Rosbife: aprenda sobre ele e faça no seu forno combinado
O rosbife é um prato da culinária britânica, sendo um corte bovino temperado e assado em alta temperatura no forno. A palavra “rosbife” deriva do inglês “roast beef”, que significa “carne assada”.
Esse prato é conhecido por sua textura macia e suculenta, resultado do processo de cozimento rápido em alta temperatura. A carne é temperada com sal, pimenta e outros condimentos de acordo com a preferência pessoal ou a receita utilizada.
Se você quer saber mais sobre o rosbife e suas preparações, continue lendo o texto abaixo.
Rosbife no Reino Unido
Ele é uma opção popular em muitos países, seja como prato principal em refeições especiais, como o tradicional Sunday Roast (assado de domingo). Nessa refeição, o rosbife é servido com batatas assadas, legumes cozidos, iogurte de rábano (horseradish) e Yorkshire pudding, um tipo de massa assada que fica crocante por fora e macia por dentro.
Muitas vezes, é servido em fatias finas e acompanhado de molhos, como o molho inglês (conhecido como “gravy”), rico e saboroso, feito a partir do suco de carne do rosbife, adicionado de temperos e reduzido até obter uma consistência espessa. Também pode receber o de mostarda, raiz-forte ou outros à base de ervas.
Quais os cortes podem ser utilizados para rosbife?
Existem vários cortes de carne bovina que podem ser utilizados para fazer rosbife. Alguns dos cortes mais comuns incluem:
- Filé-mignon, é um dos cortes mais populares para fazer rosbife devido à sua textura e sabor.
- Lagarto: quando utilizado para fazer rosbife, resulta em fatias macias e cheias de sabor.
- Contrafilé: é um corte bem marmorizado.
- Alcatra: corte magro e macio, ideal para rosbife. Apresenta um sabor suave e, quando assado corretamente, mantém a suculência da carne.
Como é feito o rosbife?
Escolha o corte de carne
Selecione um corte de carne bovina de sua preferência, como lombo, contrafilé ou alcatra. Certifique-se de que o corte seja de boa qualidade e esteja fresco.
Prepare a carne
Tempere a carne com sal e pimenta ou use outros temperos de sua escolha, como ervas frescas, alho ou temperos secos. Esfregue bem os temperos na carne, cobrindo todos os lados. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de assar.
Pré-aqueça o forno combinado
Ligue o forno e pré-aqueça a uma temperatura alta, geralmente em torno de 260°C.
Asse a carne
Coloque a carne em uma assadeira ou em uma grade sobre uma assadeira. Insira a sonda de núcleo de carne na parte mais espessa da peça, se disponível. Asse a carne no forno pré-aquecido para selar os sucos e obter uma crosta dourada. Isso pode levar cerca de 3 a 8 minutos, dependendo do tamanho da peça de carne.
Reduza a temperatura e continue assando
Após o período inicial de alta temperatura, reduza o forno para cerca de 160-180°C e continue assando a carne até que ela atinja o ponto de cozimento desejado.
O tempo varia de acordo com o tamanho da peça de carne e do ponto de cozimento desejado. Use a sonda de núcleo para verificar a temperatura interna.
Para um rosbife mal passado, a temperatura interna deve ser de cerca de 54-57°C; para médio, em torno de 60-65°C; e para bem passado, 68-70°C.
Descanse a carne
Retire a carne do forno quando atingir a temperatura desejada e cubra-a com papel alumínio solto. Deixe-a descansar por cerca de 10 a 15 minutos.
Esse tempo de repouso permite que os sucos se redistribuam uniformemente pela carne e ajuda a mantê-la suculenta.
Fatie e sirva
Após o descanso, fatie a carne em fatias finas contra a fibra e sirva imediatamente. O rosbife é frequentemente acompanhado de molhos, como molho inglês ou molhos à base de ervas, além de legumes ou outros acompanhamentos de sua preferência.
Como servir o rosbife?
Aqui estão algumas:
- Fatias finas: isso permite que cada fatia retenha a suculência e o sabor da carne. Coloque-as em um prato ou em sanduíches.
- Sanduíches: ingrediente popular para sanduíches, junto com outros ingredientes, como alface, tomate, queijo, cebola ou molhos.
- Prato principal: as fatias colocadas em um prato e acompanhadas de legumes cozidos, como batatas assadas, legumes refogados ou saladas.
- Saladas: fatias com folhas verdes, legumes frescos, queijos, nozes e outros ingredientes de salada.
Acompanhamentos para o Rosbife
Existem várias opções de acompanhamentos deliciosos para servir com rosbife. Aqui estão algumas sugestões:
- Purê de batatas: clássico que combina perfeitamente. Você pode adicionar manteiga, leite e temperos para dar um toque extra de sabor.
- Legumes assados: cenouras, batatas, abobrinhas e cebolas no forno com azeite, sal e pimenta é uma ótima maneira de realçar o sabor.
- Salada verde: Uma salada fresca com folhas verdes, tomates, pepinos e outros vegetais é uma opção leve e refrescante para acompanhar o rosbife.
- Grãos ou arroz: Servir o rosbife com grãos como arroz branco, arroz integral, quinoa ou cuscuz é uma opção saudável e nutritiva.
- Brócolis ou aspargos refogados: em azeite de oliva com alho e temperos adiciona um toque de cor e textura ao prato.
- Batatas assadas: crocantes por fora e macias por dentro são uma excelente escolha para acompanhar o rosbife. Você pode temperá-las com ervas, alho e azeite.
- Chutney de frutas: de manga ou de maçã, pode adicionar uma doçura agridoce e um contraste interessante de sabores ao prato.
- Vinagrete ou molho de mostarda: de ervas frescas ou um molho de mostarda picante podem complementar o sabor do rosbife de forma deliciosa.
Conclusão
O rosbife é uma opção de carne assada suculenta e saborosa, que você pode complementar com uma variedade de acompanhamentos deliciosos. Equilibre os sabores para criar uma refeição harmoniosa. Sua versatilidade permite apreciá-lo em diversas ocasiões como uma opção elegante em um jantar especial em seu estabelecimento.
Por fim, veja também nosso artigo sobre como fazer a costela bovina no forno combinado , conquistar clientes e faturar mais.
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