Cuscuz Paulista: uma receita saborosa da culinária brasileira

Prática • 26 de outubro de 2023
cuscuz paulista

O cuscuz paulista é um prato típico da culinária brasileira, especialmente do estado de São Paulo mas presente também com outras variações em outras regiões. É uma receita versátil e pode variar de acordo com os ingredientes utilizados, sendo uma opção popular em festas, piqueniques e como prato principal ou acompanhamento em refeições do dia a dia.

Aprenda mais sobre esta receita deliciosa com nosso artigo abaixo.

O que é o cuscuz paulista?

Para quem não conhece, ele é um prato geralmente é feito com farinha de milho, que é cozida e depois moldada em uma forma, geralmente redonda, para ficar compacta e uniforme.

Tradicionalmente, são adicionados ingredientes como sardinha, ovos cozidos, tomate, cebola, pimentão, azeitonas, ervilhas e temperos, como azeite, sal e pimenta. Estes ingredientes são misturados à farinha de milho antes de serem colocados no recipiente.

Após a moldagem, o cuscuz é deixado esfriar e endurecer. Uma vez firme, é desenformado e cortado em fatias para servir. Pode ser consumido quente ou frio, sendo uma opção prática e versátil para uma refeição rápida.

Quais as possibilidades?

Aqui estão algumas variações comuns do cuscuz paulista:

  • Vegetariano: com legumes grelhados, como abobrinha, berinjela, cenoura e cogumelos. Você também pode adicionar queijo de sua escolha.
  • Frango: cozido e desfiado. Use caldo de galinha no lugar da água para hidratar a farinha de milho e adicione legumes como cenoura e ervilhas.
  • Camarão: use camarões cozidos e descascados em vez de sardinha ou atum. Adicione um caldo de camarão para dar sabor à farinha de milho.
  • Bacalhau: dessalgado e desfiado. Lembre-se de dessalgar bem o bacalhau antes de usá-lo.
  • Curry de Legumes: versão mais leve, pode fazer um cuscuz com uma variedade de legumes, como abobrinha, cenoura, brócolis e pimentão, e adicionar temperos como curry ou ervas frescas.
  • Atum com Maionese: Alguns adicionam maionese à receita para dar uma textura cremosa ao cuscuz. Isso pode ser uma alternativa saborosa.
  • Calabresa: picada e frita. A combinação de linguiça com legumes dá um sabor diferente ao prato.
  • Doce: Para uma sobremesa, você pode fazer um cuscuz doce. Nesse caso, use leite e açúcar em vez de água para hidratar a farinha de milho e adicione canela, cravo e frutas secas ou frescas.

Receita básica de cuscuz paulista

Ingredientes

  • 2 xícaras de chá de farinha de milho (flocos médios ou grossos)
  • 2 xícaras de chá de água
  • 2 latas de sardinha em óleo (ou atum, se preferir)
  • 1 cebola pequena, picada
  • 1 pimentão vermelho, picado
  • 1 tomate maduro, picado
  • 1/2 xícara de chá de ervilhas (pode ser congeladas)
  • 1/2 xícara de chá de milho verde (opcional)
  • 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
  • 2 ovos cozidos, picados
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsa e cebolinha picadas a gosto

Instruções

  1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios.
  2. Adicione o tomate picado e refogue por mais alguns minutos até que ele comece a amolecer.
  3. Acrescente as sardinhas (ou atum) com o óleo das latas e desfaça-as com um garfo, misturando bem com os outros ingredientes.
  4. Adicione as ervilhas, o milho verde (se estiver usando), as azeitonas e continue mexendo.
  5. Em outra panela, ferva a água e adicione uma pitada de sal. Assim que a água estiver fervendo, desligue o fogo e acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo bem para que não empelote.
  6. Misture a farinha de milho hidratada com o refogado de peixe e legumes. Mexa até que tudo esteja bem incorporado e a mistura esteja homogênea.
  7. Por fim, adicione os ovos cozidos picados, a salsa e a cebolinha picadas, e tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem.
  8. Unte uma forma redonda com azeite e coloque a mistura do cuscuz nela, pressionando com uma colher para compactar bem.
  9. Deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.
  10. Depois de desenformado, corte o cuscuz em fatias e sirva quente ou frio, de acordo com sua preferência.

Lembre-se de que o cuscuz paulista é altamente personalizável, e você pode experimentar diferentes ingredientes e combinações para criar a versão que mais lhe agrada. A criatividade na cozinha é bem-vinda quando se trata desse prato tradicional brasileiro.