Como Instalar Forno Combinado: guia essencial para negócios
Ao abrir ou expandir um negócio no setor de alimentação, investir em equipamentos profissionais é essencial para garantir produtividade e qualidade.
Nesse contexto, saber como instalar forno combinado corretamente é um passo decisivo para o sucesso da operação.
Este equipamento versátil permite assar, grelhar, cozinhar a vapor e realizar diversas outras técnicas culinárias com alta eficiência.
Porém, sua instalação exige atenção a detalhes técnicos importantes.
Escolha adequada do modelo
O primeiro passo é escolher o modelo ideal para a sua operação.
Há fornos de variados tamanhos e capacidades, cada um com exigências específicas de instalação, como voltagem, potência, necessidade de coifa, exaustão, além das instalações hidráulica e elétrica.
Um ponto essencial é prever o crescimento do seu negócio: optar por um modelo que suporte a expansão é uma estratégia inteligente para evitar custos extras a médio prazo.
A importância da ficha técnica
Esse documento traz todas as especificações necessárias, como voltagem, potência, dimensões, necessidade de coifa, pontos de água e esgoto.
Esta ficha técnica deve ser compartilhada com engenheiros, eletricistas, encanadores e fornecedores de coifas e exaustores para garantir que todas as exigências sejam atendidas.
Configuração elétrica: voltagem e cabeamento
Outro aspecto vital é compreender as exigências elétricas.
A maioria dos modelos profissionais trabalha com 220V ou 380V trifásico.
O fornecimento trifásico é preferível, pois reduz a amperagem necessária e, consequentemente, o custo com cabeamento.
Em modelos a gás, embora a alimentação elétrica seja menor (geralmente 220V monofásico), o dimensionamento da rede deve considerar segurança e eficiência.
Em todos os casos, o aterramento adequado é obrigatório para prevenir choques elétricos.
Disjuntores e sua localização
Os disjuntores precisam ser dimensionados conforme a potência do forno e instalados em locais acessíveis, garantindo o desligamento rápido em casos de emergência ou sobrecarga.
Negligenciar essa etapa compromete a segurança de operadores, do equipamento e da instalação elétrica.
Posição estratégica do forno
O forno deve ser instalado longe de fontes de calor e gordura, como fritadeiras e fogões, para evitar danos à placa eletrônica e outros componentes sensíveis.
Além disso, deve haver espaço livre ao redor para abertura da porta, circulação dos operadores e realização de limpezas e manutenções.
A instalação deve ser feita sobre superfície nivelada e em ambiente ventilado, fatores que preservam o funcionamento correto e mantêm a validade da garantia do fabricante.
Especificações para tomadas
Este tipo de equipamento utiliza tomadas especiais, blindadas e com proteções extras.
Essas tomadas não costumam acompanhar o equipamento e devem ser especificadas por um engenheiro elétrico ou eletricista responsável, sempre de acordo com as orientações da ficha técnica.
Instalações hidráulica e de esgoto
A infraestrutura hidráulica também exige cuidados:
- Entrada de água: o forno precisa de água potável para gerar vapor e realizar a lavagem automática. A entrada padrão é de 3/4" BSP, e recomenda-se apertar as conexões manualmente, sem ferramentas que possam danificar as peças.
- Saída de esgoto: a saída precisa suportar água em alta temperatura e resíduos da lavagem. O ideal é utilizar tubulações resistentes a calor e agentes químicos, conforme especificado pelo fabricante, para garantir a durabilidade do sistema.
Instalação de coifas e exaustores
A coifa deve avançar pelo menos 300 mm à frente da porta do forno e manter uma altura mínima de 5 cm acima do topo do equipamento.
A função principal é capturar vapores, fumaças e odores, evitando o acúmulo de gordura no ambiente e garantindo a segurança da cozinha.
A instalação deve atender à NBR 14518:2020, norma técnica que regula projetos de sistemas de ventilação e exaustão.
Cuidados extras para modelos a gás
Para empreendimentos que escolhem modelos de forno combinado a gás, o processo de instalação inclui preocupações adicionais. É necessário:
- Instalar válvulas de pressão corretas.
- Garantir a ventilação adequada, com coifa instalada obrigatoriamente.
- Utilizar central de gás com inspeções regulares para evitar acidentes com o monóxido de carbono, um gás inodoro, porém mortal.
Todos os procedimentos de instalação de gás devem seguir rigorosamente normas de segurança locais.
Utilização de filtros de água
Para preservar o funcionamento do equipamento e a segurança dos alimentos, recomenda-se instalar filtros de carvão ativado e resina catiônica na linha de abastecimento.
Esses filtros reduzem a dureza da água, minimizam o risco de calcificação interna e evitam danos ao aço inox.
Problemas causados pela má qualidade da água podem anular a garantia do forno, portanto, este investimento é altamente recomendado.
Considerações finais
Saber exatamente como instalar forno combinado é essencial para garantir a segurança dos operadores, o desempenho do equipamento e a longevidade do investimento.
Seguir rigorosamente as orientações do fabricante, contratar profissionais qualificados para a instalação e prever expansões futuras na estrutura do seu negócio são passos que fazem toda a diferença.
Lembre-se: o forno combinado pode substituir outros equipamentos da cozinha, como caldeirões, fogões e chapas, otimizando espaço e melhorando a eficiência da operação. Portanto, instalar corretamente este equipamento é investir diretamente no sucesso e crescimento do seu empreendimento.
