-lo na "manga" para atender tanto no dia a dia quanto em ocasiões especiais.

Confira o nosso conteúdo a seguir e redescubra este prato tão popular no Brasil.

Por que oferecer o strogonoff no seu estabelecimento?

Independentemente se é o strogonoff de frango ou outro tipo de proteína, um dos pontos mais importantes para o cliente é, sem dúvida, a relação custo-benefício ao escolher uma refeição. O strogonoff é um dos pratos que conquistou o gosto do povo brasileiro por ser saboroso e acessível.

Para pessoas que estão no trabalho, nos estudos ou conciliando ambos, que estão viajando ou mesmo passeando, é necessário ter uma refeição rápida, barata e prática, justamente porque não têm tanto tempo disponível nos horários.

Nos restaurantes e bares, opções mais simples e com preços mais acessíveis devem fazer parte do cardápio, pois os clientes não pedirão somente os pratos mais caros da casa; ou mesmo, desejam economizar até nos momentos de distração.

Por outro lado, é importante pensar na operação diária do empreendimento. Pratos com ingredientes muito custosos, de difícil manuseio e preparo, acabam gerando problemas como erros, queda na qualidade, perda de ingredientes, prejuízos financeiros, baixa venda e reclamações dos clientes.

Isso é especialmente sensível para os estabelecimentos cujo foco é o atendimento rápido das necessidades dos clientes. Por exemplo, em uma praça de alimentação em um shopping, uma localidade comercial com muitas pessoas trabalhando nas redondezas, próximos a escolas, universidades e cursos.

O Beef Stroganoff original

A versão original do prato, é um clássico da culinária russa. A preparação começa cortando a carne bovina, tradicionalmente filé-mignon, em tiras finas, que são então temperadas com sal e pimenta.

Em uma frigideira grande, as tiras de carne são douradas em manteiga até obterem uma selagem perfeita, sendo posteriormente retiradas e reservadas.

Na mesma frigideira, cebolas picadas são refogadas até ficarem macias e douradas. Os cogumelos fatiados são então adicionados às cebolas, cozinhando até liberarem seus sucos e a maior parte do líquido evaporar. 

Em seguida, coloca-se a carne, o creme azedo (smetana), molho ingles e mostarda escura e serve-se com massa, purê, batatas cozidas ou pão.

Quais as possíveis variações para o strogonoff de frango?

Além da variação mais comum com carne bovina, ele pode ser feito com:

• Camarões: para uma versão de frutos do mar, substitua o frango por camarões descascados e limpos.
• Peixe: experimente usar filés de peixe branco, como linguado ou tilápia, para uma versão leve e saborosa.
• Vegetais Assados: substitua a proteína animal por uma variedade de legumes assados, como abobrinha, berinjela, batata doce ou inhame em cubos e pimentões.
• Proteína de Soja: para uma alternativa vegetariana ou vegana, a proteína de soja texturizada é uma excelente opção.
• Tofu: é outra opção vegetariana, absorvendo bem os sabores do molho e oferecendo uma textura única.
• Cogumelos: opte por uma versão vegetariana usando uma variedade de cogumelos, como shiitake, shimeji, ou portobello.
• Seitan: se você preferir uma alternativa à base de plantas, o seitan (proteína de trigo) pode ser uma escolha interessante.

Receita básica de strogonoff de frango

Ingredientes

• 500g de peito de frango, cortado em tiras finas
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 200g de cogumelos, fatiados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1/2 xícara de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha fresca, picada (para decorar)

Instruções

1. Tempere as tiras de frango com sal e pimenta a gosto.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto.
3. Adicione as tiras de frango à frigideira e doure-as até que estejam cozidas por completo. Retire o frango da frigideira e reserve.
4. Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
5. Acrescente os cogumelos fatiados e cozinhe até que liberem a água e a maior parte evapore.
6. Polvilhe a farinha de trigo sobre os ingredientes na frigideira e mexa bem para formar um creme.
7. Adicione o ketchup, a mostarda e o caldo de galinha, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
8. Reduza o fogo para médio-baixo, reincorpore o frango à mistura e deixe cozinhar por alguns minutos.
9. Adicione o creme de leite, mexa bem e ajuste o tempero conforme necessário.
10. Cozinhe por mais alguns minutos.
11. Sirva o strogonoff de frango com arroz e batata frita ou palha e decore com salsinha fresca.

Conclusão

Em resumo, o Strogonoff é uma excelente alternativa devido ao seu custo acessível, à facilidade de preparo, à disponibilidade de ingredientes de fácil acesso e à sua popularidade no Brasil. Trata-se de uma opção culinária apreciada por todas as classes sociais e apropriada para diversas ocasiões.

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