Cerveja e Carnaval: como diferenciar seu serviço neste período
Cerveja e Carnaval é a combinação dos brasileiros neste período. A estimativa no ano de 2023 foi de 8 bilhões, com o retorno desta festividade segundo reportagem da InfoMoney.
Seja na tulipa, caldereta ou na forma de chope, ela é a bebida de preferência, teve a projeção de 16,1 bilhões de litros no ano de 2023 e até as sem álcool dispararam, com 480 milhões de litros no mesmo período. Com base nestes dados, dá para se ter uma ideia de como será 2024.
Por esta razão, os empreendimentos de alimentação precisam se preparar para o movimento intenso sazonal, garantirem os estoques de bebidas e a refrigeração.
Confira nossas dicas de planejamento a seguir.
Confira a agenda na sua região
Muitas cidades e locais do Brasil têm eventos durante o Carnaval e recebem um influxo alto de turistas. Por esta razão, verifique toda a programação e as estimativas de público dos organizadores para já planejar suas compras e capacidade.
Análise de público
Os frequentadores consomem muitas bebidas? Qual o volume estimado? Quais são os horários de pico? Com estas informações, você consegue já ter uma ideia das quantidades para a aquisição e estoque.
Histórico de vendas
Consulte seus registros e sua equipe e levante qual o volume vendido, assim como o comportamento do público. Quais dias foram os mais intensos e críticos, e quais itens tiveram melhor venda? Faça uma lista das bebidas mais vendidas.
Levantamento de incidentes
Houve reclamações? Quais os pontos apontados? Houve falta de produtos? Comprometimento da qualidade das bebidas? Quais foram os maiores problemas? Converse com sua equipe.
Perdas e má gestão
Houve muitas perdas? Quebras, furos, extravios, congelamento? Houve problemas com transporte? O que ocasionou essas perdas? Avalie nesse sentido para evitar prejuízos.
Margens de lucro e contribuição
Quais bebidas venderam mais? Quais tiveram melhor margem e lucro? Aqui, você precisa definir o que é mais vantajoso para seu empreendimento. Considere os custos da refrigeração nesta avaliação.
Negociação com fornecedores
Faça já contato com os fornecedores e, em posse da lista de bebidas, avalie todos os preços e negocie volumes e condições. Lembre-se, se você fizer isso antes, já estará na frente de seus concorrentes.
Estocagem seca
Aqui é o armazenamento das bebidas antes de serem refrigeradas para consumo. Esta deve ser uma área limpa, protegida do sol e da chuva, livre de pragas e insetos. Ela servirá como apoio para os dias de maior demanda.
Revisão da capacidade de refrigeração
Quantos equipamentos estão disponíveis para as bebidas? Será necessário alugar? O fornecedor cederá equipamentos? Ou você terá que investir? E, muito importante, as bebidas não devem ser refrigeradas com alimentos por risco de contaminação cruzada.
Mantenha os equipamentos em bom estado
Os equipamentos utilizados para servir as bebidas, como geladeiras, chopeiras e bicos, devem estar em bom estado de conservação. Mesmo que estejam funcionando bem, a aparência e higiene contam para os clientes.
Dimensionamento da refrigeração de bebidas
Considere todas as bebidas e não somente alcoólicas. Se o estabelecimento tiver uma demanda maior por alguma, destine refrigeração exclusiva. Por exemplo, uma só para cerveja e outra para as demais.
Invista em câmaras de refrigeração
Atualmente no mercado do frio, existem empresas especializadas em projetos de refrigeração tanto para alimentos quanto bebidas. Entre em contato com alguma delas e faça orçamentos. Marque visitas em seu estabelecimento para avaliação das áreas.
Mantenha a temperatura correta
A cerveja deve ser servida na temperatura ideal para cada tipo. Daí a importância da compra, armazenagem e refrigeração correta. Parte disso você consegue utilizando um ultracongelador de canecas que deixa os recipientes bem gelados.
Este equipamento é capaz de remover o calor dos itens colocados em seu interior rapidamente, atingindo a marca de -30°C. Isso é diferente das geladeiras e freezers, que alcançam apenas cerca de 5°C a -18°C e resfriam lentamente.
Entre as vantagens de utilizá-lo estão a rapidez com que congela as canecas, atingindo a temperatura de -30°C em apenas dez minutos. Além disso, a capacidade de comportar várias taças simultaneamente otimiza o atendimento aos clientes.
Outra vantagem relevante é a capacidade de manter a bebida gelada por mais tempo, especialmente em dias quentes. Adicionalmente, o ultracongelador de canecas contribui para a preservação do sabor da bebida.
Por fim, há uma vantagem estética que não pode ser subestimada: a melhoria do aspecto do produto. Essa característica pode atrair mais clientes, especialmente para o chope, resultando potencialmente em um aumento de até 30% nas vendas.
Conclusão
Em conclusão, o planejamento cuidadoso da compra de bebidas, com foco especial na cerveja durante o Carnaval, é essencial para garantir um atendimento eficiente e satisfatório aos clientes durante essa ocasião festiva.
A falta de planejamento pode resultar em diversos problemas, desde a escassez de estoque até a perda de vendas e, o que é ainda mais prejudicial, uma experiência insatisfatória para os clientes.
Além disso, é crucial ressaltar a importância de servir a cerveja o mais rápido possível após colocá-la nos recipientes. O tempo de exposição da bebida afeta diretamente a qualidade do produto.
Quanto mais tempo a cerveja permanecer exposta, maior será a perda de gás e sabor. Portanto, além de planejar a compra adequadamente, a agilidade no serviço é um fator determinante para proporcionar aos clientes uma experiência refrescante e saborosa durante as festividades carnavalescas.
Ao adotar essas práticas, garantimos não apenas a satisfação do cliente, mas também o sucesso do estabelecimento durante esse período tão movimentado.
