Beef Wellington: você conhece este prato?

O Beef Wellington é um prato clássico da culinária britânica. É uma preparação elaborada e requintada que consiste em um filé mignon ou Chateaubriand para preparos maiores, coberto com uma camada de duxelles de cogumelos (uma mistura de cogumelos picados, cebolas e ervas), envolto em presunto (normalmente presunto de Parma) e, em seguida, envolto em massa folhada.

O filé mignon é selado antes de ser envolvido na camada de cogumelos e presunto. Essa etapa deve ser obrigatória para atingir o resultado ideal, sem umedecer a massa folhada, criando uma crosta dourada e ajudar a manter os sucos da carne. A massa folhada é usada para envolver todo o conjunto, criando uma crosta dourada e amanteigada quando assada no forno.

O prato é frequentemente servido com molhos como o molho de cogumelos e acompanhamentos como batatas gratinadas. O Beef Wellington é conhecido por sua apresentação impressionante e sabor sofisticado, sendo uma escolha popular para ocasiões especiais e festas. Embora tenha origens britânicas, sua popularidade se estendeu para além das fronteiras do Reino Unido.

Receita do Beef Wellington

Ingredientes

1. 1 peça de filé mignon (aproximadamente 1,5 kg)
   
2. Sal e pimenta a gosto
   
3. 2 colheres de sopa de óleo vegetal
   
4. 200g de cogumelos, finamente picados
   
5. 1 cebola, finamente picada
   
6. 2 dentes de alho, picados
   
7. 4 fatias de presunto de Parma
   
8. 500g de massa folhada
   
9. 1 ovo (para pincelar a massa)

Farinha para polvilhar

Instruções

1. Tempere o filé mignon com sal e pimenta.
   
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Sele o filé mignon em todos os lados até que esteja dourado. Retire da frigideira e deixe esfriar. Essa etapa deve ser muito bem executada, em todas as áreas da peça.
   
3. Em uma mesma frigideira, adicione os cogumelos, a cebola e o alho. Cozinhe até que os cogumelos liberem a umidade e a mistura fique dourada. Deve-se secar o máximo possível essa pasta de cogumelos, para não umedecer a massa folhada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Remova do fogo e deixe esfriar.
   
4. Estenda as fatias de presunto de Parma sobre um plástico filme. Espalhe a mistura de cogumelos sobre o presunto.
   
5. Coloque o filé mignon sobre a mistura de cogumelos e presunto. Enrole, usando o presunto e os cogumelos para envolver completamente a carne. Deixe esfriar na geladeira por cerca de 15 minutos.
   
6. Estenda a massa folhada, garantindo que ela seja grande o suficiente para envolver completamente o filé.
   
7. Coloque o filé mignon envolto em presunto e cogumelos no centro da massa folhada. Dobre a massa sobre a carne, selando bem as bordas.
   
8. Pincele a massa com o ovo batido.
   
9. Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 25-30 minutos ou com sonda de núcleo do forno combinado, na temperatura de carne mal-passada, ou até que a massa esteja dourada.
   
10. Deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir.

Molho de cranberry

Ingredientes

• 1 xícara de cranberries secos
  
• 1/2 xícara de açúcar
  
• 1/2 xícara de suco de laranja (ou água)
  
• 1 colher de sopa de raspas de laranja
  
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
  
• Uma pitada de sal
• Pimenta à gosto

Instruções

1. Misture os cranberries secos com suco de laranja e o açúcar. Deixe até que fiquem hidratados. Acrescente mais suco caso estes absorvam todo líquido.
   
2. Bata esta mistura em liquidificador.
   
3. Em uma panela, coloque os cranberries batidos com suco. Cozinhe em fogo médio até que dê uma textura de calda leve.
   
4. Adicione as raspas de laranja, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta preta. Mexa bem.
   
5. Prove e ajuste o açúcar e a pimenta de acordo com seu gosto pessoal.
   
6. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
   
7. Este molho de cranberry caseiro adiciona uma doce acidez ao prato, complementando o sabor rico do Beef Wellington. Sirva o molho de cranberry ao lado do prato principal.

Possíveis acompanhamentos para o Beef Wellington

• Batatas Gratinadas: Fatias finas de batatas cozidas em creme de leite, alho e queijo. Elas ficam macias por dentro e douradas por cima.
  
• Vegetais Assados: Legumes como cenouras, aspargos e brócolis assados no forno com azeite de oliva, sal e pimenta.
  
• Purê de Batatas: Um clássico purê de batatas feito com manteiga, creme de leite e temperado a gosto.
• Salada Verde: Uma salada leve e fresca com folhas verdes, tomate-cereja, pepino e um molho simples.
  
• Legumes Grelhados: Aspargos, abobrinha ou cogumelos grelhados podem ser uma excelente opção para equilibrar a refeição.
  
• Arroz: Um arroz de açafrão pode ser uma opção para acompanhar.
  
• Gratinado de Espinafre: Espinafre cozido em creme de leite e queijo, assado até ficar dourado e borbulhante.
  
• Salada de Rúcula com Queijo Parmesão: Rúcula fresca com lascas de queijo parmesão, regada com azeite de oliva e suco de limão.

Conclusão

Em conclusão, o Beef Wellington é mais do que uma simples receita; é uma celebração da sofisticação gastronômica. A combinação de filé mignon suculento, cogumelos e presunto de Parma, envolto em uma camada de massa folhada dourada, cria uma experiência culinária verdadeiramente memorável.

Para elevar ainda mais o prato, sugestões de acompanhamentos como molho de cranberry agridoce, batatas gratinadas e legumes assados oferecem uma sinfonia de sabores e texturas.

Seja para uma ocasião especial ou para surpreender os convidados, o Beef Wellington é a escolha perfeita, combinando elegância e sabor em cada fatia. Experimente essa clássica iguaria e encante paladares.

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