Copa Lombo: uma carne saborosa para diversos pratos

O copa lombo é uma das carnes mais versáteis e apreciadas no cardápio de muitos estabelecimentos gastronômicos, seja em churrascarias, restaurantes ou buffets. Com sua textura suculenta e sabor marcante, é uma excelente opção para quem busca oferecer pratos de qualidade e que atendam ao paladar dos clientes.

Neste artigo, vamos explorar como este corte pode ser uma aposta estratégica para empreendedores do ramo da alimentação, trazendo não apenas uma receita deliciosa, mas também dicas de como prepará-lo de maneira prática e rentável, otimizando custos e ampliando o menu de forma atrativa.

Continue lendo para descobrir como essa carne pode agregar valor ao seu negócio.

O corte

O copa lombo é um corte de carne suína proveniente da parte traseira do porco, mais especificamente da região do lombo, próxima à paleta e à parte de trás. Esse corte é muito apreciado na culinária, especialmente por sua versatilidade e sabor suculento.

É conhecido por ter uma camada de gordura que ajuda a manter a carne macia e saborosa durante o preparo. A gordura, quando bem trabalhada, proporciona um sabor mais intenso e uma textura agradável. Esse corte é ideal para assados, grelhados ou até mesmo para ser fatiado e servido como um tipo de embutido.

Em algumas receitas, ele é marinado para intensificar o sabor antes de ser assado ou grelhado. Também é possível prepará-lo na churrasqueira, o que garante uma crosta crocante e saborosa, mantendo o interior da carne suculento.

Além disso, o corte pode ser encontrado em diferentes formas de preparo, como o defumado, muito comum em algumas regiões, e também pode ser utilizado para fazer pratos especialmente em festas e confraternizações.

Esse corte é uma excelente opção para quem busca uma carne de porco com bom equilíbrio entre sabor e maciez, sendo ideal tanto para preparações simples quanto mais elaboradas.

Possíveis preparos

Assada

A carne é temperada com ervas, especiarias e marinadas, sendo assada no forno até ficar suculenta e dourada.

Grelhada

A peça é cortada em bifes ou em pedaços menores e grelhada na chapa ou churrasqueira, ideal para restaurantes que oferecem carnes grelhadas no ponto.

Cozida

Cozida lentamente em panela de pressão ou panela normal, com temperos e líquidos como caldo de carne ou vinho, resultando em uma carne bem macia e saborosa.

Na Brasa

A carne inteira ou em pedaços grandes é assada na brasa, um método tradicional de churrasco, proporcionando sabor defumado.

À Milanesa

Cortada em fatias finas, empanada e frita, essa versão crocante é uma excelente opção para lanches ou pratos mais informais.

Com Molho

Pode ser preparada com diferentes tipos de molho, como molho madeira, molho barbecue ou molho de mostarda e mel, para adicionar mais sabor e sofisticação ao prato.

Com Vegetais

A carne pode ser assada com legumes como batatas, cenouras, cebolas e alho, formando uma refeição completa e saborosa.

Desfiada

Cozida até ficar bem macia, a carne é desfiada e pode ser usada em sanduíches, tacos ou como recheio para diversos pratos.

Ao Vinho

Preparada com vinho tinto, essa receita agrega um sabor marcante à carne, ideal para pratos mais sofisticados ou cardápios de alto padrão.

Na Panela

Cozida com temperos, alho, cebola e legumes, resultando em uma carne macia e suculenta, perfeita para acompanhamentos e pratos mais rústicos.

Receita de Copa Lombo Assada

• 1,5 kg de copa lombo (sem osso)
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de alecrim fresco (ou 1/2 colher de chá de alecrim seco)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão
• 1/2 xícara de vinho branco (opcional)

Modo de Preparo

1. Preparando a Marinada: Em uma tigela, misture o alho picado, mostarda, mel, vinagre balsâmico, azeite, alecrim, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Mexa bem até formar uma pasta homogênea.
2. Temperando a Carne: Coloque a carne em um saco plástico ou recipiente com tampa. Despeje a marinada sobre a carne e massageie bem para que fique bem impregnada. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, mas se possível, deixe por 12 horas na geladeira para que o sabor fique mais intenso.
3. Assando a Carne: Preaqueça o forno a 180°C. Retire o copa lombo da marinada e coloque em uma assadeira. Se desejar, adicione o vinho branco à assadeira para garantir mais sabor e umidade durante o assado.
4. Assando: Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Após esse tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 30 a 40 minutos, ou até a carne ficar dourada e o termômetro de carne registrar 70°C no centro da peça. Durante esse tempo, regue a carne de vez em quando com os próprios sucos da assadeira.
5. Finalizando: Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar, para que os sucos se distribuam bem.

Dica:

• Sirva o copa lombo assado com arroz, legumes ou uma salada fresquinha para uma refeição completa.

Conclusão

A copa lombo é uma carne extremamente versátil e saborosa, que oferece diversas possibilidades de preparo, atendendo a diferentes demandas e preferências dos clientes no setor alimentício.

Seja assada, grelhada, cozida ou até mesmo desfiada, essa carne é capaz de agregar valor ao cardápio de restaurantes, buffets e lanchonetes, proporcionando uma experiência gastronômica única.

Ao explorar as diversas formas de preparo, você pode criar pratos que atendam desde refeições mais simples até opções mais sofisticadas, garantindo o sucesso e a rentabilidade do seu negócio.

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