Batata sauté: como prepará-la no seu forno combinado

A batata sauté é uma maneira deliciosa e versátil de preparar batatas, destacando-se pelo método de cozimento em uma frigideira, geralmente em fogo médio-alto, com um toque de óleo ou manteiga. Elas ficam crocantes por fora e macias por dentro.

Essa preparação é uma escolha excelente como acompanhamento para diversos pratos, desde carnes grelhadas até peixes e legumes. Sua simplicidade e sabor tornam-na popular em várias cozinhas ao redor do mundo.

Além disso, a batata sauté oferece uma ótima maneira de diversificar o cardápio, sendo facilmente personalizável com diferentes temperos e ingredientes para se adequar ao gosto pessoal de cada um.

Mas sabia que é possível prepará-las com facilidade em maior quantidade, com padronização e qualidade, utilizando o forno combinado? Não? Confira nosso artigo abaixo e aprenda como.

Preparo convencional da batata sauté

A preparação básica envolve cortá-las em pequenos pedaços uniformes, o que permite um cozimento mais rápido e uniforme. Algumas receitas podem incluir temperos como alho, ervas frescas, como alecrim ou tomilho, e outros condimentos para dar sabor extra.

A finalização das batatas na frigideira, com manteiga ou azeite, garante que todas as superfícies entrem em contato com o calor e fiquem douradas de maneira uniforme.

Quais as vantagens de servir a batata sauté?

• Alta Aceitação: geralmente é bem recebida por uma ampla gama de paladares, tornando-se uma escolha segura e popular entre os clientes.
• Ingrediente fácil de encontrar e de custo relativamente baixo.
• Versatilidade: pode ser adaptada para diversos estilos de cozinha e pratos.
• Acompanhamento Universal: combina bem com uma variedade de pratos principais, como carnes, peixes e vegetais.
• Sabor e Textura Diferenciados: a técnica de preparo proporciona uma combinação única de texturas, com a crocância por fora e a maciez por dentro.
• Personalização: pode ser personalizada com diferentes temperos e ingredientes, permitindo atender a preferências específicas dos clientes.
• Atrativo Visual: a apresentação visual da batata sauté, pode tornar os pratos mais atrativos e apetitosos, contribuindo para a satisfação dos clientes.
• Facilidade de Preparo em Grande Escala: Ao adotar métodos eficientes de preparo, como o uso do forno combinado, o restaurante pode oferecer a batata sauté de maneira consistente mesmo em grandes volumes, otimizando a operação da cozinha.

Apresentação das batatas

Você pode usar a batata bolinha com casca, cortá-las ao meio ou em cruz, ou optar pelas batatas tradicionais, com casca (rústicas) ou descascadas, cortadas em pedaços de no mínimo 3 cm. Lembrando que elas precisam ser bem selecionadas e lavadas sempre.

A vantagem da casca é que elas ficam mais íntegras na hora de servir. Se você trabalha com grandes volumes, o interessante é cozinhá-las previamente no forno combinado e deixá-las refrigeradas somente para a finalização.

Ervas e temperos que combinam bem com a batata sauté

Alecrim: Adiciona um aroma perfumado e sabor marcante.

Tomilho: Oferece um toque terroso e levemente cítrico.

Alho: Proporciona um sabor robusto e aromático.

Páprica: Para um toque de cor e um sabor levemente defumado.

Salsa: Frescor e um sabor herbáceo.

Cebolinha: Acrescenta um sabor suave e cebola verde.

Manjericão: Oferece um sabor doce e levemente picante.

Orégano: Adiciona um toque mediterrâneo.

Cúrcuma: Para cor e um sabor levemente terroso.

Pimenta-do-reino: Para um toque de calor.

Coentro: Oferece um sabor cítrico e fresco.

Ervas de Provence: Uma mistura que pode conter tomilho, alecrim, manjerona, entre outras, proporcionando um sabor complexo.

Ervas frescas ou secas?

Tanto ervas frescas quanto secas podem ser utilizadas para dar sabor à batata sauté, dependendo das preferências individuais e da disponibilidade. Ervas frescas geralmente proporcionam um sabor mais suave, enquanto as secas, mais concentradas.

Experimente ambas para descobrir a combinação de sabores que mais agrada ao seu paladar. A vantagem do uso das secas é a maior durabilidade e validade caso não tenha fornecedor assíduo destas.

Utilizar manteiga, margarina ou óleo?

Manteiga: Oferece um sabor rico e cremoso à batata sauté. A manteiga também pode contribuir para uma cor dourada atraente. No entanto, ela tem um ponto de fumaça mais baixo, o que significa que pode queimar em temperaturas mais altas e sem contar o custo.

Margarina: Algumas margarinas são formuladas para resistir a altas temperaturas, tornando-as adequadas para finalizar as batatas. Elas podem oferecer um sabor semelhante ao da manteiga, mas com a vantagem de serem livres de produtos lácteos, caso isso seja uma consideração importante.

Óleo: Óleos com um ponto de fumaça mais elevado, como óleo de canola, azeite de oliva ou óleo vegetal, são opções populares. O óleo proporciona uma textura crocante às batatas e é uma escolha mais neutra em termos de sabor.

Batata sauté no forno combinado

Pré-cozimento

• Pré-aqueça o forno na função vapor a 98°C.
• Coloque as batatas em uma gastronorm 1/1 65mm perfurada
• Leve as batatas para cozinhar por 12 minutos.O objetivo é cozinhá-las levemente deixando-as firmes pois terão que voltar ao forno depois.
• Retire-as e deixe esfriar.

Passando óleo

Depois de frias, regue com óleo de soja, azeite ou manteiga, por igual e misture com cuidado, utilizando uma colher para que este envolva bem as batatas e não as amassar e quebrá-las.

Por isso é importante não cozinhar demais e deixá-las esfriar primeiro.

Sauté no forno combinado

1. Pré-aqueça o forno na função ar quente a 180°C.
2. Coloque as batatas besuntadas em óleo em uma gastronorm de tela expandida, espalhando-as por igual. Não deixe batatinhas empilhadas umas sobre as outras.
3. Importante colocar gn aparadora lisa 1/1 30mm para evitar que resíduos sujem o forno.
4. Leve ao forno até que fiquem douradas conforme preferir. Isto pode levar de 8 a 12 minutos.
5. Adicione sal e salsinha picadinha bem fininha ou ervas secas como alecrim, tomilho, orégano ou outra de sua preferência. Caso prefira, pode somente assá-las com óleo.
6. Sirva imediatamente.

Conclusão

Em resumo, a batata sauté transcende a simplicidade do tubérculo, transformando-se em uma deliciosa criação culinária que, por meio de escolhas cuidadosas, pode se adaptar a uma variedade de preferências individuais.

A inclusão da batata sauté no cardápio de um restaurante oferece a capacidade de adaptar-se a diferentes pratos e preferências, além de ser de bom custo e margem favorável, proporcionando facilidade no serviço.

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