O inverno traz uma atmosfera toda especial. É um período em que buscamos por alimentos que proporcionem aconchego e bem-estar. Ao desenvolver um bom menu de inverno para o seu restaurante, você se alinha ao ciclo sazonal, mantendo-se atualizado com as últimas tendências e novidades.

Portanto, se o seu objetivo é destacar o seu estabelecimento, é hora rever o planejamento. Continue a leitura para ideias sobre o que incluir no seu cardápio de inverno.

O cardápio de inverno no restaurante pode oferecer um buffet tanto para ocasiões especiais quanto para o público no estabelecimento. Assim, o buffet de inverno abrange alguns pratos favoráveis à estação.

As entradas mais comuns são:

Até mesmo cremes e caldos podem servir de entrada. Geralmente, os pratos principais abrangem carnes (como vitela, picanha, filé mignon, cordeiro e carne seca), risotos e massas.

As massas frescas feitas no próprio local são excelentes para atrair os paladares, ainda mais no inverno. Dessa forma, você pode oferecer opções de pizzas, macarrão com molhos diferenciados e lasanhas. As receitas à base de batatas também são ótimas para incluir no cardápio de inverno no restaurante, como nhoque, escondidinho, batatas recheadas e purê de batata.

Uma dica é oferecer algumas opções de massas integrais, sem glúten e sem lactose. Um exemplo é o nhoque feito de biomassa da banana verde, um alimento saudável e gostoso.

Os tradicionais caldos de feijão e de milho com frango podem fazer parte do cardápio de inverno no restaurante. Também é importante oferecer outras opções que combinam um ingrediente principal para formar a parte consistente, como mandioquinha, inhame, abóbora, leite de coco e tofu defumado, com outros ingredientes para dar um sabor especial, por exemplo:

E nada melhor do que combinar um caldo saboroso com torradas ou bruschettas, não é mesmo?

Os risotos fazem o maior sucesso no inverno. Isso porque eles combinam ingredientes especiais com o arroz, um alimento tão comum no dia a dia das pessoas, mas que nesse prato ganha uma cremosidade e um sabor especial.

Assim, os risotos podem ser feitos com diversos ingredientes que proporcionam sabores únicos, tais como:

Existem várias preparações diferentes que podem entrar no cardápio de inverno no restaurante, tais como sopas de polvo e lula, moqueca de frutos do mar e feijoada de camarão.

As carnes mais robustas e bem apresentadas também são boas opções, como:

Bons acompanhamentos para esses pratos são legumes grelhados e arroz.

O estrogonofe é um prato muito conhecido ao redor do Brasil e agrada muitas pessoas. Ele pode ser feito de carne vermelha ou branca, mas também existem variações, como o estrogonofe de palmito e de grão-de-bico, que podem alcançar o público que não come nenhum tipo de carne.

A vaca atolada de costela com mandioca e a polenta com carne desfiada são outros pratos agradáveis para o inverno. Além disso, os famosos espetinhos também podem entrar no cardápio de inverno no restaurante, ainda mais acompanhados com arroz, vinagrete, farofa temperada e molhos.

O fondue é um prato muito requisitado no inverno e pode ser oferecido tanto na opção salgada, quanto na doce. Para o fondue de queijo você pode oferecer os seguintes acompanhamentos:

Já o fondue doce de chocolate vai bem com os acompanhamentos:

Quem não gosta de uma sobremesa após um prato salgado, não é mesmo? Portanto, não deixe de incluir os doces no seu cardápio de inverno no restaurante. Confira algumas opções:

Não poderia faltar uma bebida para acompanhar as refeições, ou então para ser saboreada sozinha, como um chocolate quente, que também é uma sobremesa.

O chocolate quente é uma receita que agrada muitos paladares e é versátil, então pode ser feito de cacau e adoçado com tâmaras para uma versão mais saudável, com leite de coco para incluir o público vegano e intolerante à lactose, com especiarias (como canela, cravo e gengibre), enfeitado com chantilly, dentre outras variações.

Outras bebidas que não podem faltar no cardápio de inverno no restaurante são vinhos variados e suco de uva integral. Além disso, é possível incluir drinks, cervejas, chás e misturas com café.

Para encerrar, dê uma atenção especial aos molhos e acompanhamentos, já que eles deixam o prato mais elaborado e atraente. No cardápio de inverno no restaurante, disponibilize variadas alternativas de molhos, como: mostarda, barbecue, rosé, de alho, shoyo, mostarda com mel, entre outros molhos agridoces. Do mesmo modo, procure oferecer acompanhamentos que harmonizam com os pratos.

De qualquer maneira, é fundamental saber que não é somente a elaboração do prato que agrada a clientela, mas também a qualidade dos alimentos e o bom atendimento.

Você viu diversas opções para incluir no cardápio de inverno no restaurante. Logo, é fundamental planejar o menu para atrair a clientela, o que envolve o contato com bons fornecedores, o uso de bons equipamentos, os cuidados com a preparação dos alimentos, a divulgação dos serviços e outras etapas essenciais para o sucesso do seu negócio.

Mesmo com um cardápio diversificado, é importante se atentar para evitar o desperdício de insumos. Quer saber mais sobre o assunto? Confira nosso post sobre aproveitamento integral dos alimentos.

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