Birria: você conhece esta receita mexicana?
A birria é um prato tradicional mexicano que tem suas origens no estado de Jalisco, mas é popular em diversas partes do México e nos Estados Unidos.
É um ensopado ou guisado feito principalmente com carne de cabra, embora também possa ser preparado com carne de boi, cordeiro ou carneiro.
A carne é marinada em uma mistura de pimentões secos, especiarias e outros temperos, depois cozida lentamente até ficar extremamente macia.
Confira o texto a seguir e aprenda mais sobre este prato.
Ingredientes e Preparação
- Carne: Originalmente, é feita com carne de cabra, mas podem ser usadas outras carnes como boi ou cordeiro.
- Marinada: A carne é marinada em uma mistura que geralmente inclui pimentões secos guajillo e ancho, alho, cebola, ervas como folhas de louro, tomilho e orégano, especiarias como cravo e canela e vinagre.
- Cozimento: A carne é cozida lentamente, muitas vezes em um caldo de tomate e especiarias, até ficar muito macia.
Como é servida?
- Como Ensopado: é servida acompanhada por cebola e rabantes picados, coentro, limão e tortillas.
- Tacos: Uma variação popular, onde a carne é desfiada e servida em tortillas, frequentemente acompanhada de queijo e mergulhada no caldo (consomé) da birria para umedecer.
Popularidade e Variantes
A birria ganhou popularidade fora do México, especialmente nos Estados Unidos, onde adaptações e variações, com tacos com queijo derretido (tacos de birria con queso), sendo muito populares.
Consomé
O caldo resultante do cozimento da carne é chamado de consomé e é frequentemente servido ao lado do prato principal para ser usado como molho ou bebida.
Os pimentões
Antes de irmos à receita vamos falar desses dois ingredientes!
Os pimentões guajillo e ancho são dois tipos distintos de pimentões secos amplamente utilizados na culinária mexicana, cada um com características únicas que contribuem de maneiras diferentes para os pratos.
O guajillo é a versão seca do pimentão mirasol.
Ele possui uma cor vermelho escuro a marrom-avermelhado e geralmente mede entre 10 e 15 cm de comprimento. Sua forma é longa e estreita, com uma pele lisa.
Ele tem um sabor suave a moderadamente picante, com notas adocicadas e frutadas.
Na escala Scoville, sua picância varia entre 2.500 e 5.000 unidades.
É utilizado principalmente para adicionar cor e um sabor complexo a molhos, marinadas, sopas e ensopados, sendo frequente em pastas de pimenta, salsas e moles.
Por outro lado, o pimentão ancho é a versão seca do pimentão poblano.
Ele se destaca por sua cor marrom escuro, quase preto, e mede normalmente entre 7 e 10 cm de comprimento.
Sua forma é larga e achatada, com uma pele enrugada.
O ancho tem um sabor doce e suave, com notas de passas, chocolate e alcaçuz.
Na escala Scoville, sua picância é muito baixa, variando entre 1.000 e 1.500 unidades.
Este pimentão é usado para adicionar profundidade e um sabor terroso a pratos como moles, enchiladas, salsas e chilis.
Ele é frequentemente reidratado e recheado ou utilizado em purês.
Receita da Birria
Ingredientes
Para a Marinada
- 2 kg de carne de cabra (ou boi, cordeiro)
- 5 pimentões guajillo secos
- 3 pimentões ancho secos
- 3 dentes de alho
- 1 cebola média
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de chá de cravos
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 2 folhas de louro
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- Sal a gosto
- Água quente para reidratar os pimentões
Para o Cozimento
- 1 litro de caldo de carne ou água
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
Preparação da Marinada
Retire as sementes e talos dos pimentões secos.
Coloque-os em uma tigela e cubra com água quente. Deixe reidratar por cerca de 20 minutos.
Preparar a Pasta de Temperos
- Em uma panela seca, toste levemente as sementes de coentro, cominho e os cravos até liberarem os aromas.
- No liquidificador, adicione os pimentões reidratados, alho, cebola, sementes tostadas, pau de canela, orégano, folhas de louro, vinagre e um pouco da água de reidratação dos pimentões. Bata até obter uma pasta homogênea.
Marinar a Carne
- Coloque a carne em uma tigela grande ou em um saco plástico selável. Adicione a pasta de temperos e misture bem para cobrir toda a carne.
- Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Cozimento
- Em uma panela grande ou forno holandês, adicione a carne marinada, o caldo de carne (ou água) e as folhas de louro.
- Leve ao fogo médio-alto até começar a ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e se desmanchando facilmente.
Desfiar a Carne
- Retire a carne da panela e desfie com dois garfos.
- Coe o caldo (consomé) e reserve.
Servir
Tradicional
Sirva a carne desfiada com o consomé ao lado. Acompanhe com cebola picada, coentro, limão e tortillas quentes.
Tacos
- Aqueça tortillas em uma frigideira. Coloque a carne desfiada sobre as tortillas, adicione queijo (opcional) e dobre as tortillas ao meio.
- Mergulhe os tacos rapidamente no consomé e frite-os em uma frigideira até que fiquem crocantes e o queijo derreta.
- Sirva os tacos com cebola, coentro, limão e o consomé ao lado para mergulhar.
Dicas
Se possível, prepare-a com um dia de antecedência, pois os sabores tendem a se intensificar após um período de descanso.
Experimente servir com diferentes acompanhamentos, como abacate fatiado, rabanetes ou uma salsa picante.
Conclusão
A birria, com seus sabores complexos e texturas irresistíveis, nos transporta para as ruas de Jalisco e além, conectando-nos com uma cultura vibrante e apaixonante.
Com sua marinada e processo de cocção lento e ricos temperos, este ensopado encarna a essência da cozinha mexicana, oferecendo uma sinfonia de sabores que cativa os sentidos.
