Ainda não sabe como fazer bolo no forno combinado ? Vamos te ensinar! Existem vários fatores que devem ser levados em consideração para garantir o sucesso da receita. Desde o pré-aquecimento correto do forno até a escolha das assadeiras e o controle da temperatura, pequenos detalhes podem fazer toda a diferença no resultado.

Além disso, é importante não esquecer dos cuidados clássicos na preparação da massa, como a qualidade dos ingredientes e a sequência correta de adição. Com as dicas e orientações corretas, é possível obter bolos saborosos e com a textura ideal.

Leia o artigo abaixo porque vamos te passar dicas imperdíveis!

É essencial ter uma assadeira de alumínio padrão gn ( gastronorm 530 mm x 325 mm) para obter um acabamento aprimorado no preparo de bolos no forno combinado. Isto ocorre pelas propriedades do alumínio em transmitir melhor o calor quando comparado a outros materiais.

Além disso, pode-se usar uma grelha padrão Gn 1/1 como suporte para uma assadeira de bolo comum. É importante centralizar a forma ou formas na grelha para permitir a circulação adequada do ar e, se necessário, deixar um nível livre para acomodar produtos mais altos. Algumas formas podem até precisar de uma gn de apoio lisa.

Primeiramente, faça o pré-aquecimento do forno. Na produção de quaisquer alimentos, ele é fundamental, pois garante que, ao entrar, o produto receba a temperatura correta necessária para o seu preparo e que as reações químicas necessárias ocorram nas condições e tempos ideais. Com bolos, essa etapa é especialmente sensível, por isso, não deixe de fazer o pré-aquecimento do forno antes de assá-los.

Existem alternativas acessíveis e eficazes para untar assadeiras, tais como margarina e gordura vegetal hidrogenada, que possuem um ponto de fusão elevado e não deixam resíduos (como coloração amarelada) que possam ocorrer com o uso de óleo e causar sujeira.

Esses produtos ajudam a evitar que os alimentos grudem nas formas e facilmente sejam removidos. Além disso, se preferir, há desmoldantes profissionais em spray que proporcionam um desempenho ainda melhor e maior rendimento do que as opções mencionadas anteriormente. Outra maneira, é utilizar papel manteiga.

Para garantir um bolo assado uniforme, é importante distribuir as formas adequadamente dentro do forno combinado. Como esses fornos usam a circulação de ar quente por meio de uma turbina, é necessário manter um espaço entre as assadeiras para permitir que o ar circule livremente entre elas e asse corretamente, garantindo cor e assado adequados.

As regiões mais próximas da turbina, das resistências e, no caso dos modelos a gás, dos trocadores de calor, são as mais quentes dentro do forno combinado. Portanto, não é recomendável encostar as assadeiras, nessas regiões. Mantenha uma distância mínima de 5 a 15 cm da grade de proteção da turbina.

Bolos que possuem diferentes composições e gramaturas requerem temperaturas e tempos de cozimento distintos. Como resultado, um dos bolos pode ficar pronto antes do outro, e abrir a porta do forno pode ser prejudicial para a qualidade dos produtos, pois causa uma variação brusca de temperatura que pode afetá-los negativamente.

Mantenha a porta fechada enquanto seus bolos assam, pois ao abri-la ocorrerá uma perda natural do calor para o ambiente, além de entrada de ar ambiente, baixará a temperatura interna do forno. Como o forno combinado utiliza uma turbina com sistema de reversão, não há necessidade de abrir a porta para virar a assadeira.

Em geral, produtos delicados como bolos não devem ser assados em altas temperaturas. Portanto, comece com uma temperatura baixa (entre 140°C e 160°C) e aumente, se necessário, mas observe como o seu produto reage. Como muitos bolos são ricos em açúcar, há o risco de eles escurecerem e queimarem mais do que outros tipos de receitas.

Alguns fornos combinados têm controle de velocidade da turbina, permitindo a redução da velocidade ao preparar bolos, especialmente os mais aerados, feitos com clara em neve e com textura mais fofinha.

Alguns modelos de fornos combinados possuem funções específicas para panificação e até mesmo receitas pré-programadas, que podem ser úteis para verificar, testar e utilizar diretamente da fábrica.

Por outro lado, se você preferir inserir sua própria receita no painel, com vários passos e especificações personalizadas, isso também é possível. Você pode definir a temperatura de pré-aquecimento, tempo e temperatura de cozimento, e outras opções, dependendo do nível de automação do modelo de forno escolhido.

Os cuidados clássicos que são muitas vezes deixados de lado, ainda são importantes e, sem eles, a receita certamente apresentará desvios de qualidade, independentemente do tipo de forno. Só para ilustrar alguns exemplos:

O grande número de ingredientes, o alto custo na compra destes e a complexidade na execução das receitas têm levado muitos empreendedores a utilizar pré-misturas para bolos. Ao contrário do que se pensa, essas pré-misturas resultam em produtos de qualidade e, o que é mais importante, com padronização.

Em resumo, estas dicas de como fazer bolo em forno combinado podem são valiosas para quem deseja obter bolos de alta qualidade, consistência e produtividade. Desde a escolha dos ingredientes até os cuidados na preparação e execução das receitas, cada etapa é fundamental para garantir a padronização e sucesso do produto final.

Por fim, confira também nosso artigo sobre bolos com fermentação natural ! Continue a leitura.

O post Como fazer bolo no forno combinado? apareceu primeiro em Blog Prática | Gastronomia e Panificação.