Receitas rápidas com shimeji para seu estabelecimento

O shimeji, um cogumelo de sabor marcante e textura delicada, tem conquistado cada vez mais espaço na culinária mundial, especialmente na gastronomia asiática e em menus inovadores no Brasil e outras gastronomias pelo mundo.

Suas variedades, como o branco e o escuro, oferecem uma combinação única de umami e toques de nozes, tornando-o perfeito para uma ampla gama de preparos, desde refogados até risotos e pratos vegetarianos.

Com alto valor nutricional, pouco calórico e versatilidade, esse ingrediente é ideal para quem busca diversificar o cardápio e oferecer opções mais saudáveis aos clientes.

Continue lendo para descobrir como incorporar este cogumelo no seu estabelecimento e explorar suas vantagens no mundo da gastronomia profissional.

O fungo

O shimeji é um fungo comestível que cresce naturalmente em madeira em decomposição. É cultivado principalmente em estufas para consumo humano, devido à sua popularidade na gastronomia. Com caule branco e cabeças agrupadas, ele se desenvolve em alta umidade e temperatura amena. Rico em proteínas, fibras, vitaminas B e minerais, é uma excelente opção nutricional, sendo ideal para dietas equilibradas. No entanto, é essencial garantir que seja cultivado e consumido com segurança, pois alguns fungos podem ser tóxicos.

Cuidados na compra do shimeji

• Verifique a origem: Certifique-se de que seja proveniente de um fornecedor confiável, que siga práticas de cultivo adequadas e tenha certificações de segurança alimentar.
• Aparência: deve ter uma cor branca ou levemente amarelada no caule, com as cabeças do cogumelo firmes e intactas. Evite cogumelos que apresentem manchas escuras, secas ou murchas, pois isso pode indicar que estão velhos ou mal armazenados. Eles podem apresentar várias tonalidades, sendo os mais populares o preto e o branco.
•  Textura: deve ser firme ao toque. Se o cogumelo estiver mole ou pegajoso, é sinal de que está começando a se deteriorar.
• Cheiro: o fresco deve ter um aroma suave e agradável. Cheiros fortes ou desagradáveis podem indicar que o produto não está em boas condições.
• Data de validade: ele é um produto perecível, é essencial verificar a data de validade, especialmente se ele for comprado já embalado. Prefira cogumelos com a data mais distante, garantindo maior frescor.
• Armazenamento adequado: Ao comprar, observe se ele está sendo mantido em temperaturas controladas, de preferência refrigerado, para evitar que se deteriore rapidamente.
• Quantidades: Compre em quantidades adequadas ao consumo, pois, apesar de sua durabilidade curta, ele pode ser armazenado por alguns dias na geladeira. Evite comprar em excesso para não correr o risco de desperdício.
• Embalagem: Se for comercializado em embalagens plásticas, elas devem ser transparentes e ventiladas para permitir a circulação de ar, o que ajuda a manter o produto fresco por mais tempo.
• Desconfie de preços muito baixos: Se o preço parecer muito abaixo da média, pode ser um indicativo de baixa qualidade ou de um produto que não foi armazenado corretamente.
• Higienização: Para higienizar cogumelos frescos, utilize um pano de prato ou papel toalha limpo e levemente umedecido, passando suavemente por toda a superfície do cogumelo. Outra opção é usar uma escovinha pequena para remover resíduos, como o excesso de terra. Evite lavar os cogumelos em água corrente ou deixá-los de molho, pois sua estrutura tende a absorver grandes quantidades de água, o que pode comprometer a textura e o sabor.

Receita do Shimeji na manteiga

• 300g de shimeji (branco ou preto)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
• Sal e pimenta a gosto
• Cebolinha picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. Separe os cogumelos em pequenos cachos, removendo qualquer excesso de base do caule. Limpe-os com uma escova para retirar qualquer sujeira.
2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até que comece a dourar, liberando seu aroma.
3. Coloque na frigideira com a manteiga e o alho. Refogue por cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até que o shimeji comece a murchar e liberar seus líquidos.
4. Adicione o molho de soja, mexa bem e cozinhe por mais 2-3 minutos, ajustando o sal e a pimenta a gosto.
5. Decore com cebolinha picada, se desejar, e sirva imediatamente como acompanhamento ou em cima de arroz.

Conclusão

O shimeji é um ingrediente versátil e saboroso, que oferece uma combinação única de sabor umami e benefícios nutricionais, como proteínas, fibras e vitaminas.

Sua fácil adaptação a diversos preparos, desde pratos simples como o na manteiga até receitas mais elaboradas, o torna uma excelente escolha para diversificar o cardápio, seja em pratos vegetarianos, risotos ou acompanhamentos.

Incorporar este ingrediente nas opções de menu pode ser uma excelente maneira de oferecer aos clientes um produto saudável, saboroso e diferente.

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