Coifas e exaustores: a importância da instalação correta

As coifas e exaustores desempenham um papel fundamental em ambientes de cozinha profissional, industrial e padarias. Neste texto, discutiremos em detalhes a importância destes, bem como as medidas necessárias para prevenir a presença de gases e vapores indesejados na sua área de produção.

Leia o texto abaixo e fique por dentro.

O monóxido de carbono (CO) é um gás incolor, inodoro e altamente tóxico. É composto por um átomo de carbono ligado a um átomo de oxigênio. Ela resulta da queima de substâncias carbonadas, como carvão, petróleo, gás GLP e madeira.

Ele é perigoso porque interfere no transporte de oxigênio pelo sangue. Quando inalado, o CO se liga à hemoglobina, proteína responsável por transportar o oxigênio dos pulmões para os tecidos do corpo.

Essa ligação é muito mais forte do que a do oxigênio, resultando na formação de carboxihemoglobina. Como resultado, a capacidade do sangue de transportar oxigênio é reduzida, levando à hipóxia (deficiência de oxigênio) nos tecidos e órgãos.

Os sintomas de intoxicação por monóxido de carbono podem variar de leves a graves, dependendo da concentração do gás e do tempo de exposição. Os sintomas iniciais incluem dor de cabeça, tontura, náuseas, fadiga e confusão. Em casos mais graves, pode levar a convulsões, perda de consciência, danos cerebrais e até mesmo morte.

É importante destacar que o monóxido de carbono é um perigo silencioso, pois não pode ser detectado pelos sentidos humanos.

Quando falamos de fornos no contexto profissional e comercial, é importante ter em mente que eles funcionam durante todo o expediente, assando produtos de forma contínua. Mesmo com isolamento térmico, ao carregar e descarregar produtos, ocorre uma troca de calor que acaba aumentando a temperatura do ambiente. Além disso, é preciso considerar o alto volume de produtos, o que gera ainda mais calor.

O calor pode causar diversos transtornos, resultando em grande desconforto para os operadores, diminuindo a eficiência dos equipamentos de refrigeração e reduzindo a validade dos insumos e produtos. Esse problema é especialmente prejudicial na panificação, pois acelera a fermentação, começando pela amassadeira, o que afeta negativamente a manipulação, divisão, modelagem e qualidade dos pães e produtos relacionados.

A instalação de coifas e exaustores permite a remoção contínua do calor, evitando que ele se acumule no ambiente e reduzindo os efeitos mencionados acima.

Como resultado do processo de cocção dos alimentos em diversos equipamentos, ocorre a evaporação da água, o que também leva ao acúmulo de vapor d’água no ambiente. Este causa os mesmos efeitos mencionados anteriormente em relação ao calor, e a umidade em si pode representar problemas para equipamentos eletroeletrônicos, painéis e iluminação, caso não estejam isolados corretamente.

Além disso, pode ocorrer a condensação de vapor d’água no teto e nas paredes, o que propicia o surgimento de mofo e bolores, especialmente em superfícies pintadas de alvenaria. O vapor d’água também pode escorrer pelos azulejos, chegando a molhar o piso e causando acidentes.

No entanto, a instalação de coifas e exaustores ajuda a remover o vapor d’água, prevenindo esses problemas. Esses sistemas de exaustão são projetados para capturar e direcionar o vapor d’água para fora do ambiente, garantindo a ventilação adequada e reduzindo os efeitos negativos causados pela umidade excessiva.

As gorduras se acumulam tanto nos equipamentos quanto no ambiente, uma vez que gotículas destas ficam em suspensão no ar durante a produção. Com isso, há o aumento da sujidade como um todo dificultando a limpeza, causando danos aos equipamentos, custos de manutenção e a própria realização da mesma em alguns casos.

A utilização das coifas e exaustores auxilia na remoção destas do ambiente mas não se engane, elas também precisam de limpeza e manutenção programadas já que a gordura se acumulará nelas.

Há coifas autoláveis que utilizam um sistema que permite a lavagem automática de seu interior.

Para fornos combinados e de panificação, é importante consultar as especificações técnicas de cada modelo e tamanho. Uma dica valiosa é manter a borda das coifas a uma distância mínima de 40 cm das portas dos fornos, para capturar o vapor liberado ao abri-las.

Além disso, é recomendado manter a coifa a uma altura mínima de 30 cm em relação à parte superior dos equipamentos, onde ocorre a saída de vapores de água, gordura e exaustão dos queimadores a gás e trocadores de calor. Essas medidas garantem uma eficiente coleta e remoção dos vapores, contribuindo para a segurança e o bom funcionamento dos equipamentos.

Ao entrar em uma cozinha profissional, industrial ou até mesmo em uma padaria, você pode ver as coifas posicionadas sobre os equipamentos. No entanto, a coifa que vemos é apenas a parte visível de um sistema mais complexo. Além dela, nesse sistema constam a tubulação, exaustores e pela chaminé.

Em alguns modelos, podem ser incluídos outros sistemas complementares. Estes são, coletores de gordura, filtros, dispositivos para coleta de líquidos e água, ou sistemas de limpeza e lavagem, no caso das coifas auto-laváveis.

O exaustor desempenha um papel fundamental nesse sistema, sendo considerado o “coração” do mesmo. Sem ele, o sistema não funcionaria adequadamente. Portanto, entre em contato com fornecedores especializados. Eles poderão dimensioná-lo corretamente de acordo com o perfil de produção, o tamanho e volume de equipamentos. Além disso, a distância que a tubulação precisa percorrer até a chaminé.

Em suma, esses sistemas de exaustão são essenciais para garantir a segurança, a eficiência e o conforto nas instalações profissionais, especialmente do ramo food service.

A correta instalação, manutenção e dimensionamento desses sistemas são essenciais para maximizar sua eficácia e garantir a conformidade com as normas de segurança, por isso, não deixe de executá-lo corretamente.

Veja também nossa postagem sobre os 8 erros mais comuns na instalação e manutenção dos equipamentos profissionais.

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