Dicas para um início de expediente impecável
A abertura diária da padaria exige uma preparação minuciosa para assegurar que tudo esteja em perfeito funcionamento no início do expediente, proporcionando aos clientes a melhor experiência possível logo ao chegar.
Para atingir esse objetivo, é indispensável garantir que as vitrines estejam devidamente abastecidas, os produtos sejam organizados com cuidado e que técnicas modernas, como o ultracongelamento, sejam usadas estrategicamente para manter a qualidade e a variedade. Além disso, a organização eficiente do espaço de venda desempenha um papel crucial em criar um ambiente acolhedor e funcional.
Neste artigo, apresentamos práticas indispensáveis e estratégias fundamentais para preparar sua padaria com excelência. Confira como otimizar cada etapa do processo de abertura e garantir que sua equipe e seu espaço estejam sempre prontos para atender com qualidade e agilidade, desde os primeiros minutos do dia.
Diversifique sua oferta além do pão francês
O pão francês é, sem dúvida, o produto mais vendido nas padarias brasileiras, sendo indispensável no café da manhã e em lanches ao longo do dia para muitas famílias. No entanto, para atender a uma clientela mais diversificada e aumentar as vendas, é essencial oferecer uma variedade de produtos.
Outros tipos de pães salgados e doces, bolos, tortas e produtos frescos, recém-saídos do forno, também atraem o interesse dos clientes e podem impulsionar as vendas significativamente.
Atenção ao abastecimento da área de café e lanchonete
Ao abrir a padaria, é importante lembrar que, além dos clientes que compram pães e outros produtos para levar para casa, haverá aqueles que preferem tomar café na própria padaria. Esses clientes buscarão café, salgados, sanduíches e outros itens para consumo no local. Certifique-se de que todos esses produtos estejam devidamente disponíveis antes de iniciar o expediente.
Oriente sua equipe
O horário de pico na padaria é um momento crítico. Muitos clientes estão com pressa devido ao trabalho, estudos, compromissos ou à necessidade de levar os filhos à escola. Nesse contexto, é fundamental que os atendentes se concentrem no atendimento rápido e eficiente para evitar filas, atrasos e reclamações. A agilidade é essencial, e sua equipe deve estar ciente da importância de manter o fluxo de atendimento ágil e organizado.
Evite atrasos
Se os clientes passarem pela sua padaria e a encontrarem fechada, é provável que procurem outra opção, especialmente devido à pressa das atividades diárias. Por isso, a pontualidade é essencial. Planeje cuidadosamente o atendimento do dia seguinte, atribua tarefas de forma clara e tenha um plano de contingência para emergências, especialmente relacionadas à equipe.
Revise os horários de abertura
Devido ao alto fluxo de clientes, algumas padarias optaram por abrir mais cedo para melhor atender essa demanda e evitar a perda de vendas. Muitas pessoas não têm tempo de preparar o café da manhã em casa e preferem se alimentar na rua. Ao ajustar seus horários, sua padaria pode atender a essa necessidade, garantindo conveniência para os consumidores e aumentando as vendas.
Aproveite o ultracongelamento para pães crus
O pão congelado não é um "bicho de sete cabeças," mas sim uma estratégia eficiente para atender a demanda, especialmente durante horários de pico ou em momentos críticos. Ao produzir os pães crus, congelá-los e armazená-los, você garante a disponibilidade deles em qualquer horário. Por exemplo, uma atendente pode facilmente retirar os pães do congelador, colocá-los em assadeiras, deixá-los descongelar, levá-los à câmara de fermentação e, em seguida, assá-los, garantindo um fornecimento contínuo.
Esses pães, com destaque para o pão francês, podem ser preparados em qualquer outro horário pelos padeiros. Quando ultracongelados e armazenados corretamente, podem durar até 30 dias a -18°C, proporcionando um estoque seguro para atender a quaisquer imprevistos.
Prepare pães pré-assados
Além do pão francês, você também pode utilizar o pré-assamento e o ultracongelamento para outros tipos de pães, especialmente os de maior valor agregado, como pães recheados, baguetes francesas, ciabattas e pão italiano.
Com os pães pré-assados e congelados, uma atendente pode facilmente retirá-los, colocá-los em assadeiras, deixá-los descongelar e finalizá-los no forno em poucos minutos. Dessa forma, você garante pães frescos disponíveis a todo momento, o que é uma excelente estratégia para manter a vitrine sempre cheia desde a abertura da padaria.
Mantenha salgados crus, pré-fritos, pré-assados e assados congelados
O mercado de salgados crus e pré-fritos é um dos que mais se beneficia da tecnologia dos ultracongeladores. Esses produtos são ideais para a abertura da padaria, pois podem ser fritos na hora ou rapidamente aquecidos e finalizados em um Speed Oven, ou mesmo em fornos maiores, caso haja grande demanda.
Os salgados pré-assados podem ser armazenados embalados, retirados, descongelados e finalizados rapidamente em fornos convencionais. Já os salgados assados podem ser descongelados, mantidos em modo resfriado (em geladeira ou balcão expositor frio) e aquecidos conforme necessário em micro-ondas ou Speed Ovens.
Doces resfriados e congelados
Doces também têm boa saída pela manhã, e com a técnica de ultracongelamento, você pode manter uma variedade deles já congelados. Para garantir a oferta desses produtos logo cedo, basta movê-los para o resfriamento (entre 0°C e 5°C) com antecedência de 8 horas e, em seguida, transferi-los para as vitrines frias. Dessa forma, você assegura uma seleção diversificada de doces disponível.
Bolos crus congelados
Se seus clientes apreciam bolos quentinhos e recém-saídos do forno, o ultracongelamento da massa crua é uma excelente solução. Você pode congelar a massa em mangas para dosagem em diferentes formas ou em assadeiras descartáveis de papel ou alumínio, adaptando-se a várias gramaturas. Com o treinamento adequado, os próprios atendentes podem realizar essa tarefa antes da abertura da loja, garantindo a oferta de bolos frescos a qualquer momento.
Abasteça as prateleiras
Os clientes apreciam variedade! Vitrines bem abastecidas com produtos atraentes despertam o apetite e podem aumentar as vendas. Portanto, antes de abrir a loja, garanta que todas as prateleiras estejam completas, sem espaços vazios ou bandejas faltando produtos. Mesmo que você não consiga preparar grandes quantidades, ter pelo menos uma ou duas bandejas de produtos à disposição na abertura é uma boa prática.
Aproveite as técnicas de ultracongelamento para produtos crus, pré-prontos e prontos, e utilize a finalização adequada para garantir uma boa quantidade de itens disponíveis no início do expediente. Isso ajudará a manter a loja atraente e bem abastecida até que a área de produção possa reabastecer.
Terceiro turno
Para padarias que operam com um terceiro turno, a utilização de técnicas de ultracongelamento, combinada com um bom planejamento e gestão, pode facilitar significativamente o trabalho dos padeiros e da equipe do turno noturno. Essas práticas ajudam a evitar sobrecarga, atrasos e baixa variedade de produtos, garantindo um atendimento eficiente e a continuidade das operações.
Sistema misto
Padarias que adotam a técnica de ultracongelamento frequentemente utilizam um sistema misto, combinando a produção convencional do pão francês com o uso de produtos congelados e pré-assados. Essa abordagem permite oferecer uma ampla variedade de produtos com alta qualidade e eficiência, não apenas na abertura da loja, mas durante todo o expediente. A flexibilidade do sistema misto ajuda a atender às demandas dos clientes com facilidade e consistência.
Dê foco na produção própria
Valorize as áreas de destaque da sua padaria para expor produtos de fabricação própria. Afinal, você dedicou esforço e carinho na produção desses itens, não é mesmo? Reserve as áreas adjacentes para produtos de outras origens e otimize o espaço da loja para facilitar o acesso dos clientes e a visibilidade dos seus produtos. Além disso, mantenha o caixa mais livre, permitindo que os clientes passem com facilidade com suas embalagens de produtos.
Conclusão
Garantir que sua padaria esteja perfeitamente preparada para o início do expediente é essencial para oferecer uma experiência excelente aos clientes e manter uma operação eficiente.
A implementação desses cuidados não só melhora a apresentação dos produtos, mas também contribui para a fluidez do serviço e a eficácia do atendimento. Ao adotar essas práticas, sua padaria estará bem equipada para enfrentar os desafios diários e proporcionar um atendimento de alta qualidade desde a abertura até o fechamento.
