Rosbife: aprenda sobre ele e faça no seu forno combinado
O rosbife é um prato da culinária britânica feito a partir de um corte bovino temperado e assado em alta temperatura no forno.
O nome vem do inglês roast beef, que significa carne assada.
Ele se destaca pela textura macia e suculenta, resultado de um cozimento rápido, que preserva os sucos naturais da carne.
O tempero costuma ser simples, com sal, pimenta e condimentos escolhidos conforme a preferência ou a técnica adotada.
A seguir, veja como o rosbife é consumido, quais cortes usar e como preparar.
Rosbife no Reino Unido
No Reino Unido, o rosbife é bastante comum como prato principal, especialmente no tradicional Sunday Roast.
Nessa refeição, ele é servido com batatas assadas, legumes cozidos, molho de raiz-forte e Yorkshire pudding, uma massa assada crocante por fora e macia por dentro.
Normalmente, o rosbife é fatiado em lâminas finas e acompanhado de molhos.
O mais conhecido é o gravy, preparado com os sucos da carne reduzidos com temperos.
Também são comuns molhos de mostarda, raiz-forte ou ervas.
Quais cortes podem ser usados no rosbife
Diversos cortes bovinos funcionam bem no preparo do rosbife.
Entre os principais estão:
Filé-mignon
Corte macio e de sabor suave, bastante utilizado em versões mais delicadas.
Lagarto
Quando assado corretamente, gera fatias firmes, macias e saborosas.
Contrafilé
Apresenta boa marmorização, o que contribui para a suculência.
Alcatra
Corte magro, macio e com sabor equilibrado, ideal para esse preparo.
Como é feito o rosbife
Escolha do corte
Selecione um corte fresco e de boa procedência, como contrafilé, alcatra ou lombo bovino.
Preparação da carne
Tempere com sal, pimenta e, se desejar, ervas frescas, alho ou temperos secos.
Esfregue bem em toda a superfície.
Deixe a carne fora da refrigeração por cerca de 30 minutos antes de assar.
Pré-aquecimento do forno combinado
Aqueça o forno a uma temperatura alta, em torno de 260 °C.
Selagem da carne
Coloque a peça em uma assadeira ou sobre uma grade.
Se houver sonda de núcleo, insira na parte mais espessa.
Leve ao forno para selar a superfície e formar uma crosta dourada.
Esse processo leva de 3 a 8 minutos, conforme o tamanho da peça.
Finalização do cozimento
Reduza a temperatura para 160 a 180 °C e continue o cozimento até atingir o ponto desejado.
Temperaturas internas de referência:
- Mal passado: 54 a 57 °C
- Ao ponto: 60 a 65 °C
- Bem passado: 68 a 70 °C
Descanso da carne
Retire do forno, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Esse intervalo ajuda a redistribuir os sucos e manter a suculência.
Corte e serviço
Fatie contra as fibras, em lâminas finas, e sirva em seguida, com molhos e acompanhamentos.
Como servir o rosbife
O rosbife pode ser apresentado de diferentes formas:
Fatias finas
Ideais para manter a maciez e o sabor.
Sanduíches
Combina bem com folhas, tomate, queijo, cebola e molhos.
Prato principal
Servido com legumes, batatas ou saladas.
Saladas
Fica ótimo com folhas verdes, legumes frescos, queijos e nozes.
Acompanhamentos para o rosbife
Algumas opções que harmonizam bem com o prato:
- Purê de batatas
- Legumes assados no forno
- Salada verde fresca
- Arroz, quinoa ou cuscuz
- Brócolis ou aspargos refogados
- Batatas assadas com ervas
- Chutney de manga ou maçã
- Vinagrete ou molho de mostarda
Rosbife na cozinha profissional: versatilidade e aplicação no cardápio
O rosbife é uma carne assada suculenta, versátil e adequada para diferentes ocasiões.
Com cortes corretos, controle de temperatura e bons acompanhamentos, ele se adapta bem a cardápios profissionais e refeições especiais em estabelecimentos do ramo da alimentação.
Vale conferir também nosso conteúdo sobre como preparar costela bovina no forno combinado.
Parágrafo Novo
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